江西
說實話，我以前買鱸魚，專挑肚子圓鼓鼓的，覺得這樣的魚肥美、肉多。結(jié)果有次清蒸，魚肉松散，還漂著一層油，特別膩。
后來跟一個賣了二十多年魚的老販子聊天才知道，買鱸魚，得挑肚子“扁”的，看到肚子鼓得像個球的，最好放下就走。這“一鼓一扁”之間，口感差別巨大。
為什么說“肚子扁”的鱸魚更好？
這背后的道理其實很簡單：
- “大肚子”是養(yǎng)出來的“懶漢魚”：這種肚子圓滾滾的鱸魚，大多是高密度人工養(yǎng)殖的。它們每天被投喂大量高熱量飼料，活動空間又小，幾乎不怎么運動。時間一長，多余的能量全轉(zhuǎn)化成脂肪，堆在肚子里，成了“啤酒肚”。這種魚看著大，其實肚子里全是油和未消化的飼料，清蒸時肉容易散，吃起來也比較油膩。
- “扁肚子”才是“運動健將”：而肚子扁平的鱸魚，身形呈流暢的流線型。它們要么是天天在江河湖泊里自己捕食的野生鱸魚，要么是在養(yǎng)殖環(huán)境里有足夠空間游動的魚。因為運動量大，肌肉緊實，脂肪很少。這樣的魚肉吃起來才像蒜瓣一樣，緊實彈牙，味道鮮美。
有一個小例外：如果是在產(chǎn)卵季，你買到了帶籽的母鱸魚，肚子也可能是鼓的。但這算是“中獎”了，和買到滿是脂肪的“大肚魚”是兩碼事。
為什么“大肚子”鱸魚反而可能不劃算？
有人覺得肚子大肉多，其實恰恰相反。有經(jīng)驗的老百姓算過一筆賬：同樣是一斤重的鱸魚，處理完內(nèi)臟和脂肪后，“大肚子”魚的凈肉可能只有6兩，而“扁肚子”魚的凈肉能有8兩。花一樣的錢，買回去的油和內(nèi)臟卻更多，怎么算都不劃算。
記住這幾點，輕松挑到好鱸魚
光看肚子還不夠，記住下面這幾招，保準你能挑到鮮嫩的好魚：
- 看魚眼：要選眼睛清澈透亮、微微凸起的。如果眼睛渾濁、凹陷，說明不新鮮了。
- 看魚鰓：掀開鰓蓋，鰓絲要鮮紅，帶著光澤。如果顏色暗沉發(fā)灰，甚至有黏液，就別買了。
- 看魚身和魚尾：魚身要有光澤，魚鱗完整魚尾要完整，不能發(fā)紅，發(fā)紅說明受過傷，容易感染。
- 按一按：用手按一下魚背，肉質(zhì)緊實有彈性的最好。如果按下去軟綿綿，半天不回彈，就不太新鮮了。
- 看大小：別貪大，選1斤到1斤半左右的最好。太大的魚肉質(zhì)會變柴，太小的則肉少鮮味不足。
下次去菜市場，不妨按這個方法試試。挑魚肚扁、身形流暢的，再配合看眼、看鰓、按肉質(zhì)，保準你能挑到肉質(zhì)緊實、鮮美不油膩的好鱸魚，讓全家人都吃得開心！
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