河北
近日
2026大眾點評“必吃榜”放榜
洛陽10家餐廳上榜
細看這份榜單
從百年湯館到新派烤肉
從傳統水席到江湖炒雞
有著一個共同的特點——
在洛陽
無肉不歡
是對生活最高的敬意
今天
洛洛便以肉為引
循著香氣
帶你領略一番
洛陽夏日“花式吃肉”的極致快樂
洛陽人有多愛吃肉？
報個菜名就一目了然：連湯肉片、脯肉、黃河大鯉魚、腐乳肉、燒雞、蒸肉、酸牛肉、小酥肉、牛肉湯、驢肉湯、羊肉湯……
在中國人的餐桌，肉從節日宴會走向普通日常，從豪富貴族走向尋常百姓，不過是這幾十年的事。但是要說，中國人在吃肉上的歷史，從古都洛陽的飲食脈絡就能窺見一斑。
從孫家洞、龍泉洞到二里頭，從漢墓壁畫上烤肉擼串的生動場景，到唐詩中描繪的宴飲畫面，都能看出來，洛陽人在吃肉上的鉆研，已經成千上萬年啦！
圖源 洛陽古墓博物館
再看看洛陽人料理肉食的十八般武藝：蒸、煮、煎、炒、炸、汆、燜、扒、燒、燴、熘、燉、烤……每一種手法，都鐫刻著一段歷史與風土，也讓食材發生奇妙的變化，原本腥膻的生肉變得香氣四溢，挑逗著人對食物的原始渴望。
吃肉讓人上癮，不僅因那那迷人的風味，還在于牙齒切入時汁水崩散的觸感、咀嚼時嘎吱嘎吱的聲響——再平凡的肉，在洛陽人的手里，都能變得不可思議。
無論你是在洛陽生活工作，還是來洛陽旅游打卡，一頓肉，保管讓你卸下疲憊，吃出幸福。
暑熱當頭，怎么還能吃得下大魚大肉？洛陽人有自己的絕招——以“酸”破局，以“辣”開胃。
作為水席中的代表菜之一，連湯肉片一定要吃。
切得厚薄剛好的肉片，浸在冒著熱氣的湯中，碗里泛著細細的醋香，混著胡椒的辛烈，光是聞著，便讓人垂涎。入口肉片嫩滑，配菜清爽，湯汁酸辣、馥郁。一碗下去，額頭沁出細密的汗珠，渾身通透舒爽。這就是洛陽人夏天吃肉的智慧——借酸辣開路，讓胃口大開。即便再厚實的葷腥，也能被這酸辣化得服帖、味美。
若論酸辣解膩的極致，你還可以試試洛寧酸牛肉。
牛肉必須是放養“跑山”的黃牛。買回來之后，還要在圈養兩三個月，去除草腥。制作講究現宰現做，鎖牢新鮮。因為，只有這樣的牛肉才香而不膻。牛肉先燉得酥爛，再入秘制酸湯，讓陳醋的厚、白醋的爽，層層滲進肉中，激蕩出層次分明的酸香。夾一筷子入口，肉已吸飽了湯汁，酸辣在舌尖炸開，隨后是牛肉的醇厚慢慢涌起，越嚼越香，越吃越開胃。
洛陽人的早晨，是從一口熱湯開始的。街巷里的湯館，天不亮就飄出肉湯的濃香。
外地人會納悶：大熱天喝滾燙的肉湯，豈不是“火上澆油”“熱上加熱”？
可洛陽人不管這個，天越熱，越要喝。一碗滾燙的肉湯下肚，汗出透了，體內的暑氣、濕氣排出來，人才算真正醒過來。
湯館里，掌勺師傅問的第一句永遠是“肉還是雜”。肉的香，雜肚、肝、腸的鮮……各隨喜好。
湯是頭天夜里就熬上的，骨頭砸開，骨髓熬進湯里，表面浮著金黃一層油花，看著濃，喝著卻不糊嘴。
此外，加上一勺辣椒，或是一勺姜碎、一勺蒜末，便巧妙地將那剩余的丁點兒油膩消弭于無形。喝完出門，晨風一吹，渾身舒坦，比什么冰飲都解暑。
待到夜幕降臨，洛陽便換了一副面孔。
西工小街、老城十字街、珠江路美食街、廣州市場步行街、塔西、馬坡，燈光一亮，攤檔的灶臺就忙碌起來，孜然、辣椒、烤肉的香氣，在巷子里橫沖直撞。
烤串在火上翻飛，五花肉在烤盤上滋滋冒油，每一絲焦香都在勾引著肚腹中的饞蟲。讓你從烤羊肉串到烤梅條筋、肉筋、鯰魚、大油邊、胸茬、雞翅……統統吃一遍。
與燒烤最搭的要屬涮牛肚，砂鍋里奶白的骨湯咕嘟咕嘟翻滾著，一把牛肚串子密密匝匝地插在鍋里，隨吃隨取。牛肚切得極薄，在滾湯里涮幾下便打卷，蘸上芝麻醬辣椒油——辣椒的火、芝麻醬的醇，全掛在牛肚上。一把擼進嘴里，醇、香、鮮、辣，一口全占，怎一個“爽”字了得。
洛陽人的餐桌上，講究無雞不成宴。
而在洛陽街頭，煙火氣息最濃，也是近年來被美食博主、探店博主造訪最多的店，必有炒雞大盤雞店。
炒雞用的是三黃雞，斬塊下鍋，和辣椒、花椒、郫縣豆瓣一起在大鐵鍋里猛火爆炒。火候到了，醬色緊緊裹住雞塊，油亮亮的，泛著紅光。吃起來皮脆肉緊，醬香里透著麻辣，嚼著嚼著，回出一絲甜來。
除了炒雞，還有那滋味濃郁的大盤雞。
肉選用雞腿肉，滿足你大口吃肉的欲望，配料也很豐富，土豆先炸后燉，口感外焦里糯，玉米等配菜吸滿湯汁，香得入味。
夏天吃炒雞大盤雞，定要配冰啤酒。一口雞肉一口酒，冰火兩重天，辣中帶甜，甜中裹鮮，好滋味讓人根本停不下筷子。吃到七八分，喊老板下份手工面。面條倒進濃郁的醬汁里一拌，白面條染成醬色，趁熱吸溜一口——這便是這頓飯最香、最高光的時刻。
在洛陽
你無需去管吃肉會膩
更不用擔心沒胃口夏日吃肉
因為
洛城煙火，百般滋味
夏日的極致快樂
全在這花式吃肉的每一口鮮香里
推薦餐廳
2026大眾點評“必吃榜”
光頭東烙饃村·水席洛陽菜（火車站店）
老雒陽面館·水席·洛陽菜（王城路店）
小郎牛牛肉湯館（珠江路店）
清真馬杰山牛肉湯館
匡家驢肉湯（萬安街店）
功夫怪獸·燒烤（西工小街店）
火啤氣烤肉館（泉舜店）
豫和記涮牛肚（博物館店）
呂記炒雞（洛浦路店）
牡丹宴·正宗洛陽菜·水席（國家牡丹園店）
【匡家驢肉湯（萬安街店）、清真馬杰山牛肉湯館、老雒陽面館·水席·洛陽菜（王城路店）連續三年上榜】
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圖片來源：洛報集團、往期資料圖
統 籌：張人杰
主 編：孫夢雅 責 編：裴真真
編 輯：文 博 校 審：思 夢
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