浙江
“傳承不是守舊，而應不斷創新。”在紹興柯橋古鎮的越釀工坊里，省級非遺傳承人陳寶良對前來調研的大學生說出了這句話。
近日，浙江財經大學會計學院暑期社會實踐團一行8人走進紹興，先后拜訪越釀工坊與會稽山黃酒博物館，與省級非遺傳承人陳寶良、國家級非遺傳承人潘興祥展開深度對話，探尋紹興黃酒的古法技藝與傳承創新之路。
陳寶良1981年從紹興市技工學校釀酒專業畢業后進入東風酒廠，從一線釀酒工人成長為省級非遺傳承人，四十余年深耕黃酒釀造。他向實踐團展示了傳統手工釀造的全流程——浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨、煎酒、封壇，歷時約90天；而機械化釀造僅需15至20天。“時間沉淀出來的風味，機器做不出來。”
回憶起學藝經歷，陳寶良記憶猶新：進廠初期每天要洗800個舊壇、1000個新壇，用肩膀挑著22斤重的空壇往返搬運，雙手起泡、肩膀磨破是家常便飯。“肯吃苦”是他對徒弟的第一要求，他每年收1至2名徒弟，至今已培養近十位行業骨干。他也坦言，當前行業面臨人才斷層困境——開耙師傅多為中老年人，堆壇工幾乎全是外地務工人員，年輕人鮮少愿意入行。
在會稽山黃酒博物館，國家級非遺傳承人潘興祥向實踐團分享了他的傳承理念。出身釀酒世家的他，1980年進入東風酒廠，師從“紹酒泰斗”王阿牛，后赴復旦大學進修，將現代科學思維融入傳統釀造。
他將釀酒技藝分為“隱性知識”與“顯性知識”——前者是師傅言傳身教的經驗與手感，后者是書本中的科學原理，傳承人應把隱性知識挖掘出來變成顯性知識，技藝才能傳下去。他將釀酒人才的成長分為學徒、技能、技術、技藝、大師五個層次，強調“喜歡歡”和“堅持”是最重要的品質。
從陳寶良老師的“肯吃苦”到潘興祥老師的“愛讀書”，一個指向身體的磨礪，一個指向心智的開拓，共同構成了非遺傳承人精神的兩翼。
據悉，實踐團此前已走訪女兒紅酒廠、南村村、黃酒小鎮等地，后續還將走進黃酒學院，繼續探尋紹興黃酒非遺的傳承與創新路徑。
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