浙江
“傳承不是守舊，而應(yīng)不斷創(chuàng)新。”在紹興柯橋古鎮(zhèn)的越釀工坊里，省級非遺傳承人陳寶良對前來調(diào)研的大學(xué)生說出了這句話。
近日，浙江財經(jīng)大學(xué)會計學(xué)院暑期社會實踐團(tuán)一行8人走進(jìn)紹興，先后拜訪越釀工坊與會稽山黃酒博物館，與省級非遺傳承人陳寶良、國家級非遺傳承人潘興祥展開深度對話，探尋紹興黃酒的古法技藝與傳承創(chuàng)新之路。
陳寶良1981年從紹興市技工學(xué)校釀酒專業(yè)畢業(yè)后進(jìn)入東風(fēng)酒廠，從一線釀酒工人成長為省級非遺傳承人，四十余年深耕黃酒釀造。他向?qū)嵺`團(tuán)展示了傳統(tǒng)手工釀造的全流程——浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵、壓榨、煎酒、封壇，歷時約90天；而機械化釀造僅需15至20天。“時間沉淀出來的風(fēng)味，機器做不出來。”
回憶起學(xué)藝經(jīng)歷，陳寶良記憶猶新：進(jìn)廠初期每天要洗800個舊壇、1000個新壇，用肩膀挑著22斤重的空壇往返搬運，雙手起泡、肩膀磨破是家常便飯。“肯吃苦”是他對徒弟的第一要求，他每年收1至2名徒弟，至今已培養(yǎng)近十位行業(yè)骨干。他也坦言，當(dāng)前行業(yè)面臨人才斷層困境——開耙?guī)煾刀酁橹欣夏耆耍褖缀跞峭獾貏?wù)工人員，年輕人鮮少愿意入行。
在會稽山黃酒博物館，國家級非遺傳承人潘興祥向?qū)嵺`團(tuán)分享了他的傳承理念。出身釀酒世家的他，1980年進(jìn)入東風(fēng)酒廠，師從“紹酒泰斗”王阿牛，后赴復(fù)旦大學(xué)進(jìn)修，將現(xiàn)代科學(xué)思維融入傳統(tǒng)釀造。
他將釀酒技藝分為“隱性知識”與“顯性知識”——前者是師傅言傳身教的經(jīng)驗與手感，后者是書本中的科學(xué)原理，傳承人應(yīng)把隱性知識挖掘出來變成顯性知識，技藝才能傳下去。他將釀酒人才的成長分為學(xué)徒、技能、技術(shù)、技藝、大師五個層次，強調(diào)“喜歡歡”和“堅持”是最重要的品質(zhì)。
從陳寶良老師的“肯吃苦”到潘興祥老師的“愛讀書”，一個指向身體的磨礪，一個指向心智的開拓，共同構(gòu)成了非遺傳承人精神的兩翼。
據(jù)悉，實踐團(tuán)此前已走訪女兒紅酒廠、南村村、黃酒小鎮(zhèn)等地，后續(xù)還將走進(jìn)黃酒學(xué)院，繼續(xù)探尋紹興黃酒非遺的傳承與創(chuàng)新路徑。
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