梅麗莎·庫克斯頓燒烤秘訣：男人能做到，我們也能！

燒烤季可算來啦，說到慶祝這個美味季節(jié)，沒人比得上梅麗莎·庫克斯頓。作為七屆世界燒烤大賽冠軍和第一位入選燒烤名人堂的女性，庫克斯頓是她所在領(lǐng)域的開拓者。"我在90年代中期開始參賽時，是唯一的女性。如今，我在燒烤界看到的女性比過去多得多，"她驕傲地說。

在她的新食譜書Fanning the Flames（《點(diǎn)燃煙火》）：燒烤名人堂成員梅麗莎·庫克斯頓的食譜與奇聞軼事中，這位廚師兼餐廳老板為燒烤注入了大膽的新意，把她的南方背景和她在西西里、智利、阿布扎比、埃及、希臘等地的旅行靈感混搭在一起——這些創(chuàng)意菜肴說明燒烤遠(yuǎn)不止?jié)h堡和熱狗。庫克斯頓接受了《女性世界》的采訪，分享她簡單又好吃的燒烤方法。

美食博主黛安·莫里西分享又聰明又簡單的烹飪小竅門（獨(dú)家）

致敬她的南方根脈

"我在密西西比三角洲長大，那里位于密西西比河沿岸，大約在新奧爾良和孟菲斯中間，我們的烹飪吸收了這兩個地方的特點(diǎn)，"梅麗莎·庫克斯頓說。"在‘農(nóng)場到餐桌’這個概念火起來之前，我們就這么干了！我們種植莊稼、宰殺生豬，全都自己干。"

“南方女性以擅長烹飪而聞名，這不是沒道理的，”她說?！坝米约曳N的簡單食材，做出特別有滋味的飯菜，這感覺真棒。我們講究調(diào)味提鮮，還有什么比這更好的呢？”

對于這位廚師來說，燒烤一直是家庭事務(wù)?！拔覍镜臒釔蹃碜晕业淖娓?，他特別會品燒烤三明治。我媽媽是排骨控，所以家人培養(yǎng)了我的口味，”她說?！拔覀z剛約會那會兒，他帶我去看了一場燒烤比賽，我立刻就被迷住了?！?/p>

2013年，與霍達(dá)·科特布、凱西·李·吉福德一起在《今日秀》上準(zhǔn)備燒烤

身為女性燒烤高手，打破行業(yè)成見

梅麗莎·庫克斯頓的第一本烹飪書恰如其分地命名為《在男人堆里冒煙：燒烤界贏家女的南方食譜》，她承認(rèn)，“燒烤就是能喚醒我們骨子里的原始野性?？v觀歷史，女人就該待在廚房里，所以在戶外烹飪被認(rèn)為是男人的世界?！?/p>

庫克斯頓為想嘗試燒烤的女性提供了鼓舞人心的建議：“別怕。這比你想象的要容易。老實(shí)說，男人們不一直都這么干嗎？他們行，我們也行?！薄皯敉馀腼兒苡幸馑?，”她繼續(xù)說道。“這不僅是做飯?zhí)铒柖亲印前鸭胰伺笥丫鄣娇炯苓?，一起享受時光?！?/p>

2024年，梅麗莎·庫克斯頓與廚師凱文·布拉德索、主持人米歇爾·布托一起參加Netflix的《美國燒烤大賽》

將技能傳授給下一代

除了比賽、撰寫烹飪書和經(jīng)營餐廳，庫克斯頓還致力于世界青少年燒烤聯(lián)盟，是她和女兒一起創(chuàng)辦的非營利組織?！拔也蛷d里不少十幾歲的孩子打工，我就想激發(fā)他們自己動手做飯，于是就有了這個聯(lián)盟，”她說?！斑@是為年齡在14到18歲、可能想要出去比賽的孩子準(zhǔn)備的。不是每個人都能扔出完美的橄欖球弧線或扣籃，但每個人都可以烹飪，他們通過競技烹飪學(xué)習(xí)核心價值觀——他們學(xué)會了團(tuán)隊(duì)合作、溝通交流，也更有耐心了。”

"我們每年年底都會舉辦國際比賽和世界錦標(biāo)賽，"庫克斯頓微笑著說道。"孩子們很喜歡。他們學(xué)到了很多，至少到最后，他們能自己養(yǎng)活自己，填飽肚子。有些人甚至進(jìn)入了烹飪行業(yè)，這讓我很開心。"

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從全球?qū)ふ异`感

當(dāng)被問及新食譜書的靈感來源時，庫克斯頓說："我特別愛旅行，每次出國總能發(fā)現(xiàn)點(diǎn)什么，讓我想帶食材回家，再自己搗鼓點(diǎn)新花樣。這種冒險精神促使她開發(fā)出比如煙熏黑莓芥末醬鴨胸啦、秘魯風(fēng)味雞肉配青椒醬啊、還有豬肉里脊希臘烤肉串配酸奶黃瓜醬，隨便舉幾個例子。

"開發(fā)這些平時跟燒烤不沾邊的風(fēng)味食譜，還挺有意思的，"她說。"它們很容易做，這本書能讓你換個花樣做飯。我們在烹飪時容易陷入老套路，而我沒試過的味道，我挺樂意去試試的。"

庫克斯頓將燒烤視為一種普遍的烹飪語言。"世界上最迷人的兩樣?xùn)|西是水和火，"她說。"燒烤特別講究細(xì)節(jié)，能調(diào)動你所有的感官——聞到香味就饞得流口水，耳邊還能聽到火苗噼里啪啦響。我就喜歡看各種文化用火做飯的講究，每個地方都有自己的歷史。"

燒烤架的另類用法

沒有什么比一頓燒烤配上一杯冷飲更棒的了。庫克斯頓興奮地說，她沒想到還能這么玩。"這是頭一回在我的食譜里加上飲料。拍照那會兒我們玩得可嗨了——我們?yōu)樯８窭麃喲屏藵{果，為瑪格麗塔烤了桃子，還用脂肪浸洗波本威士忌來做薄荷朱利酒，這是南方特有的一種喝法。"她說。"我年輕時干過調(diào)酒師，但從來沒想到過有什么酒水能配燒烤。我不是個愛喝酒的人，不過，用脂肪浸洗波本威士忌——也就是用油脂泡一下酒，味道更濃——喝起來特別順滑，完全不會有酒精常見的灼燒感。"

梅麗莎·庫克斯頓的脂肪浸洗薄荷朱利酒

靠燒烤保持健康，還能省錢

梅麗莎·庫克斯頓認(rèn)為燒烤不健康的說法是一種誤解。"當(dāng)你用低溫慢烤的方式烹飪，讓所有脂肪析出時，它其實(shí)是干凈的手撕肉。"她指出。"就蛋白質(zhì)而言，燒烤是一種非常健康的飲食方式，而且純?nèi)怙嬍撤ìF(xiàn)在非常流行。我認(rèn)為當(dāng)你開始使用醬料時就會出問題。糖分和熱量都是這么來的。如果你多注意調(diào)味料而非醬料，最終會得到一頓非常健康且味道極佳的飯菜。"

隨著食品價格不斷上漲，庫克斯頓還表示燒烤居然是個特別好的省錢法子。"你可以燉一大塊肉，然后吃上好幾天。它冷凍效果很好，你可以重新加熱，用多種不同方式使用它。我盡量買大塊的肉，需要什么就切成什么形狀，從長遠(yuǎn)來看能省下很多錢。"她解釋道。"例如，你可以拿一塊豬肩肉，用它做豬排，可以煙熏，可以做手撕豬肉，然后做成三明治、玉米片或墨西哥餡餅。我甚至用它做過燒烤意面！這些大塊肉有很多人們想不到的用途。"

既能省錢又能嘗新口味，我們迫不及待地想在下次燒烤中運(yùn)用梅麗莎·庫克斯頓的巧妙建議。

梅麗莎·庫克斯頓的味噌照燒排骨，絕了！

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