“砸60萬打水漂”，加盟商集體討伐！狂飆兩年的新中式糖水熄火了？

文 職業餐飲網 旖旎

“砸60萬開店，但幾乎每月都在虧”；

“我們這門店基本都沒人，房租都賺不到” ；

“不僅虧，總部三天兩頭跑來找茬罰款，少則五百，多則五千”；

近日，中式糖水賽道可以說是“亂成一鍋粥”。

門店接連被曝虧損，加盟商維權帖子滿天飛。

從翻紅起勢到“退燒”，也就短短不到兩年時間。

去年這個時候，我們還在討論“品牌們瘋狂拓店、資本扎堆、茶飲巨頭集體入局，人人都篤定糖水能接棒奶茶，再造萬店神話”，轉眼間，壞消息一個接一個地來了，閉店潮席卷全國，大批加盟商血本無歸，只剩一地雞毛。

為何“紅火場面”這么快就結束了？

中式糖水真還有機會嗎？

“起飛”才兩年的中式糖水，突然“熄火”了？

從去年開始，職餐記者觀察發現，彼時中式糖水正成為最火熱的增量賽道。

古茗、喜茶、茶顏悅色等頭部茶飲集體涌入，大批茶飲加盟商跳出內卷，將積蓄押注糖水，“高毛利70%、8個月回本”的話術戳中無數創業者的心。

品牌拓店堪稱瘋狂：麥記牛奶公司十個月狂奔至1050家，覆蓋全國31省；趙記傳承背靠喜茶資本，峰值突破650家，年新增200店；糖敘、汕心等新銳品牌也快速起量。

天眼查數據顯示，僅2025年一年，全國新增糖水經營主體3800余家，門店逼近20萬。

那時候，所有人都覺得，糖水的風口真的來了。

但風還沒刮多久，就變味了。

1、“砸了60萬撐半年，幾乎每個月都要虧兩三萬”

韓先生原本是干房產銷售的，去年11月，他刷到了“怡滿分”這個糖水品牌。

招商經理給了他一份很誘人的數據：門店月銷售額二三十萬，毛利70%以上。

韓先生心動了，前前后后投了60多萬，在杭州丁橋天街開了家店。

今年1月1號開業，第一個月做了11萬多，他想著剛開業嘛，正常。但隨后，8萬、6萬、5萬……營業額一路往下掉。而每個月房租水電加人工，固定支出就要近5萬。

“后面幾乎每個月都是虧的，每個月都要虧兩三萬。”韓先生說。

更讓他崩潰的是，品牌方運營策略“朝令夕改”。“加盟的時候是糖水店，今年又改成鮮作茶鋪了，那競爭對手一下子變成了蜜雪冰城、古茗。”

不僅如此，五月上了六款新品，銷量都很慘淡。“新品出一款拉一款，這不是在用加盟商試錯嗎？”韓先生心灰意冷，打算7月中旬關店。

2、十個月拓店1000家，如今被加盟商集體“討伐”

如果說怡滿分是中小品牌的縮影，那麥記牛奶公司就是這輪糖水狂奔的“主角” ，也是引起風波最大的品牌。

今年6月初，多位麥記加盟商在社交平臺集中“喊冤”：

營收嚴重不及預期， 有加盟商反映，月租超兩萬的商場門店，日均銷售額僅1000元左右。“我們這門店基本都沒人，房租都賺不到。”

毛利率大幅縮水，加盟時承諾堂食毛利率可達70%，實際經營中只有45%-50%

不僅虧本，總部還找茬罰款。“總部三天兩頭往門店跑，不是來指導經營，而是來找茬罰款。”冰箱膠條拆開檢查、器具輕微破損、地面水漬，稍不注意就是500、1000地罰，單月罰款支出可超5000元。

甚至有傳言說“麥記牛奶跑路了”。雖然總經理謝永亮出面辟謠，承認2026年3-4月整體業績下滑了20%多，也承認“讓門店更好地生存下來，是現在更關心的事”。但這番坦誠，恰恰坐實了加盟商的困境。

３、未打磨成熟就著急“開疆拓土”，違規加盟亂象頻出

而也有品牌，還沒有打磨好成熟的門店模型，已經開始著急開疆拓土。

從江西起家的糖敘，2024年起開放全國加盟，到2025年10月已經在14個省72個城市開出219家加盟店。

但監管部門一查，發現它的2家直營店2025年11月才成立，營業至今不到一年，根本不滿足《商業特許經營管理條例》里“兩店一年”（至少2家直營店且經營超1年）的合法加盟資質。

這種還沒有成熟就著急全國遍地開花，無疑也是為自己埋下了很多隱患。

這接連出現的亂象無疑對整個新中式糖水賽道也是猛烈的一擊，本就流量下滑，再加上輿論風波，很多品牌都受到了“降溫”的波及。

一年新增3800家的新中式糖水，為何“退潮”如此快？

從人人追捧的“香餑餑”，到如今加盟商血虧離場，人人口誅筆伐。

誰都沒有想到，曾經寄予厚望的“糖水”，如今和期待的模樣差距越來越大。

茶飲大佬集體下場、加盟商爭相押注、資本瘋狂助推，大家默認：茶飲能跑出萬店，糖水品類更傳統、認知度更廣，理應更容易。

但所有人都忽略了——糖水和茶飲，看似都是“喝”的生意，底層邏輯完全不同。

1、南北地域消費習慣差異大，注定糖水難“北伐”

糖水是更偏向于南方產物，在廣東是日常，但到了北方卻是“嘗鮮”。

兩廣地區早已形成 “飯后一碗甜湯” 的日常習慣，四季均有對應應季糖水，消費頻次穩定；但走出南方，市場認知完全斷層。北方消費者對糖水定位為 “偶爾甜品”，而非日常飲品。

數據也顯示，新中式糖水高度集中于中高線城市，北方市場滲透率遠低于南方。曾有公開數據顯示，頭部品牌趙記傳承，75%門店集中廣東大本營。

更關鍵的是，北方冬季漫長，一碗冰鎮楊枝甘露到了11月就賣不動了，而茶飲可以靠熱飲、烤奶等產品線平滑季節性波動。

糖水的“夏強冬弱”基因，讓它在北方一年至少“廢掉”三分之一的時間。教育市場的成本和時間，遠比想象中漫長。

2、堂食依賴重、消費頻次低，茶飲的“輕模式”，裝不下糖水的“重生意”

茶飲能做成萬店規模，最核心的優勢是隨買隨走，且高頻。

上班路上帶一杯、開會點一杯、逛街喝一杯，場景覆蓋了堂食、外帶、外賣，通勤、辦公、社交幾乎所有日常時刻，輕量化20㎡小店、高頻場景全覆蓋。

糖水呢？是餐后解饞、下午休閑，頻率天然低一截。而且需要碗勺、依賴堂食。單店面積普遍70㎡以上，房租、裝修投入遠高于茶飲店。

顧客得坐下來花十幾分鐘慢慢吃，讓它天然與“邊走邊喝”的快節奏消費場景絕緣。

謝永亮曾坦言：“一個商場里很難同時容下3、5家糖水店。 ”這與茶飲店“每隔幾十米一家”的密度邏輯完全不同。

低頻消費疊加堂食重資產模式，導致糖水單店抗風險能力極弱。商場人流一下滑，茶飲店還能靠外賣撐著，糖水店營業額直接“斷崖式”下跌。

說到底，糖水是一個好品類，但它不是茶飲的替代品，更不是茶飲的升級版。它有自己清晰的市場邊界、場景邊界和增長天花板。

除此之外，賽道剛剛爆發，大量快招品牌野蠻擴張，無成熟單店模型、虛假收益宣傳、供應鏈配套滯后，進一步放大行業風險，讓中式糖水的退潮速度遠超市場預期。

職業餐飲網總結：

錯把糖水當茶飲來規模化、資本化運作，才是這輪“退燒”最根本的原因。

不是所有品類，都適合用“茶飲思維”做一遍。

它承接了新茶飲的流量外溢，踩中了健康養生的消費趨勢，這沒錯。

但風口之下，它有明確的場景邊界、地域邊界和頻次天花板。

火過之后留不住，比從來沒火過更可怕。 對餐飲人而言，糖水是個值得做的品類，但別再指望它能復制“萬店神話”了。

回歸單店盈利，打磨好產品，別被品牌的“規模故事”忽悠，才是這波潮水退去后，能活下來的唯一辦法。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽