河北
入伏后這菜再貴也要吃！正當季全身是寶，清熱健脾、刮油通便，錯過等一年
三伏天一到，菜市場里的綠葉菜蔫頭耷腦，價格卻不便宜。可有一種食材，偏偏選這時候大量上市，價格比平時貴上兩三成，家里老人卻叮囑：“再貴也要買，過了這陣子想吃都吃不到。”
說的就是蓮藕。
老話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，其實很多人不知道——伏天里的鮮藕，才是最養人的那一茬。
一、為什么入伏的藕，勝過秋冬的藕？
蓮藕一年四季都有，但入伏后挖出來的叫伏藕，也叫“花香藕”。
這個時候氣溫高、雨水足，蓮藕拼命從淤泥里吸收養分，長出來的藕節肉厚、孔大、水分足、淀粉含量適中。掰開一根，拉出長長的絲，生吃一口——脆生生的，清甜中帶一絲回甘，那股清涼勁兒從舌尖一直潤到嗓子眼。
到了秋天，蓮藕淀粉含量增加，口感變得粉糯，適合燉湯；但論清熱解暑、生津止渴，伏藕是絕對的王者。
二、蓮藕的“營養成績單”，看完你就懂了
很多人把蓮藕當蔬菜吃，其實它在營養學上相當“能打”：
膳食纖維含量驚艷
每100克蓮藕含膳食纖維約2.2—2.6克，比芹菜（1.2克）、韭菜（1.4克）都高。而且蓮藕的纖維是水溶性纖維和不溶性纖維并存——不溶性纖維像把小刷子，幫你清理腸道壁上堆積的廢物；水溶性纖維則軟化糞便、增加飽腹感。潤腸通便，是實打實的“腸道清道夫”。
維生素C含量突出
每100克蓮藕含維生素C約44毫克，比檸檬（22毫克）、蘋果（4毫克）高出一大截，甚至超過西紅柿。夏天出汗多、維生素C隨汗液流失，吃幾片涼拌藕片，是極好的天然補充。
鉀含量豐富
每100克蓮藕含鉀約243毫克，有助于排出體內多余的鈉，對穩定血壓有輔助作用。夏天出汗多、容易缺鉀導致疲乏無力的人，尤其適合。
多酚類物質密集
蓮藕切開后容易變黑，正是因為富含多酚氧化酶和單寧酸。這兩樣東西抗氧化能力很強，有助于清除自由基、減少炎癥反應。
低脂低熱量
脂肪含量僅0.1克/100克，熱量約70大卡/100克——比米飯（116大卡）低得多，吃一盤涼拌藕片，飽腹又不怕長胖。
三、中醫怎么看蓮藕？生吃熟吃兩重天
蓮藕在中醫里是一味“藥食同源”的好東西，最妙的地方在于：生吃和熟吃，功效完全不同。
· 生藕：性寒、味甘，入心、脾、胃經，核心功效是清熱生津、涼血止血、散瘀解酒。夏天心煩口渴、鼻子出血、酒后燥熱，嚼幾片生藕，能明顯緩解。
· 熟藕：煮熟后性質發生變化，由寒轉溫，功效也轉為健脾開胃、益血補心、止瀉固精。脾胃虛寒但又想吃藕的人，燉湯、煲粥最合適。
一味食材，兩種吃法，夏秋兩季各取所需，這就是蓮藕最妙的地方。
四、怎么吃最養人？四種做法各有講究
第一種：涼拌嫩藕片，清熱最快
選最嫩的藕尖，切薄片，滾水焯燙20秒立刻撈出過涼水。加少許鹽、白醋、蒜末、香菜、辣椒油一拌。脆嫩爽口，酸辣開胃，是夏天最能打開食欲的一道菜。
第二種：蓮藕排骨湯，健脾養胃
老藕切塊，和排骨、幾片生姜一起入砂鍋，小火慢燉兩小時。湯色清亮微粉，藕塊粉糯綿密。喝一碗，脾胃舒服，整個人都踏實了。
第三種：糯米糖藕，潤燥養顏
藕孔里塞滿糯米，用牙簽封口，加紅糖、冰糖、紅棗慢火煮三小時。放涼切片，淋上桂花蜜——軟糯香甜，潤燥養顏，老人孩子都愛吃。
第四種：蓮藕綠豆湯，解暑利器
藕塊加綠豆、冰糖一起煮，放涼后當糖水喝。綠豆清熱解暑，蓮藕生津止渴，三伏天午后喝一碗，全身都涼快了。
五、挑選蓮藕，記住三招
挑藕很簡單，記住三個字：看、聞、掂。
· 看顏色：自然成熟的藕呈淡淡的土黃色或淺米色，太白凈的可能用化學藥水泡過。藕節完整、兩端封閉的最好，說明藕孔里沒進淤泥。
· 聞氣味：正常的藕有淡淡的泥土清香，有酸味、藥水味的一定不要買。
· 掂重量：同樣大小，手感更沉的說明水分足、更新鮮。
六、誰要少吃？兩個注意事項
蓮藕雖好，但生藕性寒，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃生藕，建議做熟了再吃。另外蓮藕淀粉含量不低（每100克約16克），糖尿病患者要控制分量，一次吃100克以內為宜，同時減少當餐主食量。
入伏后的蓮藕，是大自然在一年中最熱的時候送給我們的禮物。它從淤泥里長出來，卻干干凈凈、清清爽爽——咬一口脆嫩，喝一碗清潤，整個夏天的煩躁都平息了。
菜市場里遇到了，別嫌貴，買兩根回家。這個夏天能不能過得舒坦，就靠它了。
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