上海
7月16日，申城正值“三伏天”的初伏。上午七時，暑氣尚未升至頂點，徐匯區斜土街道的榮群集市已迎來一天中最熱鬧的時段。記者在現場看到，果蔬區人流密集，翠綠的時令蔬菜占據著攤位的“C位”，不少市民在俯身挑選心儀的食材，為一日三餐尋找清涼的解法。
入伏之后，悶熱的體感讓居民的飲食習慣悄然生變，大魚大肉的油膩感在此時常被居民們“避之不及”，取而代之的是清淡、爽口、能消解暑氣的食材。在集市蔬菜區，黃瓜、絲瓜和苦瓜成了當仁不讓的“消暑三寶”。正在挑選黃瓜的朱阿姨告訴記者：“氣溫這么高，身心都很燥熱，買點黃瓜涼拌一下或者炒蛋，口感很清爽，我們全家人都愛吃。”據攤主介紹，這三種瓜類近期銷量明顯上升，尤其是頂花的嫩黃瓜，市民買回去多是拍碎涼拌，圖的就是那股清脆勁兒。
夏入“三伏”暑氣重，市民餐桌青睞清爽綠葉菜
與瓜類同樣受歡迎的，還有芥蘭和蓮藕。記者注意到，不少市民的菜籃子都購入了這兩樣菜。它們的共同點是口感清脆，適合清炒，只需少許油鹽便能激發本味，這種少油薄鹽的做法，更適配盛夏時節清淡養胃的飲食需求。一位爺叔告訴記者：“晚上我和老伴準備清炒一盤芥蘭，配碗白粥，吃下去不出汗，胃里也不積食。”
市民們不約而同讓菜販稱上幾斤毛豆
俗話講“夏吃豆，勝吃肉”。在豆類攤位前，碧綠飽滿的毛豆堆積如小山，引來不少顧客駐足。“夏天吃毛豆，吃的就是毛豆的顆粒大、口感糯、味鮮甜。”一位攤主介紹道，入夏以來，帶殼毛豆每日進貨量相比其他季節明顯增加。居民趙先生在攤位一口氣買了兩斤毛豆，他向記者分享了自己喜歡的做法：“夏天就是愛吃糟毛豆，糟好了放冰箱，清涼爽口。而且靈魂就是要用本地的香糟鹵，糟好的毛豆有淡淡的咸鮮和一點點酒香，非常開胃。”
除了清爽的蔬菜，水果攤位的熱度同樣不低，西瓜毫無懸念成為夏日的熱門選擇。“這幾天每天進的西瓜，到上午收攤前基本都能賣完，而且天越熱，西瓜越好賣。”水果攤主向記者介紹近日西瓜的緊俏。除了西瓜，水蜜桃也頗受青睞，粉白相間的果實堆疊在一起，散發著清甜香氣，市民多是一盒兩盒地買，店家說夏季的水蜜桃汁水足、肉質細，生津潤燥，正好應對伏天里的口干舌燥。
從清脆的瓜類到糯香的毛豆，從解渴的西瓜到潤燥的蜜桃，這些時令之味，不依賴繁復的調味或烹飪技藝，僅憑自身特性便足以安撫因高溫而倦怠的味覺，串聯起申城居民餐桌上、唇齒間的“三伏記憶”。
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記者：解景昇
視頻：康家輝
編輯：邱彩紅
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