深圳新店 | 藏在萬象天地里巷的日意融合風味

Armonia

Armonia

ITALIANO AUTENTICO

日料 x 意餐，能擦出什么樣的火花？

主廚特制日式咖喱燉煮澳洲章魚和粒粒分明的意式燴飯、濃郁海膽奶香醬汁溫柔包裹著口感勁道的冷意面、松軟又有嚼勁的意式披薩上鋪著一層金槍魚和明太子醬……當日料元素碰上意大利菜，兩者會擦出什么樣的火花？

周末的深圳萬象天地人潮洶涌，走進藏在里巷的這家日意小酒館，自有另一番舒適和愜意。

小酒館名為Armonia，在意大利語中的意思是「和諧」，由廣州米其林一星日法融合菜餐廳CHōWA 主廚Louis主理。餐廳采用半開放式廚房的設置，目之所及范圍內陳列著各種香料和發酵罐子，旁邊擺放著落地熟成柜和酒柜。

與料理技法較為繁復的CHōWA日法融合菜相比，Armonia的菜式更像是一記直球。“好的橄欖油，好的黑醋，新鮮的番茄和羅勒，一點鹽，一點檸檬帶來的酸度，意大利菜的好吃是很直接的。”

Louis說，“我們還會用到一些日料的技法和調味，像是處理魚的活締手法，在燴飯中加入日式出汁。當然也有一些在CHōWA會看到的元素，比如熟成、發酵和高湯。”

總體來說，小酒館的菜單設計將日式旬鮮美學和意式醬汁風味做了有趣的結合和探索，整體偏向Casual Fine Bistro的輕松風格。如果打開略厚的菜單有選擇困難癥，以下的菜品或許會是不錯的參考。

PICCOLI 小皿

最先端上來的，要么是火腿芝士之類的小吃，要么就是餐前面包。主廚窯烤佛卡夏，用到了香港帶來的一種酸酵母來發酵，面包做好之后再炭烤，口感外脆內軟，又有一點熏烤氣息，配上特級初榨橄欖油和意大利黑醋，是不錯的開場白。

榛香白醬甜蝦是我很喜歡的一道前菜，以清甜的北極甜蝦搭配酥脆的櫻花蝦片，是蝦的鮮味的雙重疊加。白醬是這道菜的點睛之筆，其中加入了一些榛果，還有一點意大利白醋提升風味層次。一勺挖下去送入口中，鮮、脆、甜、酸，口感豐富之余又達到了微妙的平衡感。

牛肚是意大利人熱愛的內臟食材，從羅馬燉牛肚到佛羅倫薩牛肚包，料理的方式也是多種多樣。這里的意式炸牛肚，是先用蔬菜高湯將牛肚慢煮入味后，再裹上面衣炸至香酥，搭配有一點廣式辣度的番茄醬。

為了調整炸牛肚的脆度，Louis和團隊嘗試了多種面衣，才做出了能較長時間保持酥脆的效果。

不得不說，這道炸牛肚真是絕佳的下酒小菜，適合配上店里提供的多款葡萄酒來打發時光。

GRANDI 大皿

在直火料理流行的當下，小酒館的主菜部分推出了較多炭烤菜式。如炭烤熟成乳鴿，將乳鴿經過72小時熟成后再直火炭烤，點綴一些日式七味粉平衡乳鴿的油脂感，底部配上香草黃油醬，還有幾塊昆布水漬過的黃桃。

乳鴿外皮烤得焦香，內部還保持著豐盈的汁水，直接吃或者搭配醬汁都很適合。

另一道招牌主菜是炭烤豬戰斧，主食材是來自西藏的藏香豬，用到了比較少見的豬肋脊部位，配上味噌羅美斯科醬和15年巴薩米克黑醋。

豬肉烤得火候和嫩度正好，羅美斯科醬醇厚微甜，黑醋提供果味和酸度，還可以配上烤過的菊苣，以微苦的味道豐富菜品層次。

我特別喜歡中間夾著的幾塊外層焦脆的叉燒，

一口咬下去，滿口都是豐富的油脂香氣。

CARBO 主食

沒進店之前，我先查了一下餐廳菜單，最想試試的就是這道意大利土豆團子Gnocchi。這是意大利的一道家常菜，傳統做法是將土豆做熟后和面粉一起搓成團子，再把土豆團子煮熟或烘烤后配上醬汁一起食用。這里的做法是將土豆團子先煮后煎，達到外層微焦，內部松軟的效果。

有意思的部分來了，廚師把日式雞肉丸和意式辣香腸打碎做成肉醬，再配上酸奶油和香草，適合挖一勺土豆團子，和攪拌后的醬汁奶油混合著一起吃。醬汁融合了日料和意餐兩道經典菜式的風味，連日式雞肉丸中間夾帶的雞軟骨也保留了下來，可以說是一道趣味和美味兼具的日意融合菜。

主食還可以試試不走尋常路的麻婆野菇披薩，酸種面團低溫發酵，450℃窯烤出焦邊，餅底松軟有彈性，上面鋪了一層主廚調制的麻婆野菇肉醬和鹽漬豆腐，加上現磨花椒和細蔥，是日式中華料理和意餐的有趣融合。

DOLCI 甘味

甜品環節試了一款羅勒檸檬撻，撻底酥脆，檸檬奶油入口酸甜清爽，作為清口的收尾甜品再好不過。

聚會，分享，還有放松。”

提起這家新店的定位，Louis如是說。

這天入座的位置正在窗邊，就著各色菜品和幾杯葡萄酒，不知不覺就從下午一直呆到了入夜。

由星級廚師研發的美味料理，也可以是松弛愉悅的日常。

Armonia日意料理

地址：深圳市南山區萬象天地里巷一層NL125

電話：15323467299

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祝胃口好。