河北
三伏天天氣悶熱，潮濕，人的食欲會下降，脾胃也會感到不適，因此在日常飲食中應選用溫潤平和的食物。山藥就是不錯的選擇。民間有句話說“三伏天吃山藥，溫潤養脾胃”。山藥口感軟糯順滑，燉湯，清炒，做甜品都很合適，對脾胃有養護作用，緩解身體不適，不燥不補，老少皆宜。
三伏天溫度高，濕度大，山藥極易腐敗變質，市場上所售賣的山藥質量參差不齊。很多人不知道怎樣辨別，有些人只看外表光鮮好看就買下來，回家之后很快就出現了脫水變質，口感差等情況。為此我專門請教了，有著多年種植山藥的老農，老農毫不吝嗇給出了選購技巧，遇到這四種就不能買了，免得踩雷。
第一種：長出新芽的山藥
大部分人都知道發芽的紅薯能吃，紅薯又跟山藥同源，很少有人去想發芽的山藥能有什么問題呢？菜市場里有很多的山藥冒出了小嫩芽，外表看上去非常新鮮飽滿，但是內部的營養已經大量流失了。
山藥發芽的過程中，會消耗掉它體內儲存的養分，來給新芽生長提供養分，從而造成果肉變干，發柴，口感變差。三伏天時氣溫高，濕度大，發芽的山藥更容易產生一些少量的有害物質，腸胃較弱的人吃了之后會出現腹脹，腹瀉，胃痛等不適現象，所以買菜的時候要遠離這些山藥。
第二種：山藥外面有很多黑色斑點
新鮮的山藥外表光潔，顏色一致，只有自然形成的微小紋路，并沒有黑色斑點。三伏天潮濕悶熱，山藥如果儲存不當，外皮破損就會被霉菌迅速侵襲，在表面形成深淺不一的黑點，黑斑。
霉菌并不僅限于表面，肉眼看不見的菌絲還會滲入果肉中去，在里面產生一些有害的代謝產物。長期吃帶有霉斑的山藥，會使身體承受更大的代謝壓力，造成惡心，反胃等不適癥狀，所以說即使價格很便宜，也不能買。
第三種：切面發黃，氣味難聞的山藥
新采收的山藥切開以后，切面為奶白色且透明，具有山藥本身的味道，并無其他異味，如果切面呈暗黃色，褐色，并且還伴有酸臭氣，悶人氣等異味，則說明山藥已經腐爛變質。
三伏天氣溫高，山藥氧化，細菌滋生速度變快，保存幾天就會出現變質現象。即使削去了外層變黃的果肉，內部食材也早就被細菌侵襲了，吃后容易引起消化不良，腸胃不適等情況，如果條件允許，購買時可以讓商家現場剖開檢查一下，以防買到品質不好的。
第四種：體型異常，非常粗壯的山藥
自然生長的山藥生長整齊，生長均勻，粗細適中，外形整齊，整體線條流暢。那些個頭很大，彎彎曲曲或者長得怪異的山藥，大多是在種植的時候為了提高產量，增加賣相，就大量使用生長激素來催熟。
此類山藥口感松散淡而無味，并且營養也少，還會殘留微量藥劑成分。三伏天人身體新陳代謝旺盛，長期食用這樣一些食物，會打亂人身體本來的代謝規律，不利人體健康。選購的時候應該選用外形規整，粗細一致的普通山藥。
什么樣的屬于優質山藥
記住這個口訣，輕松分辨好壞，選規整不選畸形、選干爽不選發粘、同等重量選沉手，不選干癟、選白亮無異味無冒牙。避開四類劣質山藥，再用上這些挑選技巧，就能輕松買到新鮮天然、適合夏季食補的優質山藥。
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