為啥空氣炸鍋被叫作致癌盲盒，看完才知曉很多家庭一直在踩坑

如今空氣炸鍋早就走進(jìn)千家萬戶。烤雞翅、炸薯條、烘紅薯，少油吃著酥脆，省時省力，一度被大家奉為廚房神器。可最近網(wǎng)上爭議越來越大，不少人直言空氣炸鍋就是一個致癌盲盒。同樣一臺機(jī)器，有的人長期食用安然無恙，有的人卻在不經(jīng)意間攝入有害物質(zhì)。并不是空氣炸鍋本身自帶毒素，選購劣質(zhì)產(chǎn)品、烹飪方式不對、清潔偷懶，每一處細(xì)節(jié)，都會改變食用風(fēng)險。今天結(jié)合專家科普，拋開難懂專業(yè)詞匯，用大白話講講其中利害，看完改掉壞習(xí)慣，吃飯才更安心。

一、致癌盲盒到底是什么？鍋本身并沒有問題

首先糾正很多人的固有認(rèn)知，合格正規(guī)的空氣炸鍋出廠是安全的，它不會憑空產(chǎn)生致癌物。之所以被大家稱作致癌盲盒，根源就是不確定性太強(qiáng)。我們普通人沒辦法檢測每一次做飯有害物質(zhì)的多少，最終吃進(jìn)多少隱患全憑運(yùn)氣。運(yùn)氣得當(dāng)，有害物質(zhì)微乎其微；一旦操作失誤，毒素成倍增加。這里提到最多的就是丙烯酰胺，它屬于 2A 類致癌物。簡單來講，動物實(shí)驗當(dāng)中證實(shí)長期過量攝入有致癌風(fēng)險，偶爾少量食用不用過度恐慌，但長年累月超標(biāo)攝入，會慢慢給身體埋下隱患。土豆、紅薯、饅頭這類淀粉含量高的食材，溫度超過 120℃就會發(fā)生美拉德反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生丙烯酰胺。鐵鍋爆炒、油炸、烤箱烘烤同樣會生成這種物質(zhì)，并不是空氣炸鍋獨(dú)有的問題。但空氣炸鍋內(nèi)部密閉，熱風(fēng)循環(huán)集中熱量，如果溫度調(diào)太高，烘烤時間過長，產(chǎn)生的有害物質(zhì)會遠(yuǎn)超常規(guī)做飯方式。舉個很現(xiàn)實(shí)的例子，一份普通薯條，160?170℃烤制 15 分鐘，毒素含量很低；要是開到 200℃烤 25 分鐘，薯條烤到發(fā)黑碳化，丙烯酰胺數(shù)值會翻好幾倍。看不見的隱患藏在食物里面，這就是致癌盲盒的由來。肉類烤焦之后，還會產(chǎn)生雜環(huán)胺，對身體健康同樣不利。

二、4 個日常誤區(qū)，絕大多數(shù)家庭每天都在犯

1、貪圖便宜入手雜牌鍋，從源頭埋下隱患

打開網(wǎng)購平臺，幾十塊錢的空氣炸鍋隨處可見，直播間低價產(chǎn)品看著性價比很高，內(nèi)里隱患卻非常大。按照國家規(guī)定，空氣炸鍋的內(nèi)膽涂層，必須達(dá)到 GB4806.10 食品接觸標(biāo)準(zhǔn)，在正常高溫環(huán)境下穩(wěn)定安全，不會析出有害物質(zhì)。很多雜牌產(chǎn)品為壓縮成本，內(nèi)膽涂層用料劣質(zhì)，塑料配件做工粗糙。長時間高溫烘烤，涂層慢慢釋放有害物質(zhì)；使用一段時間炸籃涂層脫落，里面的鋁基材裸露在外。要是用來烤制番茄、檸檬這類酸性食材，金屬成分融入飯菜里面。長期吃鋁超標(biāo)食物，會慢慢損傷我們的神經(jīng)系統(tǒng)。不少家庭為省下一兩百塊錢，選購三無產(chǎn)品，最后拿身體健康買單。還有一部分人炸籃掉漆之后舍不得更換，依舊繼續(xù)使用，進(jìn)一步加大健康風(fēng)險。

2、烹飪習(xí)慣出錯，高溫久烤是產(chǎn)生毒素的主要元兇

翻看大家平時做飯習(xí)慣，不少人偏愛焦香口感，食材烤得越干越黑，就覺得越入味，這是非常錯誤的想法。專家反復(fù)提醒，食材顏色越深，有害物質(zhì)越多，微微焦黃尚可接受，一旦發(fā)黑碳化，就不要再吃。很多人做薯類食物習(xí)慣性開到 200℃高溫，空氣炸鍋密閉空間熱量聚集，長時間高溫烘烤，毒素含量遠(yuǎn)超傳統(tǒng)油炸。還有人把炸籃堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，食材層層疊壓，外面烤焦了里面還是生的，只能延長烘烤時長，有害物質(zhì)隨之增多。還有部分上班族把控不好時間，食材丟進(jìn)炸鍋就忙著玩手機(jī)，一不小心超時很久。本來少油健康的美食，最后變成危害身體的食物。平時做肉類食材也是一樣，雞翅、五花肉烤焦之后產(chǎn)生雜環(huán)胺，長期食用危害不容小覷。

3、亂用三無硅油紙，隱形風(fēng)險特別容易被忽略

為了后續(xù)清洗省事，家家戶戶都會墊上硅油紙，可就是一張小小的油紙，很多人頻繁踩坑。合格硅油紙包裝上面，必須標(biāo)注 GB4806.8 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。網(wǎng)上幾塊錢一大包的散裝油紙大多是三無產(chǎn)品，高溫條件之下釋放甲苯等有害物質(zhì)，跟著食物被我們吃進(jìn)肚子里。除此還有一個致命細(xì)節(jié)，就算油紙合格，如果邊角懸空，高速熱風(fēng)會把油紙吹起來，貼到頂部加熱管，油紙融化釋放毒素，嚴(yán)重還會引發(fā)起火。生活里很多人從來不注意這點(diǎn)，油紙四周露在食材外面，不知不覺埋下安全隱患。條件允許，做食材時能不用油紙盡量不用。

4、用完懶得徹底清洗，陳舊油污反復(fù)高溫產(chǎn)毒

十個家庭里面，八個清潔方式不到位。大多數(shù)人做飯結(jié)束，簡單沖洗炸籃就算完事，加熱管、內(nèi)膽縫隙里面殘留的油漬和細(xì)碎殘渣從來不清理。烤排骨、五花肉滴落的油污附著在加熱管，下一次做飯，舊油污再次經(jīng)過高溫碳化，產(chǎn)生多環(huán)芳烴致癌物。之后不管烤紅薯還是玉米，新食材都會沾染有害物質(zhì)。哪怕這次溫度設(shè)置合理、食材新鮮，舊油污產(chǎn)生的毒素依舊會附著在食物上。油污堆積越久，細(xì)菌越多，有害物質(zhì)也就越多。很多人家的空氣炸鍋用兩三年，內(nèi)膽油垢厚厚一層，每次吃飯都在被動攝入有害物質(zhì)。鋼絲球大力擦洗內(nèi)膽也不可取，會刮傷涂層，縮短鍋體使用壽命。

三、做好這幾件小事，安心使用空氣炸鍋

1、挑選靠譜產(chǎn)品，破損配件及時更換

選購空氣炸鍋優(yōu)先認(rèn)準(zhǔn)帶有 3C 認(rèn)證、內(nèi)膽標(biāo)注食品級涂層的正規(guī)品牌，低于 100 元的雜牌產(chǎn)品盡量避開。炸籃涂層輕微脫落，就不要再烤制酸性食材；涂層大面積剝落，直接更換配件，不要將就繼續(xù)使用。

2、把控溫度時長，淀粉食材提前處理

土豆、紅薯切好之后放入清水浸泡 20 分鐘，洗掉表面多余淀粉，瀝干水分再烘烤，可以減少三成丙烯酰胺。給大家一個日常參考數(shù)值：薯類食材 160?170℃，肉類食材 170?180℃，盡量減少 200℃長時間烘烤。食材平鋪擺放，中途翻一次面，受熱均勻還能縮短烤制時間，烤到淺金黃色就可以出鍋，發(fā)黑的部分直接切掉丟棄。

3、耗材認(rèn)真篩選，正確放置硅油紙

采購硅油紙仔細(xì)查看外包裝的國標(biāo)編號，不要買散裝便宜油紙。墊油紙的時候四個邊角全部用食材壓住，杜絕懸空。日常烤制大塊食材可以墊油紙，烤紅薯玉米干脆不用。

4、用完及時清潔，清洗講究方式方法

每次做完飯，等鍋體降溫之后清洗炸籃；每隔一周斷電，用濕潤抹布擦拭頂部加熱管，清理殘留油漬。只用海綿軟布清洗內(nèi)膽，堅決不用鋼絲球，防止刮壞涂層。油污剛產(chǎn)生的時候很好清理，干結(jié)之后清理困難，毒素堆積還會越來越多。

四、理性看待空氣炸鍋，不必過分恐慌

了解完隱患之后，不少人干脆把空氣炸鍋擱置不用，其實(shí)完全沒必要。對比油鍋油炸，合理使用空氣炸鍋用油更少，減少油脂攝入，對于減脂人群和中老年朋友更為友好。蒸鍋、鐵鍋、烤箱高溫烤焦食物同樣會產(chǎn)生致癌物，問題從來不在于廚具本身，而是我們的使用習(xí)慣。空氣炸鍋只是用來改善伙食的輔助工具，日常三餐還是以蒸煮燉為主，不要頓頓依靠空氣炸鍋?zhàn)鲲垺＾饤夊e誤習(xí)慣，廚具才能發(fā)揮它的好處。

說到底廚具沒有好壞之分，使用方式?jīng)Q定是否健康。買到劣質(zhì)空氣炸鍋、高溫長時間烘烤、亂用耗材、清潔偷懶，幾件問題疊加在一起，空氣炸鍋就變成了致癌盲盒。只要我們多留心細(xì)節(jié)，避開誤區(qū)，它依舊是實(shí)用省心的廚房幫手。看完文章不妨分享給家里親人，改掉錯誤做飯習(xí)慣。大家可以在評論區(qū)說一說，你平時使用空氣炸鍋一般設(shè)置多少度？會不會經(jīng)常把食物烤焦？