云南市場新增5種可食用野生菌，想吃全靠緣分？記者一探究竟→

眼下正是云南野生菌集中上市的旺季，各地山野菌子大量涌入，不少外形小眾、辨識度低的野生菌混雜其中，給購買市民帶來了困擾。近日，云南木水花野生菌交易中心就發(fā)現(xiàn)了5款來源臨滄、楚雄的陌生野生菌，經(jīng)西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院檢測確認(rèn)，這五種菌類均可安全食用。

每年雨季，是云南野生菌大量上市的好時(shí)節(jié)，木水花野生菌交易中心都會堅(jiān)持市場的常態(tài)化巡查機(jī)制。工作人員每日全覆蓋走訪各交易攤位，一旦發(fā)現(xiàn)來源不明、外形陌生、無法準(zhǔn)確辨認(rèn)的野生菌，全部統(tǒng)一收存送檢。而7月7日，市場工作人員就在日常巡查攤位時(shí)，發(fā)現(xiàn)了5批攤販?zhǔn)圪u的來源臨滄、楚雄，無統(tǒng)一辨識名稱的野生菌。

云南木水花野生菌交易中心 支部書記 成愛麗 ：“7月7號巡場發(fā)現(xiàn)了有5種比較可疑的野生菌，從外觀來看它們跟可食用的野生菌相似度極高，但是又不一樣，發(fā)現(xiàn)之后我們就及時(shí)采取樣本送到西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，進(jìn)行一個樣品的鑒定。”

7月13日，西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院正式出具了完整鑒定報(bào)告，五份樣品全部判定為安全可食用菌種，一是產(chǎn)于臨滄的學(xué)名叫“亞靛藍(lán)乳菇”的谷熟菌；二是學(xué)名叫“玫紅脈柄牛肝菌”的紅牛肝菌；三是“草菇”；四是學(xué)名叫“淡黃圓孔牛肝菌”的變藍(lán)牛肝菌，五是學(xué)名叫“考夫曼”的牛肝菌。

本次送檢的5種菌類外形冷門，僅憑肉眼很難和近似毒菌區(qū)分，依托校企聯(lián)合專業(yè)鑒定，有效規(guī)避市民誤認(rèn)、誤食風(fēng)險(xiǎn)，而隨著這5個新品種完成鑒定準(zhǔn)入，木水花市場上交易的可食用野生菌種類，也從原來的268種更新到了273種。

云南木水花野生菌交易中心 支部書記 成愛麗 ：“我們有一個巡查隊(duì)，每天都會對我們市場內(nèi)所售賣的野生菌都要進(jìn)行一個巡查。這個巡查是不定期的，我們的專業(yè)人員都是‘慧眼識菌’，一眼就能看出所售賣的野生菌里面哪些是不同的，我們就會把不同的野生菌挑揀出來，去年全年當(dāng)中我們就發(fā)現(xiàn)了50多起不可食用的野生菌，主要是以‘高腳蔥’為主。”

不少市民好奇，這些新晉“上榜”的新菌種是不是每天都能買到？當(dāng)下市場整體銷量如何？帶著這些疑問，記者專程前往木水花野生菌交易中心實(shí)地探訪。

記者在市場內(nèi)走訪后并沒有看到這5款新鑒定野生菌的蹤跡。經(jīng)過一番探聽后才得知，這5種菌子本身屬于極為小眾的山珍品類，僅在臨滄、楚雄部分高海拔深山區(qū)域零星產(chǎn)出，產(chǎn)量十分有限，根本做不到穩(wěn)定供貨流入市場，偶爾有進(jìn)山的村民采摘后帶到市場，也只會留給提前預(yù)定的熟客。

云南木水花野生菌交易中心 支部書記 成愛麗：“我們也比較好奇，我們也品嘗了一下，感覺這五個品類的味道還是比較鮮美的，如果是消費(fèi)者也想過來嘗鮮，還是要靠運(yùn)氣。”

目前市場的銷售主力，還是市民們最熟悉的常規(guī)熱門野生菌，牛肝菌、松茸、青頭菌、雞油菌等品類占據(jù)C位。其中松茸價(jià)格降幅明顯，最低一百多到兩百元左右就能買到。

商戶：“便宜的特別便宜，從一百多就可以買了，送禮的話還是要買到從五六百開始。同城昆明人來說，沒有必要買那么好的，就是你燉雞啊，買個一百多那種也可以的。”

商戶：“一百多塊到200塊都有。”

記者：“買的人多不多？”

商戶：“多的，我們本地人都愛吃牛肝菌。”

云南木水花野生菌交易中心 支部書記 成愛麗：“現(xiàn)在我們市場每天的交易量，大概有450噸到500噸左右，還沒有達(dá)到最高峰，往年的最高峰，一天交易量可以達(dá)到620噸左右。”

市場里隨處可見提著籃子挑選菌子的市民，有的買上幾斤牛肝菌回家做地道的云南菌子火鍋，有的打包好新鮮松茸、雞油菌發(fā)往外地，給外地的朋友寄去一份云南的山野鮮味。

市民：“雞油菌、松茸、青頭菌。”

記者：“覺得價(jià)格怎么樣？”

市民：“還好吧。”

市民：“買來送人，郵寄到外地去送朋友。”

那可食用菌的認(rèn)定過程是怎么樣的？

為此

我們也專程前往西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院

一探究竟

西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的野生菌鑒定專家介紹，菌子從送檢到最終認(rèn)證，期間需要經(jīng)過多輪嚴(yán)格檢測比對，首先就是要保證送檢菌子的新鮮。

西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院 王庚申：“這個是烘干之后的狀態(tài)了，剛送來的時(shí)候是新鮮的，水分比較足的，這種情況下它的代謝還比較活躍，它還在生長，這種情況是比較容易提取到它完整的DNA的。”

DNA分子提取后，還需要經(jīng)過較為專業(yè)繁瑣的檢測過程，最終獲取到蘑菇的唯一ID，也就是ITS序列。

西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院 王庚申：“蘑菇的鑒定，一般首先是通過分子的方式來進(jìn)行鑒定，分子就是DNA，我們要獲取到這種物質(zhì)的DNA，然后再獲取到DNA當(dāng)中的某一個片段。下一步我們會需要借助一個儀器，來得到我們想要的目的基因的片段，這個基因就相當(dāng)于是這個蘑菇的身份證，我們可以叫做它的ID，每個蘑菇它有自己的ID，我們通過這個ID去數(shù)據(jù)庫里檢索，就可以知道這個蘑菇的ID和數(shù)據(jù)庫里的哪一個物種更接近，那這一個樣品就跟植物所上傳的一條叫做‘靛藍(lán)乳菇’的樣品的序列，相似度高達(dá)99%點(diǎn)多，那一號標(biāo)本是經(jīng)過了詳細(xì)的鑒定的，它就是‘亞靛藍(lán)乳菇’。”

專家介紹，此時(shí)還不能完全確定該送檢樣品就是亞靛藍(lán)乳菇，還需要經(jīng)過形態(tài)特征等細(xì)節(jié)內(nèi)容的詳細(xì)物理比對，一一確定才能最終給出結(jié)論。

西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院 王庚申：“我們要去找到‘亞靛藍(lán)乳菇’的描述，跟我們這個樣品，一條一條地去對比它的菌蓋長什么樣，它的孢子長什么樣，它的一些顯微結(jié)構(gòu)長什么樣，對比完之后，就確定它就是‘亞靛藍(lán)乳菇’，我們就會反回出這樣的一個結(jié)果。”

經(jīng)過鑒定確定菌子的種類是判斷菌子是否可食用的關(guān)鍵一步，接下來則只需要通過可食用菌名單進(jìn)行比對就能一目了然。

西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院 王庚申：“每年國內(nèi)的專家，都會出一些名單，‘哪些蘑菇是可以食用的，哪些蘑菇是不能食用的’，會有一些這樣的名單，那我們就可以看這個物種在不在這個名單上，如果它在這個名單上，我們就認(rèn)為這個蘑菇是可以食用的，如果不在這個名單上，大多數(shù)情況下就比較保守了。”

專家指出了我們烹飪菌子的常見誤區(qū)，同時(shí)提醒大家，不認(rèn)識的菌子千萬不要嘗試，切不可以身犯險(xiǎn)。

西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院 王庚申：“云南人有一個很常見的觀點(diǎn)，就是‘我吃蘑菇中毒了一定是因?yàn)槟⒐經(jīng)]有做熟’，但是這條準(zhǔn)則只適用于某幾種蘑菇，不是所有的蘑菇都是做熟了就沒毒了，如果這個蘑菇本身就有毒，不管做熟不做熟，它毒素就在這里，可能有一些毒素遇熱之后會分解、會失活，但是大多數(shù)的毒素跟做不做熟沒有關(guān)系，它本身就是有毒的。”

雖然野菌類味道鮮美

但毒菌與可食用菌外形極易混淆

牢記黃金準(zhǔn)則

不采、不買、不食陌生野生菌

來源：云南網(wǎng)

如果不慎誤食有毒野生菌

需要這樣做

來源：云南網(wǎng)

來源：8099999《街頭巷尾》

記者：劉莎、張艷妮、趙玥

攝像：李艷昌、陳宇明、楊東明

編輯：潘華梅、馬嘯楠

編審：林帥超

終審：李雄