浙江
當我們談到慈禧太后的時候，第一印象都是“奢靡無度”、“禍國殃民”。
這位實際執掌大清近半個世紀的女人，在“吃”這件事上，確實是把“奢靡”做到了極致。
“一頓飯108道菜”的傳說真的不是謠言，而這100多道菜最后真能到老佛爺嘴里的卻沒有幾道。
咱們今天就來扒開老佛爺御膳的真相，看看這頓“壕無人性”的飯到底怎么吃、吃什么，以及——這頓飯背后，大清國運正在發生什么。
按照清宮的規制，一日是只有兩頓正餐的，其他的只能是偶爾的“填補”，但老佛爺卻切切實實每天吃五頓：早上6點早飯，10點半午飯，下午2點茶點，5點晚飯，晚上7點夜宵。
這里的時間是很嚴格的，就算是提前或延遲，也絕對不能超過十分鐘。
當太監一聲“傳膳”，老佛爺的膳桌就開始了！
御膳房那邊早就備好了。幾十個太監端著鍍金食盒，排著長隊從御膳房一路送到體和殿。但菜不能直接上桌，先得“試毒”。
就像清宮劇里演繹的那樣，一個太監拿著銀牌子，往每道菜里各搗一下，拿出來看看有沒有變黑。
這是因為古代砒霜含硫化物，銀器遇硫會變色。
有人說太監是不是要先嘗一口，但據說老佛爺愛干凈，通常只讓用銀牌試毒，并不讓其他人品嘗。
試完毒后，慈禧才開始入座。她的身后站一個老太監專門布菜，左右還站著四個“家法太監”。太后的目光在哪道菜上停一下，布菜太監就舀一勺放到她面前的小碟子里。
這里也有一個“祖傳”的規矩：再愛吃的菜，絕對不能吃第三口。
這是因為清朝皇帝怕被人摸清口味下毒。宮里管這叫 “傳膳不勸膳”。一旦慈禧對某道菜伸了第三次筷子，身后太監輕輕一咳，這道菜第二天就從菜單上消失了。
也就是說，一百多道菜擺在那，慈禧能嘗到嘴里的，最多也就十幾口。
事實上，大部分菜慈禧連碰都沒碰過，就被撤下去了。
那撤下去的菜去哪兒了？品相好的可以賞給王公大臣；一般的就賞給太監宮女；但也有些被偷偷拿到宮外賣掉，京城飯莊打著“御膳秘方”旗號高價售賣，所以可能就會看到百姓排隊買慈禧的剩菜的場景。
再說回老佛爺膳桌的一百多道菜吧。
其實，這里面慈禧愛吃的也就那么幾樣。我們就挑三道最有代表性的說說。
首先就是櫻桃肉。
慈禧年輕時愛吃酥脆的燒豬肉皮，叫“響鈴”。年紀大了牙口不行，御廚們就琢磨出了櫻桃肉。
這道菜的做法相當講究：上好的豬肉切成棋子大小，加上調味品，和新鮮櫻桃一起放進白瓷罐，加清水，文火慢燉八九甚至十個小時。一直燉到櫻桃化在水里、甜香滲進肉里。女官裕德齡在《御香縹緲錄》里專門記載過這道菜。
有意思的是，現在的櫻桃肉大多是紅燒肉改刀、用紅曲粉調色，跟櫻桃沒啥關系。但慈禧吃的櫻桃肉，是真用櫻桃燉的。
第二道菜就是羅漢齋。
慈禧自稱“老佛爺”，聲稱信佛。后宮齋供佛祖，香火不斷?？蓡栴}是，她再信佛，也不會放棄口腹之欲。
御廚們只好變著法子做素菜。羅漢齋就成了慈禧的心頭好。
羅漢齋原本是寺院素菜，用黃花、木耳、香菇、冬筍、面筋、豆腐等合煮一鍋。到了清代進入宮廷，御膳房素局專門研究，發展出羅漢全齋、羅漢菜心、羅漢豆腐、羅漢面筋等多個版本。
清人薛寶辰在《素食略說》里記載做法：“菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、面筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜?！?/p>
這種精致的素齋也是老佛爺膳桌上的一大特點。
最后聊聊一道讓人意想不到的膳食，那就是——小窩頭。
1900年，八國聯軍打進北京，慈禧倉皇西逃。路上餓得不行，太監四處找吃的，從一個沒跑的村民家里淘換了一個涼窩頭。慈禧幾口就吞了下去，這是真餓壞了，連連說好吃。
回到北京后，山珍海味吃膩了，慈禧突然想起逃難時那個窩頭。吩咐御膳房：我要吃窩頭！
御廚傻眼了——那窩頭都是窮苦百姓吃的，給太后吃這種粗糙的食物，不是找死嗎？
于是御廚們絞盡腦汁：用最細的玉米面，過細籮篩，摻上黃豆粉、白糖、桂花。一斤面捏一百個小窩頭，每個才一兩重。
蒸出來的小窩頭金黃閃光，形似寶塔。慈禧吃了很是滿意：“總算吃到當時的窩頭了。”
從此，小窩頭成了清宮御點。民間傳說是用栗子面做的，其實主要還是玉米面，只不過磨得極細、做得極精致。
說完了吃，咱們得說說這頓飯的“代價”。
據稱，慈禧的個人壽膳房，八個院落、108間房、128人專門操作。她還有自己的私人廚房“西膳房”，說是能做4000多種菜肴、400多種點心。
慈禧的每頓飯，三張膳桌拼起來還擺不下。日常食材用量驚人：盤肉22斤、菜肉15斤、羊2只、雞5只、鴨3只、蔬菜19斤、各種蘿卜60個……
可問題是，大清當時又是什么境況呢？
用八個字來形容，就是“列強環伺，割地賠款”。甲午戰爭賠了2億兩白銀。百姓餓殍遍野，有人連窩頭都吃不上。
而慈禧一頓飯的排場，夠普通老百姓吃上好幾年了。
更諷刺的是，這些耗費無數人力物力做出來的菜，慈禧根本吃不了幾口。大部分菜從端上桌到撤下去，她連看都沒看一眼。
這是在吃飯嗎？純粹是為了顯擺自己至高無上的權力。
溥儀后來在回憶錄里批評過這種奢靡。
但這種批評又有什么用呢？腐朽的大清已經走到了盡頭。
慈禧去世后僅僅三年，辛亥革命爆發，清朝滅亡。
慈禧一口口吞下的，其實就是一個王朝最后的氣運。
最后一個娛樂性的問題：如果給你一次穿越回清朝的機會，面對慈禧那一百多道御膳，你最想嘗哪一道？
是文火慢燉十小時的櫻桃肉？還是精致小巧的宮廷小窩頭？又或者是融合十八種素菜的羅漢齋呢？
評論區一起聊聊哦～
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