湖北
青椒炒豆干，在尋常人家的餐桌上，算得上是極不起眼的一道菜。它沒有復雜的來歷，也談不上什么歷史典故，但就是這樣一道簡樸的家常小炒，卻靠著實實在在的味道，在各地都擁有自己的位置。在南方一些豆制品發達的地區，用豆腐干入菜是再自然不過的事，與青椒的搭配，一脆一韌，口感相得益彰，簡單卻不乏味。
食材準備并不復雜，青椒要選那種肉質稍厚、顏色鮮亮的，帶有清甜微辣的口感。洗凈后去蒂去籽，切成細絲。豆干則最好買那種緊實有嚼勁的，太軟的容易在翻炒時碎掉。將豆干也切成與青椒粗細相近的條，這樣在鍋中翻炒時受熱均勻，每一口都能同時吃到兩樣食材。大蒜拍碎切成蒜末備用。
熱鍋涼油，先將蒜末爆香，然后放入豆干，用中小火煸炒至表面微微起泡、邊緣略帶金黃，這樣豆干內部的水分被逼出來一部分，吃起來更香更有韌性。隨后倒入青椒絲，轉大火快速翻炒，保持青椒的脆嫩，斷生即可。調味只需簡單的鹽和生抽，出鍋前沿鍋邊淋入少許清水，讓鍋氣與調料融合，裹在食材表面，盛盤時便透著一股家常的香氣。
在忙碌的日子里，這一碟青椒炒豆干，或許是最能節省時間又能滿足味蕾的選擇。它的顏色鮮明，味道清爽，豆干吸收了青椒的微辣，變得愈發入味，而青椒因豆干的襯托，更顯得爽脆。一碗白米飯，配這樣一道樸實的小炒，雖談不上豐盛，卻足以讓人吃得舒心。那種簡簡單單、熱乎乎的踏實感，往往就是一道家常菜最深得人心的地方。
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