新晉網紅檸檬奶，在茶飲界殺瘋了？

作者 |餐飲老板內參 內參君

誕生在湖州小城的檸檬奶

這個夏天徹底火了！

一杯來自浙江湖州的地方小眾飲品，竟成了2026年茶飲界的黑馬爆品？

社交平臺上，人們曬出來打卡湖州本地檸檬奶品牌，比如"大臺北"、"貓的魔法密林"等，都是當?shù)亟洜I多年的老店。抖音平臺顯示，關于#檸檬奶的話題播放量已經超過1.1億次。

去年，爺爺不泡茶推出了一款“蘭香青檸”檸檬奶，今年7月初品牌方披露這款產品已經累計銷量突破1000萬杯，5月品牌又上新一款“海鹽檸檬奶”，在社交平臺上引發(fā)熱議。

今年，一眾頭部茶飲品牌跟上步伐。

霸王茶姬的“糯青山檸檬奶”和“霧紅塵檸檬奶”兩款產品，且均為“輕因”產品；就是檸品牌則表示，檸檬打奶產品的點單率始終保持在10%，穩(wěn)居產品銷售榜前三；檸季也在上海21家店上新檸檬冰奶，東方墨蘭檸檬奶據(jù)說三天賣出8萬多杯，還有樂樂茶、滬上阿姨、喜茶、茶百道和茉酸奶等先后入場，目前大多數(shù)檸檬奶的價格在15元至20元之間。

這波頭部茶飲的入局，讓檸檬奶的熱度迅速走高，成為爆品代表。

另外，檸檬奶專門品牌呈現(xiàn)拓店趨勢，或借助檸檬奶爆品來釋放品牌勢能和布局品類化。

五一前夕，專注做檸檬奶的春檸香香在上海靜安大悅城、新天地和打浦橋日月光落地3家店，公開報道顯示，春檸香香試營業(yè)期間，單店日均出品約500至850杯；大眾點評顯示，目前品牌已開和待開門店大約13家，品牌剛剛開出北京首店，位于朝陽合生匯B2層的香蕉市集。

不僅如此，夜市里也出現(xiàn)了越來越多現(xiàn)場捶檸檬的攤位，掀起檸檬奶創(chuàng)業(yè)熱情，不少攤位還掛上了“湖州檸檬奶”，有的賣價低至9.9。

檸檬奶為何會爆發(fā)？

檸檬奶走紅，得益于檸檬是最容易被大眾接受的風味。

檸檬風味飲品在國內有著廣泛的消費認知基礎，中研網數(shù)據(jù)顯示，檸檬風味相關飲品2023年年市場規(guī)模已經突破200億元，預計在2029年將突破500億元。

而且現(xiàn)制檸檬茶已經替檸檬奶完成了成熟的市場教育，所以人們對檸檬風味的飲品接受起來也會更快。過去幾年，現(xiàn)制檸檬茶品類和檸檬茶品牌高速發(fā)展，人們既鐘愛蜜雪冰城4元一杯的檸檬水，也愿意接受口味豐富的10多塊一杯的手打檸檬茶。所以說，檸檬奶并非是從零創(chuàng)造需求，而是在已有成熟認知基礎上再度創(chuàng)新，檸檬+奶的差異化風味激起嘗鮮欲望。

據(jù)咖門報道，2025年茶飲品牌上新中，使用檸檬的共有379款，在全部統(tǒng)計上新的20.4%，檸檬連續(xù)多年穩(wěn)坐水果使用頻次榜首。值得注意的，檸檬不加茶產品占比19.8%，要遠遠高于2024年的10.1%，檸檬奶、乳酸菌、氣泡水等多品類在不斷豐富和創(chuàng)新檸檬產品系列。

隨著茶飲品類步入存量競爭，品牌流量爆品的需求顯得尤為緊缺，面對同品競爭和對口味追求嘗鮮的消費者來說，產品上新顯得尤為重要。當價格戰(zhàn)不再是最有價值的營銷手段，品牌們也越發(fā)將競爭重心聚焦到做好的產品中來。

檸檬奶研發(fā)制作門檻相對較低，容易快速復制，不少網友曬出自制檸檬奶配方，自然也成為從品牌到小攤主都能抓住的流量產品接口。

檸檬+牛奶+茶底等早已是各大茶飲品牌長期使用的原料，近年來除了傳統(tǒng)奶茶，人們熱衷于口味清新、營養(yǎng)健康的飲品，像是果茶、果奶等系列都頗受歡迎，檸檬不是稀缺水果，香水檸檬、青檸等原料的種植、產量、運輸再到門店的應用變得越來越成熟，優(yōu)質的檸檬原料賦予了產品創(chuàng)新非常大的價值，所以無論是渠道采購還或是冷鏈運輸已經建立了相對完善的體系。

從消費需求層面看，人們越來越不只是滿足只喝檸檬茶、檸檬水，正在期待更多的“檸檬+”風味產品的出現(xiàn)，檸檬奶的清爽不膩也契合夏季消費需求。

它能成為下一個檸檬茶嗎？

相比檸檬茶，檸檬奶面臨的最大問題是“遇酸起絮、遇熱反酸”，主要是檸檬有機酸遇到鮮牛乳會出現(xiàn)絮狀物，不僅影響產品顏值，還會被質疑“壞掉了”，有網友曬出去年買的蜜雪冰城檸檬奶，幾小時后出現(xiàn)大量絮狀物，擔心是否變質。實際上，這種絮狀物本身無害，而且也不影響營養(yǎng)吸收。不過一般來說，店員都會建議顧客短時間內喝完，長時間存放會出現(xiàn)這個現(xiàn)象。

隨著檸檬奶的普及，品牌們在檸檬奶制作中逐漸找到相應的解決方式。大部分茶飲品牌只選擇使用和捶打香水檸檬皮來釋放天然香味，避免檸檬果肉和汁水中的大量檸檬酸與牛奶接觸，從而大大緩解絮狀物的出現(xiàn)；還有門店則直接換掉牛奶，改變蛋白質結構，選擇不易凝固的液體來代替牛奶，比如椰奶、豆奶、燕麥奶、乳酸菌，或直接使用植脂末。

雖然檸檬奶今年的熱度非常高，顯然是今年夏季的一個現(xiàn)象級爆款，但成為檸檬茶這種長青的經典大單品，其實并不容易。一方面，檸檬奶出品門檻低，一經走紅就被全國各地的茶飲店、小攤主們“完美復制”，雖然人們對口味和品質的品質有所差異，但是同質化也席卷而來。

對茶飲門店來說，檸檬奶若要作為門店的長期產品，不僅要重視出品標準和出品效率，還得注意創(chuàng)新節(jié)奏，要么將一款檸檬奶打造成品牌的獨特風味產品，要不就會陷入同質化而不再有復購。

尤其是當大量門店都使用相近的檸檬、茶底和牛奶，消費者的新鮮感會很快耗盡。那個時候人們選擇理由也會變成“誰更近、誰更便宜”，檸檬奶越容易復制，首輪紅利也就消失得越快。

更現(xiàn)實的結果或許是，頭部品牌把檸檬奶做成夏季常駐大單品，少數(shù)檸檬奶專門店通過差異化產品和門店體驗建立壁壘，而其他沒有差異的跟風產品和門店，在嘗鮮期結束后慢慢退去。