程雪的“品控破局”，海天味業的“密封縫隙”

“醬油茅”海天味業，又一次被推到風口浪尖。

2026年6月底，浙江紹興有消費者稱其購買的海天零添加特級生抽瓶，尚未開封便發現瓶內有活蟲，隨后此事被中華網等權威媒體進行報道，之后該話題登上微博熱搜榜。

截圖來源：微博

海天并非頭一回遭遇食安爭議，2022年“雙標門”事件中，海天因“國內外產品防腐劑添加標準存在差別”被全網質疑。

這家依靠口碑闖出名堂的國民調味品牌，目前正處于一個十字路口。

從“醬油茅”到信任松動

由于味覺記憶較為深刻，所以食用多次之后，舌尖的愉悅感就難以忘卻，這使得調味品成為了一項不錯的生意。

品牌的誠信度是調味品企業的核心資產，若出現口碑危機，企業經營將會持續受到影響，之前反復出現的食品安全事故正消耗著海天的品牌形象資產。

2026年5月Chnbrand發布報告稱，海天的品牌美譽度下降。在醬油領域內，海天味業美譽度分數仍舊處于第一位置，但是與2022年“雙標門”之前相比，其領先的優勢逐漸呈現出收窄的態勢。

截圖來源：中國食品安全網

在年輕消費群體中，海天的品牌認知下滑。歐睿國際發布在《中國調味品消費趨勢報告》指出，海天醬油在90后消費群體里的品牌偏好度，從2021年行業第一降至第三名。而主打零添加醬油的千禾、廚邦等新勢力品牌，對年輕用戶的吸引力處于上升態勢。

部分媒體進行采訪時，許多年輕消費者表示，在“雙標門”這類食品安全爭議事件之后，自己會主動嘗試其他品牌的零添加產品，海天不再是唯一的選擇了。

整體上看，海天的消費者忠誠度出現了松動。歐睿國際調研數據顯示，在國內主要線下商超以及主流電商平臺的消費數據當中，海天醬油用戶的復購率從2021年的68.3%下降到2025年的54.1%。

像海天這樣的國民品牌，更需留意用戶的心理的變化，畢竟相比于失去信任，重建信任需要花費更多的時間。

基本盤現“白璧微瑕”

食品安全事故沖擊不只是在品牌層面進行傳遞，還向下滲透，使得企業經營出現了小的瑕疵。

海天的財務基本面依舊穩健，海天味業2025年全年營收為288.73億元，且同比增長7.32%，歸母凈利潤為70.38億元，同時同比增長10.95%，營收與凈利潤均創歷史新高。

2026年第一季度的海天處于持續增長的狀態，該季度中營收為90.29億，同比增長8.57%，歸母凈利潤為24.44億，同比增長10.97%。當聚焦業務細節時，海天也存在壓力和挑戰。

在零添加的賽道當中，海天的市場份額遭受擠壓。實際上海天在2014年便推出了“0金標生抽”，是國內醬油市場里最先注冊“0添加”商標的企業。2022年以后，由于“雙標”風波和活蟲事件這類輿情帶來的影響，友商在“0添加”醬油賽道加快進行追趕，千禾味業便是典型的例子。

咨詢機構益普索的報告指出千禾味業在2025年“干凈配料醬油”市場的零售份額達到50.1%，位居行業第一。在筆者所處的生活圈子里，千禾“0添加”醬油出現的次數也相對更多一些。

C端客戶方面，海天也存在局部的動銷壓力。自2023年末至今年一季度，海天經銷商數量從6869家降至6690家，流轉緩慢、小體量的經銷商正被公司主動整合淘汰。

今年6月中國調味品協會所發布的《中國醬油行業渠道發展白皮書》還提及，海天部分下沉至三四線的銷售終端，其動銷周轉天數從30天延長到90天，長尾渠道的銷售速度在變得緩慢。

B端餐飲渠道中，海天受到預制菜的影響。艾媒咨詢有報告指出，2025年連鎖餐飲預制菜滲透率將達到80%，外賣訂單里預制半成品占比為42%，預制菜在餐飲市場越發流行，這已經成為行業共識。

預制菜大廠進行大批量集中采購調味品的行為，使得買方具有較高的議價權。倘若海天處于賣方的位置，那么其供貨價格就會被壓低，如此一來海天整體的利潤率就會被稀釋。

程雪接棒：“醬油女王”的品控破局

2024年9月，海天味業一場備受關注的人事交接得以完成，創始人龐康卸任，程雪接任董事長。這位從普通員工一步步晉升到董事長的 “醬油女王”，接過了一個市值達千億的調味品帝國。

面對之前食品安全輿情事件以及后疫情時代的業績壓力，海天在程雪接管公司之后，需要跳出舒適區。公司明確了零添加產品矩陣、智能制造燈塔工廠、海外市場拓展這三個轉型方向，希冀自我革新走出困境。

轉型的時候必然會存在陣痛，因為舊有的生產與渠道體系同零添加產品的要求存在落差，這便產生了品控難題。

零添加產品的非化學防腐要求，便是其中的核心問題。傳統醬油可以合規使用化學防腐劑，這如同給產品穿上了防護服，當生產流通出現小問題時能夠起到兜底的作用。

零添加產品不能采用那樣的方式，必須完全依靠高鹽環境、無菌灌裝工藝以及發酵技術來進行抑菌，這對于整個產品鏈條的技術而言是一種考驗，活蟲事件的曝光正好凸顯出海天全新產品體系或許還沒有完全準備妥當。

此外，存貨周轉與零添加產品存在結構性矛盾，此情況會使得風險進一步放大。去年年中財報顯示，海天的貨周轉天數約為42天，在傳統調味品行業里屬于比較頂尖的情形，但零添加產品由于去掉了化學防腐劑，對流通速度可能有更高的要求，畢竟每一瓶零添加醬油多在倉庫存放一天，密封失效的概率便會增大。

破局之路，回歸長期主義

歸根結底，調味品行業是一場持久戰，廠商需要借助品質和信任去爭奪需求，海天管理層存在三個需要扭轉的認知誤區。

零添加并非營銷套路，而是全面的品控升級。像海天這類龍頭企業，應當跳出“零添加”營銷的熱鬧場景，將資源投入到全鏈路的品控升級之中，多承擔一些社會責任。

輿情應對莫要去講道理，而是需要先認錯。消費者花費幾十元購買一瓶長有蟲子的醬油，還向人解釋是“客觀現象”，對方肯定不會樂意。那么遇到此種情況，海天應當趕緊認錯、承擔責任、進行賠償，如此方能讓消費者更覺得具有誠意。

最后應秉持長期主義，別被行業內卷擾亂節奏。當下調味品行業存在概念炒作、價格戰以及短期流量等狀況，眾多企業盲目跟風，將核心品質要求棄之不顧。海天不缺乏規模與品牌知名度，公司需確保每一瓶醬油的安全性，如此方能長久贏得消費者的信賴。