這種肉看著“新鮮”其實(shí)有毒嚴(yán)重可致死

（來(lái)源：沈陽(yáng)晚報(bào)）

轉(zhuǎn)自：沈陽(yáng)晚報(bào)

　　臺(tái)風(fēng)過(guò)境、洪水退去，災(zāi)后飲食安全成為防疫重中之重。不少群眾遇到困惑：洪水、內(nèi)澇積水中打撈的鮮活魚(yú)蝦，被洪水浸泡卻依舊存活的雞鴨牲畜，還有家中被水淹過(guò)的肉類(lèi)食材，看著外觀完好、沒(méi)有發(fā)臭變質(zhì)，是不是清洗干凈、多煮一會(huì)就能正常吃？

　　福建省疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師林竹明確提醒：絕對(duì)不行！

　　災(zāi)后食材安全，最忌靠“肉眼判斷”和“心存僥幸”。洪水絕非普通臟水，而是“流動(dòng)污染源”。只要經(jīng)過(guò)洪水浸泡的禽畜、水產(chǎn)，哪怕活蹦亂跳、無(wú)異味沒(méi)腐爛，都存在重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決不能食用。

　　洪水泡過(guò)的魚(yú)蝦雞鴨，為什么堅(jiān)決不能吃？

　　1.洪水是復(fù)合型“流動(dòng)污染源”

　　洪澇積水混雜大量有毒有害物質(zhì)：農(nóng)田化肥農(nóng)藥殘留、村鎮(zhèn)生活污水、化糞池排泄物、腐爛野生動(dòng)物尸體、工業(yè)化工污染物等。水體中富集海量致病菌、寄生蟲(chóng)卵、重金屬及各類(lèi)化學(xué)毒素，污染程度極高。

　　2.泡水動(dòng)物帶菌帶毒

　　禽畜、水產(chǎn)浸泡在洪水中，各類(lèi)污染物不僅會(huì)附著在其體表，還會(huì)通過(guò)呼吸道、皮膚、消化道持續(xù)侵入機(jī)體內(nèi)部。

　　3.高溫久煮也無(wú)法消除全部風(fēng)險(xiǎn)

　　很多人以為“多煮一會(huì)、徹底煮熟”就能放心吃。事實(shí)上，高溫煮沸只能殺滅部分細(xì)菌病毒，無(wú)法分解重金屬殘留、滅活耐熱毒素及細(xì)菌芽孢等。例如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，在100℃高溫下加熱30分鐘依然具備活性，普通烹飪完全無(wú)法破壞。

　　誤食污染食材，極易引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。且細(xì)菌芽孢、耐熱毒素肉眼不可見(jiàn)，絕不可以憑借肉質(zhì)、氣味判斷食材的安全性。

　　重點(diǎn)避坑：兩類(lèi)最容易被誤吃的高危食材

　　災(zāi)后高頻飲食誤區(qū)：“活著=安全”“不臭=無(wú)毒”。

　　1. 洪水中打撈的活魚(yú)、活蝦、活貝類(lèi)——堅(jiān)決不吃

　　很多市民認(rèn)為鮮活水產(chǎn)無(wú)變質(zhì)，可放心食用，實(shí)則風(fēng)險(xiǎn)極高。魚(yú)蝦貝類(lèi)在洪水中游動(dòng)、覓食，其鰓部、內(nèi)臟、肌肉都可能富集洪水中的病菌、寄生蟲(chóng)卵、有毒污染物，屬于“帶毒存活”。簡(jiǎn)單清洗、蒸煮、爆炒無(wú)法徹底去除隱患，食用后易引發(fā)急性腸胃炎、寄生蟲(chóng)感染，埋下長(zhǎng)期健康隱患。

　　2.洪水浸泡后存活的雞鴨牲畜——嚴(yán)禁私自宰殺食用

　　被洪水圍困、浸泡后僥幸存活的家禽家畜，即便無(wú)傷、狀態(tài)良好，也嚴(yán)禁私自屠宰、食用。這類(lèi)禽畜長(zhǎng)期浸泡在洪水中，體表、體內(nèi)均附著大量污染物與致病菌，且未經(jīng)過(guò)官方完整檢疫流程，自行宰殺、加工、食用全過(guò)程都存在病菌接觸、傳播風(fēng)險(xiǎn)。

　　除了鮮活水產(chǎn)、存活禽畜，以下幾類(lèi)肉類(lèi)，看著再新鮮也必須棄食。

　　1.洪澇溺亡、死因不明的畜禽肉

　　溺水、被雜物沖砸死亡、死因無(wú)法判定的雞鴨鵝豬牛羊等畜禽，體內(nèi)可能攜帶致病菌、寄生蟲(chóng)、化學(xué)污染物。特別是在洪澇高溫高濕環(huán)境中，這些動(dòng)物尸體內(nèi)的菌群會(huì)瘋狂繁殖，腸道內(nèi)沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、鏈球菌等致病菌會(huì)順著血管擴(kuò)散至全身，短短數(shù)小時(shí)就會(huì)生成大量強(qiáng)毒性代謝物。

　　2.被洪水浸泡的生鮮、冷凍肉

　　家中儲(chǔ)存的鮮肉、凍肉，只要被洪水浸泡、淹沒(méi)過(guò)，哪怕表面沖洗干凈，內(nèi)部也已形成深層污染。

　　3.因停電解凍過(guò)久的食物

　　因洪澇影響斷電超過(guò)24小時(shí)，冰箱里的冷凍肉類(lèi)等食材逐漸解凍，極易滋生細(xì)菌、腐敗變質(zhì)。切勿通過(guò)品嘗來(lái)判斷食物的安全性，只要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間常溫解凍，出現(xiàn)發(fā)黏、變味、霉變等情況，須及時(shí)丟棄，不要食用。

　　劃重點(diǎn)：凡是被洪水浸泡過(guò)的食物，一律棄食。

　　依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)畜牧總站汛期防疫規(guī)定：發(fā)現(xiàn)死亡畜禽應(yīng)及時(shí)報(bào)告，按規(guī)定收集、轉(zhuǎn)運(yùn)和無(wú)害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄、出售、加工或食用；對(duì)死因不明或疑似疫病死亡畜禽，不得擅自剖檢。

　　廚房廚具、冰箱、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)消毒流程

　　洪水過(guò)后，食材要嚴(yán)控，還要對(duì)家中的廚具、冰箱等進(jìn)行徹底清潔和嚴(yán)格消毒，避免交叉污染引發(fā)的食物中毒。

　　1. 餐具、炊具、容器消毒

　　先使用熱肥皂水或洗潔精，徹底清洗所有接觸過(guò)洪水、問(wèn)題食材的碗筷、刀具、鍋具、食物容器。

　　可選三種規(guī)范消毒方式：①煮沸消毒15分鐘以上（首選）；②用250-500mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘，再用清水沖凈；③消毒柜規(guī)范消毒。

　　重點(diǎn)提醒：木質(zhì)砧板、吸管、奶嘴等無(wú)法徹底消殺的物品，建議直接更換丟棄。

　　2. 冰箱、冰柜深度清潔

　　清空所有被浸泡、解凍、變質(zhì)的食材，徹底擦拭冰箱內(nèi)外，使用合規(guī)食品級(jí)消毒劑全面擦拭消毒，靜置通風(fēng)晾干后，方可重新使用。

　　3. 廚房環(huán)境消殺

　　徹底清掃、沖刷臺(tái)面、地面、水槽，選用合規(guī)消毒劑消殺：500mg/L含氯消毒劑、200mg/L二氧化氯、1000mg/L過(guò)氧乙酸或季銨鹽消毒劑，均勻噴灑、擦拭或浸泡，保持消毒作用30分鐘，最終用清水擦拭干凈，日常保持廚房通風(fēng)干燥。

　　誤食問(wèn)題食材，這樣做

　　若不慎食用可疑肉類(lèi)、水產(chǎn)，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈乏力、發(fā)熱等不適癥狀，需立即停止進(jìn)食、少量多次補(bǔ)充溫水，第一時(shí)間就近送醫(yī)就診，同時(shí)保留剩余食物樣本，以便溯源排查。切勿自行服用止瀉藥影響診療。

　　災(zāi)后防疫，嚴(yán)防“病從口入”。請(qǐng)牢記：鮮活不等于安全，無(wú)異味不等于無(wú)毒。摒棄僥幸心理，守住飲食安全底線(xiàn)，有效防范災(zāi)后食物中毒、腸道傳染病暴發(fā)，守護(hù)自己和家人的身體健康。

　　據(jù)新華社