粥底火鍋品類發展報告2026：健康飲食浪潮下，粥底火鍋能“涮萬物”

文|紅餐網

隨著當前消費者健康養生訴求的升級以及廣府美食文化的傳播帶動，粥底火鍋在餐飲市場中逐漸走紅。近年來，粥底火鍋的熱度持續攀升，截至2026年6月，抖音平臺上"粥底火鍋"相關話題的累計播放量已突破17億次。

那么，當下我國粥底火鍋賽道的現狀如何？有哪些發展動向？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？為此，紅餐產業研究院聯合粵陳記·煲仔粥發布了《粥底火鍋品類發展報告2026》。

01.健康消費浪潮涌動，粥底火鍋憑借差異化定位加速崛起

近年來，粵式火鍋市場持續發展壯大，賽道進一步細分，涌現出潮汕牛肉火鍋、港式火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋、牛腩/牛雜煲、雞煲及粥底火鍋等多個品類。

其中，粥底火鍋憑借其獨特的"鮮、嫩、滑"口感，在粵式火鍋中形成了鮮明的差異化定位，展現出較強的品類辨識度與市場潛力。

據紅餐大數據，2025年全國粵式火鍋市場規模達703億元，同比增長3.1%。作為粵式火鍋的特色細分賽道，粥底火鍋亦呈穩步增長態勢，全國門店數已接近千家。

企查查數據顯示，截至2026年6月，全國粥底火鍋相關企業存量近400家，企業注冊量與存量持續攀升，反映出該賽道正處于上升期。隨著賽道的進一步發展，粥底火鍋的市場擴張空間可觀。

門店分布方面，根據紅餐大數據，截至2026年6月，全國粥底火鍋門店超過五成集中在華南，區域集中性特征顯著。

然而，對比2024年至2026年的門店區域分布變化可以發現，華南區域的門店數占比有所下降，而華東、西南等區域的門店數量則呈上升趨勢，這表明粥底火鍋已逐步走出華南，在全國范圍內獲得了一定的市場認知度。

從城市分布來看，全國粥底火鍋門店數TOP10城市大多集中在廣東省內，但其他省份的城市如成都、南京、重慶等也已出現一定數量的粥底火鍋門店。

值得注意的是，環廣佛城市（如中山、江門、肇慶等）的粥底火鍋市場仍存在較大開發潛力，消費者偏好度數據顯示這些區域尚待進一步深耕。

目前，粥底火鍋正朝著精細化、多元化方向演進，已形成海鮮粥底火鍋、牛花粥火鍋、魚撈火鍋、豬雜粥火鍋等多個細分賽道。與此同時，海底撈、撈王等知名火鍋品牌也紛紛推出粥底鍋底產品。

這一趨勢表明，粥底火鍋已逐漸從區域性小眾品類躍升為行業關注的創新方向，市場競爭逐步升溫，品類成熟度與品牌化程度正在持續提升。

此外，粥底火鍋的核心客群近年來也在逐漸發生轉變。過去，粥底火鍋常被貼上"中年養生"的標簽，但隨著品類熱度持續攀升，年輕消費群體正加速涌入。

抖音平臺數據顯示，關注粥底火鍋相關話題的用戶中，18~30歲的年輕人占比最高，達到46.1%；同時，具有運動偏好的人群對粥底火鍋的偏好更為顯著，這進一步印證了粥底火鍋的健康理念正成為驅動年輕人消費的重要因素。

在此背景下，一批接地氣、主打親民路線的粥底火鍋品牌快速崛起，如粵陳記·煲仔粥、文記打邊爐·蒸汽冬瓜粥底火鍋等。它們以嘗鮮驅動打卡，借社交強化黏性，靠煙火氣營造氛圍，使粥底火鍋逐步成為兼具風味體驗與社交屬性的新興餐飲潮流。

02.精致派與煙火派形成多元競爭格局，品牌通過供應鏈建設與特色營銷加速擴張

當下，在消費者健康養生訴求升級、品牌競爭日益加劇等因素的共同驅動下，粥底火鍋賽道呈現出四大發展特征：在運營模式上，已形成精致派與煙火派的多元品牌格局，適配不同消費場景；在產品特征上，鍋底的創新升級和食材的鮮活品質奠定了粥底火鍋的口味優勢；在供應鏈建設上，產地直采、冷鏈配送等方式助力門店實現供應品質的保障；在擴張打法上，品牌依托場景升級與社媒引流，逐漸推動粥底火鍋從區域特色向外擴張。

1．粥底火鍋精致派與煙火派品牌雙軌并行，多元模式適配不同消費場景

當前，粥底火鍋品牌根據不同定位大致可分為精致派與煙火派兩大派系。其中，精致派側重于高端調性與用餐儀式感，致力于挖掘嶺南飲食的文化底蘊，主打高端商務宴請及品質聚會的定位。

而煙火派則聚焦高頻、日常的餐飲消費場景，環境氛圍自在、接地氣，人均消費通常在80~100元，具有較高性價比。

近年來，粥底火鍋中的煙火派品牌逐漸贏得市場關注。其中，粵陳記·煲仔粥作為該賽道中兼具口碑與規模的品牌，不僅在產品形態、空間體驗與服務流程上實現標準化輸出，更憑借獨創的"一人一煲"自助模式與高翻臺效率，構建出可復制、可擴張的商業模型。

據了解，2025年粵陳記·煲仔粥所有在營門店整體平均翻臺率達2.1次/天，2026年翻臺率也基本持平，超出火鍋賽道1.5～2.0次/天的健康翻臺率區間。這表明，粵陳記·煲仔粥在保持煙火體驗與規模擴張的同時，實現了運營效率的持續領先。

2．粥底火鍋以鍋底創新升級與食材鮮活品質奠定產品優勢

在產品特征上，粥底火鍋按照鍋底的差異化可進一步細分為順德毋米粥、廣府粥底及潮汕粥底。

從"有米不見米"的細膩米漿到顆粒分明的潮汕風味，不同品牌通過對熬煮時間和水米配比的精準控制，為食材涮煮提供了良好的提鮮基底。

與此同時，為了吸引更多消費者并打造差異化，粥底火鍋品牌在鍋底的健康功能化方面持續探索創新方向。

例如，文記打邊爐·蒸汽冬瓜粥底火鍋推出冬瓜薏仁養生粥底，主打祛濕清熱；慢攪粥底火鍋則創新推出鮮豆漿百合粥底鍋、金湯佛跳墻粥底鍋等，主打養生滋補，同時融合了多種食材與風味層次，進一步拓寬了粥底火鍋的品類邊界。

在食材應用方面，粥底火鍋的經典搭配以海鮮、鮮切肉類、豬雜等鮮活食材為主，強調原汁原味的本味釋放，注重食材的新鮮度和品質。

除了涮煮食材之外，粥底火鍋品牌通常還會搭配豐富的地道小吃及特色飲品，這種多元產品組合模式既迎合了注重養生的年長消費者需求，也吸引了追求新鮮感與社交體驗的年輕群體，粥底火鍋逐步從傳統養生標簽向全年齡段兼容的餐飲品類演進。

紅餐產業研究院了解到，作為粥底火鍋賽道中的代表品牌，粵陳記·煲仔粥在產品研發與創新方面也投入了較多精力，建立起了獨特的產品優勢。

例如，在粥底研發方面，其粥底沿用了廣州艇仔粥大火煮沸、小火慢熬的工藝，并創新性選用直鏈淀粉含量更高的東北珍珠米，熬制時間長達1.5～2小時，制備流程非常嚴格。

此外，粵陳記·煲仔粥還提供香辣鍋底、番茄鍋底、酸辣金湯鍋底、菌湯鍋底等多種選擇，滿足眾多食客的口味需求。

在菜品方面，粵陳記·煲仔粥也構建了涵蓋海鮮、肉類、蔬菜等近200款SKU的豐富矩陣，搭配"先海鮮、后肉類、再蔬菜、末喝粥"的地道吃法，讓消費者充分體驗正宗的粵式鮮味。這種以鍋底為核心、菜品為支撐的產品策略，有效強化了品牌的競爭壁壘。

3．粥底火鍋品牌積極搭建供應鏈體系，助力門店實現供應品質的保障

粥底火鍋對食材品質的高度注重，也對其背后的供應鏈能力提出了更高的要求，例如，海鮮等核心食材保鮮難度大、跨地域發展存在諸多局限，使得粥底火鍋品牌的供應鏈建設仍處于不斷完善的過程之中。

為了滿足門店日常供應及推動品牌擴張，部分品牌正積極搭建自身的供應鏈體系。例如，深耕大灣區的牛少·順德粥底火鍋已與當地多個食材產地建立了長期合作關系，確保食材的穩定供應。

在北京占據一席之地的珍滋味海鮮火鍋則由主理人親赴產地選貨、批量訂購，從源頭把控品質。這不僅保障了食材的新鮮度與穩定性，也為品牌的區域突破和規模化發展奠定了基礎。

據了解，粵陳記·煲仔粥在近年來的發展中也逐漸構建起完善的供應鏈體系，在保證性價比的同時實現了鮮活食材的穩定供應。

例如，其與多個海鮮、蝦蟹養殖基地建立起了深度合作關系，嚴格把控品控標準，并依托高效冷鏈物流確保食材從產地到門店全程鮮活。

這一供應鏈優勢有力支撐其大店模式的運營，也使其能夠快速響應時令變化，推出如"吃蟹黃金季"等主題活動，持續為消費者創造新鮮感。

通過"產地直采+冷鏈直配+精準備貨"的供應鏈模式，粵陳記·煲仔粥在成本控制與品質保障之間實現了有效平衡，為品牌規模化的擴張奠定了堅實基礎。

4．粥底火鍋品牌多聚焦區域深耕，以文化賦能與場景升級助力跨區域擴張

當前，粥底火鍋品牌呈現出顯著的區域性擴張特征，地緣屬性較強。為突破地域限制，一些粥底火鍋品牌正通過文化挖掘、流量借勢與場景重塑加速破圈。

例如，從順德起家的大良毋米粥依托區級非遺技藝的身份背書，穩步推進門店擴張；起源于成都的慢攪粥底火鍋通過明星效應實現高頻曝光，提升了品牌勢能；改造自舊發電廠的中山粥廠則自帶復古氣息，"工業風+大排檔"的場景體驗贏得了不少食客青睞。

與此同時，粵陳記·煲仔粥在穩步擴張中也走出了一條獨具特色的發展路徑。

在門店形態上，粵陳記·煲仔粥在保留社區店的基礎上，推出全新升級的商場店模型，既延續了"大排檔風"的煙火氣，又顯著提升了用餐環境體驗。

在營銷層面，粵陳記·煲仔粥也通過明星打卡、聯動媒體宣發、品牌聯名合作等方式緊跟熱點趨勢，提升品牌曝光度，強化了大眾的品牌認知。

進入2026年，粵陳記·煲仔粥的經營優勢愈發凸顯。其門店排隊熱度不減，多家門店常年位列區域排隊王。

紅餐產業研究院了解到，經過多年深耕，粵陳記·煲仔粥已形成成熟的財務模型，在餐飲行業整體承壓的背景下，仍能實現較高的毛利率與較短的回本周期。

2026年6月，粵陳記·煲仔粥連續第6年榮登大眾點評必吃榜。在素有"美食之都"美譽、餐飲競爭激烈的廣州，全市也僅有4家餐廳連續6年登榜。

作為廣州火鍋品類中唯一蟬聯大眾點評必吃榜6年的品牌，粵陳記·煲仔粥在川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋等一眾強勁品類的競爭中脫穎而出，充分展現了其在大灣區強勁且持久的市場號召力與品牌影響力。

結 語

當前，粥底火鍋品類熱度持續攀升，憑借社媒流量的加持逐漸出圈。然而，品類整體發展仍然呈現出顯著的區域性特征，內陸城市因海鮮供應鏈成本高、消費者認知度低等因素，擴張面臨較大挑戰。

總體而言，粥底火鍋品類仍處于市場培育階段，尚未實現全國化連鎖布局。紅餐產業研究院認為，粥底火鍋憑借其健康養生的飲食屬性、清淡鮮美的粵式風味，以及"粥+萬物"融合創新的潛力，未來發展空間依然十分廣闊。