建議中老年人：少吃面條和稀飯，多吃這8樣，營養又健康

在中老年的養生飲食中，很多人習慣以面條和稀飯為主食，但從營養的角度來看，它們提供的營養相對單一。下面就為中老年人介紹8道營養豐富又健康的菜品及詳細做法。

一、湘味酸辣雞胗

食材清單：

雞胗300g、泡椒5個、小米辣3個、大蒜4瓣、生姜3片、蒜苗2根、生抽1勺、料酒1勺、白醋半勺、食用鹽少許、玉米淀粉半勺

詳細做法：

1. 雞胗撕掉表面白色筋膜，切成薄片，加料酒、白醋、淀粉抓勻腌制10分鐘，去腥的同時讓口感更脆；

2. 泡椒、小米辣切圈，姜蒜切末，蒜苗切段分開蒜白和蒜葉備用；

3. 鍋中燒開水，下腌制好的雞胗焯水10秒立刻撈出，時間千萬別長，才能保住脆嫩口感；

4. 熱油下姜蒜末、泡椒圈和小米辣，小火炒出酸辣香味，倒入雞胗開大火快炒1分鐘；

5. 加生抽、少許鹽調味，先放蒜白段翻炒幾下，再放蒜葉段翻炒斷生即可出鍋。

二、綠豆冬瓜瘦肉湯

食材準備

冬瓜300克、綠豆80克、瘦肉200克、生姜2片、食鹽、少許料酒

制作過程

1. 綠豆提前浸泡20分鐘，洗凈瀝干備用；冬瓜去皮去瓤，切成厚薄均勻的塊。

2. 瘦肉切成薄片，冷水下鍋，加姜片、少許料酒焯水，煮開撇去浮沫，撈出洗凈血水，去除肉腥味。

3. 鍋中加入足量清水，放入綠豆、姜片，大火燒開轉小火煮15分鐘，煮至綠豆微微開花。

4. 放入瘦肉和冬瓜塊，繼續小火慢煮20分鐘，煮至冬瓜透明軟爛、綠豆熟透，最后加少許食鹽調味即可，無需過多調料，清淡原汁原味。

三、青椒火腿土豆片

食材：土豆、青椒、火腿腸、蒜末、生抽、蠔油、老抽、白糖、食鹽

做法

1??土豆去皮切成薄片，清水沖洗掉表面淀粉，放入沸水中焯水一分鐘，斷生后撈出瀝干，避免炒制時夾生。青椒洗凈切塊，火腿腸切斜片備用。

2??鍋中倒油燒熱，放入蒜末爆香，接著倒入火腿腸片，小火翻炒出香味，盛出備用。

3??鍋中留底油，倒入焯好的土豆片，加一勺生抽、一勺蠔油、少許老抽和一點點白糖，快速翻炒均勻，給土豆片上色入味。

4??最后倒入青椒塊和炒香的火腿腸，繼續翻炒至青椒斷生，根據口味少許加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

四、虎皮青椒炒雞蛋

食材：青椒，雞蛋，豆豉，蒜

制作步驟：

1、煎雞蛋：

碗中打入4個雞蛋，夾碎蛋黃，鍋熱油熱后撒點鹽，倒入雞蛋液，煎至定型，用鍋鏟搗成大塊備用。

2、煎虎皮青椒：

油熱下青椒，加入鹽，煎至虎皮狀，放入雞精、豆豉、蒜蓉爆香。

3、混合調味：

倒入雞蛋，翻拌均勻，加半勺老抽、半勺雞精調味，大火翻炒出鍋。

五、山藥排骨玉米湯

制作步驟

1. 備料：鐵棍山藥400克、新鮮排骨300克、甜玉米1根、生姜3片、清水2000ml、少許食鹽。

2. 處理食材：排骨冷水浸泡10分鐘去血水，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，煮開撇沫撈出溫水洗凈；玉米切段；山藥去皮切滾刀塊泡清水防氧化。

3. 熬煮底湯：砂鍋加水燒開，放入排骨、姜片，小火慢燉35分鐘，燉出骨香高湯。

4. 混合燉煮：放入玉米段燉20分鐘，最后放入山藥，小火慢燉18分鐘，避免煮爛化湯。

5. 調味出鍋：加少許食鹽調味，無需其他調料，燜5分鐘即可。

6. 食用方式：夏至每周3次，正餐溫熱喝湯吃肉。

六、紅燜鱸魚

準備食材：鱸魚、姜片、蔥段、八角、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽。

做法步驟：

1、準備一條新鮮的鱸魚，去鱗去內臟，清洗干凈后，在魚身兩側各劃幾刀，方便入味。用廚房紙擦干水分，備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蔥段，煸炒出香味，隨后加入八角、香葉，小火慢慢炒香。

3、將鱸魚輕輕放入鍋中，小火煎至兩面微黃，注意翻動時要輕，以防魚身破碎。

4、向鍋中倒入適量料酒，去腥，再加入生抽、老抽、蠔油，放入幾顆冰糖，加入適量清水（水量沒過魚身為宜）。

5、大火燒開后轉中小火，加蓋燜煮15分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。

6、揭開鍋蓋，將湯汁收至濃稠，適量嘗味后加鹽調味，用勺子將湯汁多次淋在魚身上，使其色澤紅亮。

7、關火后將鱸魚整齊擺放在盤中，淋上鍋中的濃汁，撒少許蔥花點綴，即可上桌享用。

七、爆炒土豆片

食材：土豆一個、青椒一個、紅辣椒2個、生抽2小勺、鹽少許、雞精少許、蒜碎5克、蔥花少許

做法：

1、土豆削皮洗干凈，切成薄片，再過涼水洗去淀粉。

2、青椒切絲，紅辣椒切成小顆粒。

3、熱鍋熱油，放入紅辣椒、蒜碎，大火煸炒半分鐘。

4、倒入土豆片翻炒均勻，再倒入生抽、鹽、雞精，大火爆炒2分鐘。

5、撒入青椒絲、蔥花翻炒一分鐘，即可出鍋。

八、紅燒茄子

食材：茄子2個、辣椒3個、蒜片少許、蔥花少許、雞蛋一個、面粉少許、生抽2小勺、老抽半小勺、鹽少許、雞精少許

做法：

1、將茄子削成滾刀塊，過水泡2分鐘。

2、茄子撈出來后，磕入雞蛋撒入面粉調拌均勻。

3、放入熱油鍋中炸至金黃撈出來。

4、熱鍋熱油，倒入蒜片和辣椒，大火煸炒一分鐘。

5、倒入茄子、生抽、老抽，再倒入一碗水燉2分鐘，撒入蔥花即可出鍋。

中老年人適量食用這些菜品，能更好地保證身體攝入多種營養，為健康打下堅實基礎。