這種肉，看著“新鮮”其實有毒，嚴(yán)重可致死

臺風(fēng)過境、洪水退去，災(zāi)后飲食安全成為防疫重中之重。不少群眾遇到困惑：洪水、內(nèi)澇積水中打撈的鮮活魚蝦，被洪水浸泡卻依舊存活的雞鴨牲畜，還有家中被水淹過的肉類食材，看著外觀完好、沒有發(fā)臭變質(zhì)，是不是清洗干凈、多煮一會就能正常吃？

福建省疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師林竹明確提醒：絕對不行！

災(zāi)后食材安全，最忌靠“肉眼判斷”和“心存僥幸”。洪水絕非普通臟水，而是“流動污染源”。只要經(jīng)過洪水浸泡的禽畜、水產(chǎn)，哪怕活蹦亂跳、無異味沒腐爛，都存在重大食品安全風(fēng)險，堅決不能食用。

洪水泡過的魚蝦雞鴨

為什么堅決不能吃？

1.洪水是復(fù)合型“流動污染源”

洪澇積水混雜大量有毒有害物質(zhì)：農(nóng)田化肥農(nóng)藥殘留、村鎮(zhèn)生活污水、化糞池排泄物、腐爛野生動物尸體、工業(yè)化工污染物等。水體中富集海量致病菌、寄生蟲卵、重金屬及各類化學(xué)毒素，污染程度極高。

2.泡水動物帶菌帶毒

禽畜、水產(chǎn)浸泡在洪水中，各類污染物不僅會附著在其體表，還會通過呼吸道、皮膚、消化道持續(xù)侵入機(jī)體內(nèi)部。

3.高溫久煮也無法消除全部風(fēng)險

很多人以為“多煮一會、徹底煮熟”就能放心吃。事實上，高溫煮沸只能殺滅部分細(xì)菌病毒，無法分解重金屬殘留、滅活耐熱毒素及細(xì)菌芽孢等。例如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，在100℃高溫下加熱30分鐘依然具備活性，普通烹飪完全無法破壞。

誤食污染食材，極易引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、腹痛等癥狀，嚴(yán)重時可危及生命。且細(xì)菌芽孢、耐熱毒素肉眼不可見，絕不可以憑借肉質(zhì)、氣味判斷食材的安全性。

重點避坑：

兩類最容易被誤吃的高危食材

災(zāi)后高頻飲食誤區(qū)：“活著=安全”“不臭=無毒”。

1.洪水中打撈的活魚、活蝦、活貝類堅決不吃

很多市民認(rèn)為鮮活水產(chǎn)無變質(zhì)，可放心食用，實則風(fēng)險極高。魚蝦貝類在洪水中游動、覓食，其鰓部、內(nèi)臟、肌肉都可能富集洪水中的病菌、寄生蟲卵、有毒污染物，屬于“帶毒存活”。簡單清洗、蒸煮、爆炒無法徹底去除隱患，食用后易引發(fā)急性腸胃炎、寄生蟲感染，埋下長期健康隱患。

2.洪水浸泡后存活的雞鴨牲畜，嚴(yán)禁私自宰殺食用

被洪水圍困、浸泡后僥幸存活的家禽家畜，即便無傷、狀態(tài)良好，也嚴(yán)禁私自屠宰、食用。這類禽畜長期浸泡在洪水中，體表、體內(nèi)均附著大量污染物與致病菌，且未經(jīng)過官方完整檢疫流程，自行宰殺、加工、食用全過程都存在病菌接觸、傳播風(fēng)險。

除了鮮活水產(chǎn)、存活禽畜，以下幾類肉類，看著再新鮮也必須棄食。

1.洪澇溺亡、死因不明的畜禽肉

溺水、被雜物沖砸死亡、死因無法判定的雞鴨鵝豬牛羊等畜禽，體內(nèi)可能攜帶致病菌、寄生蟲、化學(xué)污染物。特別是在洪澇高溫高濕環(huán)境中，這些動物尸體內(nèi)的菌群會瘋狂繁殖，腸道內(nèi)沙門氏菌、大腸桿菌、鏈球菌等致病菌會順著血管擴(kuò)散至全身，短短數(shù)小時就會生成大量強(qiáng)毒性代謝物。

2.被洪水浸泡的生鮮、冷凍肉

家中儲存的鮮肉、凍肉，只要被洪水浸泡、淹沒過，哪怕表面沖洗干凈，內(nèi)部也已形成深層污染。

3.因停電解凍過久的食物

因洪澇影響斷電超過24小時，冰箱里的冷凍肉類等食材逐漸解凍，極易滋生細(xì)菌、腐敗變質(zhì)。切勿通過品嘗來判斷食物的安全性，只要經(jīng)歷長時間常溫解凍，出現(xiàn)發(fā)黏、變味、霉變等情況，須及時丟棄，不要食用。

劃重點：凡是被洪水浸泡過的食物，一律棄食。

災(zāi)后禽畜、水產(chǎn)、肉類正確處理方式

依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國畜牧總站汛期防疫規(guī)定：發(fā)現(xiàn)死亡畜禽應(yīng)及時報告，按規(guī)定收集、轉(zhuǎn)運和無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄、出售、加工或食用；對死因不明或疑似疫病死亡畜禽，不得擅自剖檢。

1.問題食材統(tǒng)一處置

面對洪水中的水產(chǎn)禽畜，嚴(yán)格做到不撿拾、不打撈、不宰殺、不食用、不售賣。洪水野外捕撈的魚蝦蟹貝類一律不得食用。

家中被洪水浸泡、污染的死亡禽畜、食物，按照防疫相關(guān)規(guī)定，應(yīng)第一時間向社區(qū)/村級防疫員報備；全部密封打包，按照社區(qū)統(tǒng)一要求集中清運處理，不要隨意丟棄、私自掩埋、投喂家禽寵物，避免二次污染和病菌傳播。

家中被洪水浸泡、污染的存活禽畜、水產(chǎn)，先徹底清洗體表、圈舍全面消殺，單獨隔離飼養(yǎng)不少于7天，每日動態(tài)健康監(jiān)測、全面排查疫病，經(jīng)由官方獸醫(yī)檢疫核驗合格后，方可合規(guī)處置。

2.安全食材規(guī)范食用

家中全程密閉存放、墊高防潮、未被洪水浸泡、無解凍變質(zhì)的正規(guī)肉類，可正常留存。食用前必須徹底煮熟煮透，堅決不吃生食、半生食，嚴(yán)格做到生熟食材、廚具分開，避免交叉污染。

廚房廚具、冰箱、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)消毒流程

洪水過后，食材要嚴(yán)控，還要對家中的廚具、冰箱等進(jìn)行徹底清潔和嚴(yán)格消毒，避免交叉污染引發(fā)的食物中毒。

1.餐具、炊具、容器消毒

先使用熱肥皂水或洗潔精，徹底清洗所有接觸過洪水、問題食材的碗筷、刀具、鍋具、食物容器。

可選三種規(guī)范消毒方式：

煮沸消毒15分鐘以上（首選）；

用250-500mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘，再用清水沖凈；

消毒柜規(guī)范消毒。

重點提醒：木質(zhì)砧板、吸管、奶嘴等無法徹底消殺的物品，建議直接更換丟棄。

2.冰箱、冰柜深度清潔

清空所有被浸泡、解凍、變質(zhì)的食材，徹底擦拭冰箱內(nèi)外，使用合規(guī)食品級消毒劑全面擦拭消毒，靜置通風(fēng)晾干后，方可重新使用。

3.廚房環(huán)境消殺

徹底清掃、沖刷臺面、地面、水槽，選用合規(guī)消毒劑消殺：500mg/L含氯消毒劑、200mg/L二氧化氯、1000mg/L過氧乙酸或季銨鹽消毒劑，均勻噴灑、擦拭或浸泡，保持消毒作用30分鐘，最終用清水擦拭干凈，日常保持廚房通風(fēng)干燥。

誤食問題食材，這樣做

若不慎食用可疑肉類、水產(chǎn)，短時間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈乏力、發(fā)熱等不適癥狀，需立即停止進(jìn)食、少量多次補(bǔ)充溫水，第一時間就近送醫(yī)就診，同時保留剩余食物樣本，以便溯源排查。切勿自行服用止瀉藥影響診療。

災(zāi)后防疫，嚴(yán)防“病從口入”。請牢記：鮮活不等于安全，無異味不等于無毒。摒棄僥幸心理，守住飲食安全底線，有效防范災(zāi)后食物中毒、腸道傳染病暴發(fā)，守護(hù)自己和家人的身體健康。

（來源：新華網(wǎng)微信公眾號）