北京
來源：滾動播報
（來源：上觀新聞）
盛夏悶熱，本地不少市民偏愛冰爽鮮美的生腌、刺身，或是簡單燙煮一下貝類就上桌，認為這樣才能鎖住海鮮原汁原味。
隨著氣溫升高，水體微生物大量繁殖，魚蝦、貝類攜帶的病原體會顯著增多，這類生食、淺加工的食用方式，暗藏多重食品安全隱患。
生食水產，三重健康威脅疊加
01 病毒性肝炎風險
毛蚶、血蛤、生蠔等濾食貝類易富集甲肝及戊肝病毒。生腌、刺身或輕燙等無法殺滅病毒，食用被污染水產后極易誘發急性肝炎，出現黃疸、食欲衰退、肝區疼痛等，重癥者可致肝臟不可逆損傷。沿海地區相當比例戊肝病例與生腌生食海鮮有關。
02 致病菌急性中毒
近海水產普遍攜帶副溶血性弧菌，夏季繁殖速度翻倍，是沿海食物中毒頭號元兇。食用被污染的水產品后數小時即可發作劇烈腹痛、上吐下瀉、脫水；創傷弧菌、沙門氏菌等也潛藏其中。白酒、芥末只能短暫抑制細菌，無法徹底殺滅活菌。
03 寄生蟲長期臟器損傷
淡水蝦蟹、魚、螺生腌風險遠高于海水水產：肝吸蟲藏于淡水魚蝦，醉蟹易攜帶肺吸蟲，海魚常見異尖線蟲。醋泡、白酒浸泡數天都無法殺死寄生蟲囊蚴。
上海官方明確禁令！
這些生腌、貝類水產禁止售賣
依據《關于本市禁止生產經營食品品種的通告》（滬府規〔2023〕15號），上海嚴格管控高風險生食、生腌水產品：
1.禁止生產經營毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類，死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦和貝殼類水產品。
2.禁止在食品銷售和餐飲服務環節制售一礬、二礬海蜇，經營自行添加亞硝酸鹽的食品，經營自行加工的熗蝦和生制的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。
3.禁止食品攤販經營生食水產品和不經加熱處理的改刀熟食，以及生魚片、涼拌菜、色拉、現制乳制品和裱花蛋糕。
常見飲食誤區，很多人至今仍在踩坑
01 “高度白酒腌透就能殺菌”
?錯。實驗室數據顯示，高度白酒短時間浸泡僅能消滅不足半數副溶血性弧菌，寄生蟲囊蚴、甲肝病毒對酒精耐受度較高，腌制幾小時無法達到安全水平。
02 “海水貝類刺身沒有病毒”
?錯。近海海域易受生活污水污染，生蠔、毛蚶濾水富集病毒能力較強，海水貝類也是甲肝、戊肝等的傳染源之一，不存在“海水生食絕對安全”一說。
03 “少吃一點沒關系”
?錯。甲肝、諾如病毒僅需少量攝入即可致病，寄生蟲囊蚴肉眼不可見，單次少量食用也可能感染，長期反復食用損傷持續累積。
04 “高檔海鮮就比較安全”
?錯。高端養殖不代表水體零污染，價格高、品相好、進口刺身，不等于無病毒、無蟲、無菌。三文魚、金槍魚、生蠔、北極貝、高端貝類等高價水產，同樣會富集病毒、攜帶異尖線蟲等寄生蟲、弧菌。“風險來自是否煮熟，與價格無關。”
夏季安全吃海鮮，四條硬性準則
01 充分高溫烹煮
是家庭食用最穩妥的防護手段
日常居家食用魚蝦蟹貝，盡量避開生食、生腌、外熟內生的燒烤做法；帶殼貝類蒸煮至外殼全部張開后，建議繼續燜煮3—5分鐘。
市面上標注合規“可生食”的水產，需企業按國標完成深度冷凍消殺處理，家庭不具備同等冷鏈條件，不建議自行生食、腌制水產。
02 生熟工具嚴格分開
處理生鮮水產的砧板、刀具、盤子單獨使用，不與熟食、蔬果混用；處理完海鮮及時用洗手液流水洗手，避免手口接觸造成交叉感染。
03 特殊人群一口不碰
孕婦、嬰幼兒、老年人、肝病患者、糖尿病、免疫力低下人群，感染后重癥風險顯著升高，全程遠離醉蝦醉蟹、刺身、生腌貝類。
04 選正規渠道，不貪低價野捕水產
優先選購來源可追溯、合規養殖水產品，拒絕路邊流動攤販售賣無檢疫貝類；現買現吃，剩余海鮮低溫冷藏且24小時內吃完，變質直接丟棄。
出現這些癥狀立刻就醫
食用生腌、生食海鮮后，若出現持續發熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、小便濃茶色、皮膚眼白發黃、全身乏力，務必第一時間就診，并主動告知醫生食用史，排查甲肝、戊肝及寄生蟲感染。
鮮美的口感不能抵消健康代價，病毒、寄生蟲帶來的內臟損傷不可逆。守住高溫烹飪底線，拒絕高風險生食、生腌（毛蚶、醉蝦醉蟹、淡水魚生等），才能安心享用夏季海鮮。
編輯：陸天宇
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