中式快餐上半年：搶商場、卷現炒，誰都不敢停

總第4672期

作者 |餐飲老板內參 內參君

中式快餐戰場轉移！

頂流商場成“決賽圈”

同一個商場，同一層樓，中式快餐正在一線城市的頂流商圈貼身對打！

如果最近去北京最頂流的商場之一合生匯，會發現這里幾乎成了中式快餐品牌的新戰場。

江西快餐品牌小女當家的門店圍擋即將揭開，這也是品牌正式進入北京市場的第一站。

隨著北京首店落地，小女當家已經完成了北上廣深四大一線城市的布局。同時，天津首店也即將在南開大悅城正式開業，品牌在北方地區的擴張節奏明顯提速。

而就在合生匯21街區最里面，大米先生北京旗艦店最近在開業后迅速聚攏了大量客流。還有鄉村基，也早已在合生匯站穩腳跟。

北京另一核心商場長楹天街，同樣上演著相似的競爭場景。美食層的大米先生北京首店和鄉村基緊挨著開店；而老鄉雞則布局在同商場的樓上。

再把視線轉向廣州。

前段時間，老鄉雞落地正佳廣場的廣州首店正式營業，店里的人坐得滿滿當當，高峰時期甚至需要排隊。同期在這個地標級商圈“插旗”的，還有大米先生和煲仔皇。

前者因地制宜推出了不少“不辣之選”的菜品，還有蒜蓉炒菜心等廣州經典的家常菜。針對愛喝湯的廣州人還推出了5-12元不等的現熬好湯。煲仔皇則是主打圍爐煲仔飯，也就是當下最流行的板前模式。

如今，越來越多中式快餐品牌選擇把首店、旗艦店開進頂流商圈，中式快餐市場的競爭，正從過去分散在街邊社區、寫字樓周邊，逐漸轉移到核心購物中心，進入多品牌面對面、短兵相接的新階段。

米飯快餐是微利生意，往核心商圈走對這些品牌來說很可能是虧的，但為什么還要進來呢？

一方面，品牌進入一線城市核心商圈，更像是在爭奪品牌認知。

過去，中式快餐更多扎根于社區、寫字樓和交通樞紐，依靠便利性和性價比獲取穩定客流。但隨著越來越多品牌邁向全國化，一家開在合生匯、正佳廣場、萬象城里的門店，帶來的曝光價值，往往遠高于普通社區店。它不僅服務消費者，更承擔著品牌展示窗口的功能。

一個品牌有沒有進入北京、廣州等一線城市里人氣最旺、消費力最強、具備地標屬性的購物中心，也越來越成為資本、加盟商和消費者判斷品牌實力的重要信號。

正如小女當家品牌CEO胡永祥所說，“真正想把小女當家開得更快、更有把握，就要進購物中心。購物中心是一個新的賽道和一個新的競爭法則”。

另一方面，消費趨于理性，剛需餐飲正在占據市場主導份額。

過去幾年，購物中心一度是高客單價餐廳、網紅餐飲和體驗型消費的天下，而如今，消費者越來越追求“吃得好、吃得快、價格合理”。當消費更加謹慎，一頓二三十元、能夠快速解決用餐需求的中式快餐，反而成為最穩定的剛需品類。

這意味著，購物中心的餐飲流量正在重新分配。曾經依賴聚會、打卡和宴請的餐廳客流有所波動，而覆蓋工作日午餐、周末家庭用餐和日常消費場景的中式快餐，卻迎來了更多機會。

在開店以外，

“全員都在加碼現炒”

今年上半年，中式快餐頭部品牌的動作并不局限在開店，還有模式的調整。

比如老娘舅，終于還是跟現炒“低頭”了。

最近，老娘舅首家現炒自選餐廳正式開業，這個開了20多年的中式快餐品牌，第一次向當下最火的“現炒稱重”模式靠攏。這次新店型，最大的變化是把后廚搬到了前臺，全新明檔現炒，食材當天采購、當天使用，顧客可以直接看到炒菜全過程。

菜單一邊是保留了一些老娘舅經典菜，比如梅干菜燒肉、茶樹菇老鴨、東臺魚湯等等；另一邊，門店還劃分出了現炒小炒、特色煎炸、冷熱涼菜三大區域，30多種菜品自由搭配。包括煎雞扒、烤香腸、炸雞塊、煎鯧魚、蛋撻、烤雞腿等鐵板類產品，還有涼拌藕片、撈汁海鮮、醬鹵鴨等。

價格方面，以自選稱重為主，也有單點自選。其中，葷菜3.68元/50g，素菜1.98元/50g，有葷有素3.28元/50g。總的來說，人均不到30元。

值得注意的是，這家新店背后的“操盤手”，正是近幾年稱重快餐賽道跑得最快的品牌之一稻狀元。該品牌2020年成立，5年就開了400多家店，如今已經成為了浙江中式快餐行業扛把子一樣的存在。

此外，老鄉雞、鄉村基、南城香等一批中式快餐品牌仍在加碼現炒。

據北京市餐飲行業協會消息，最近，南城香又有一批自選稱重模式門店再+N家，此外，更多老店也正在進行升級改造。

從2025年開始，南城香就已經全面轉向3.0自選社區食堂模式。門店招牌上直接打出“現炒”二字，后廚和前廳之間的隔墻被拆掉，炒鍋、灶臺全部向消費者開放。截至今年1月，南城香現炒自選模式門店已經落地20家。

另外，產品結構也發生了明顯變化。曾經主打的安格斯肥牛飯、電烤羔羊肉串、蝦仁大餛飩等爆款被逐漸弱化，取而代之的是三杯雞、辣椒炒肉、紅燒鱸魚、蝦仁炒蛋等更具煙火氣、更符合家庭日常消費習慣的現炒菜品。

今年上半年，

中式快餐為什么不斷在“折騰”？

從搶商場，到卷現炒，再到不斷升級門店，今年上半年，中式快餐看起來比任何時候都熱鬧。但熱鬧背后，其實透露出的是整個行業越來越強的焦慮。

1、資本熱情降溫，回歸經營本質。

近日，老鄉雞沖擊上市又失敗了。其于今年1月8日遞交港交所的招股書，正式屆滿6個月失效。這是品牌五年間第五次沖擊資本市場失敗：兩次折戟A股，三次叩門港股，無一成功。

老娘舅也是四年時間里兩次IPO接連折戟。第一次，2022年沖擊上交所，2023年中信證券單方撤銷保薦；第二次，2024年轉戰北交所，最終又在2026年3月終止上市輔導。

頭部品牌接連受挫，也折射出了資本的態度變化。

前幾年，門店開得越快、覆蓋城市越多，就越容易獲得關注；但如今，這套邏輯正在發生變化。相比門店數量，資本市場更關心的是企業有沒有持續盈利能力、單店模型是否健康、現金流是否穩定。

對于中式快餐來說，這意味著競爭已經回歸到餐飲經營本身。未來，比拼的不只是門店規模有多大，而是誰能夠把一家店真正經營好，把產品做好、把效率做高、把利潤做出來。

2、現炒賽道，越來越擁擠。

這兩年，“反預制菜”幾乎成為整個餐飲行業最明顯的消費趨勢。

如果說前幾年，中式快餐品牌還在討論要不要做現炒，那么到了今年，這個問題已經完全爭議。但真正的問題是：當所有人都在做現炒之后，中式快餐還能靠什么拉開差距？

不會現炒，很容易被消費者淘汰；但只會現炒，同樣很難脫穎而出。消費者要鍋氣、要現炒、要看得見廚房，最好還能當天采購、當天現做。

因此，真正拉開差距的，是誰能夠在保證現炒體驗的同時，把出餐效率、供應鏈能力、產品結構、坪效和人效做到更高。

3、比競爭更難的，是賺錢。

據悉，目前中式米飯快餐行業的人均消費已經降至24元左右，行業正在集體進入“微利時代”。對于品牌來說，這二三十元要覆蓋食材、人工、房租、水電、平臺抽傭等一系列成本。

一邊是消費者希望價格不要漲，另一邊是品牌的經營成本并沒有同步下降，甚至還在持續上漲。

這意味著，中式快餐正陷入一種越來越明顯的“剪刀差”：一頭是不斷走低的客單價，一頭是居高不下的運營成本。

從頭部品牌的財報，也能看到這種壓力。

2025年上半年，老娘舅實現營收6.35億元，同比下降14.32%；歸母凈利潤虧損3891.62萬元，同比暴跌469.06%，由盈轉虧；毛利率也從13.83%下滑至6.26%。

老鄉雞雖然仍保持增長，但增速也明顯放緩。2025年前8個月實現營收45.78億元，同比增長10.9%，相比過去幾年已有所降溫；而2022年至2025年前8個月，其毛利率始終徘徊在20%至25%之間，始終沒有突破25%的關口。

這些數字說明，即便是行業頭部企業，也很難輕松賺到錢。

“折騰”背后，也是賽道的整體升級

2026年上半年，中式快餐頭部幾乎沒有一個品牌在“躺平”。

有人忙著開首店、搶商場；有人重做產品、升級門店；有人調整模型、優化供應鏈；也有人不斷嘗試新的店型、新的消費場景。這些變化看起來很折騰，但從另一個角度看，這恰恰說明，中式快餐已經進入了一個更加成熟的發展階段。

過去，行業更多依賴人口紅利和門店擴張；如今，單純依靠復制門店已經很難贏得市場，品牌開始比拼產品力、運營效率、供應鏈能力和消費者體驗。這意味著，中式快餐的競爭，正在從“規模競爭”走向“能力競爭”。

當然，未來的挑戰依然存在。

消費仍在恢復，價格競爭不會很快結束，現炒模式如何兼顧效率和成本，頭部品牌如何找到新的增長空間，都還有待回答。

但可以肯定的是，真正能夠穿越周期的品牌，一定不是最會打價格戰的，也不是開店最快的，而是那些能夠持續創新、持續提升效率，并始終圍繞消費者需求不斷迭代的企業。

或許，這場看似激烈的“內卷”，也是中式快餐邁向下一階段發展的必經之路。