山東
夏至過后，天氣逐漸炎熱，但對于中老年人來說，此時適當補充陽氣至關重要。下面為大家介紹8道家常菜的詳細做法，在廚房里簡單燉煮炒拌就能讓中老年人陽氣更足。
一、豆角炒五花肉
食材：長豆角一把、五花肉200g、蔥蒜、干辣椒、生抽1勺、老抽少許、鹽、十三香少許
做法要點：
1）豆角洗凈掰段；五花肉切薄片；蔥蒜切好。
2）鍋中不放油，下豆角小火煸炒，炒到表面起虎皮微皺，盛出備用——這一步很關鍵。
3）另起鍋下五花肉小火煸炒出油，再把豆角回鍋合炒調味即可。
二、涼拌秋葵蝦米
食材用量
主料：秋葵250克、干蝦米30克
輔料：大蒜3瓣、小米辣1個、蔥花少許
調料：生抽8毫升、香醋4毫升、鹽1克、白糖0.5克、香油2毫升、食用油少許
詳細做法步驟
1. 蝦米用溫水泡5分鐘，洗去細沙，瀝干備用。
2. 秋葵切掉兩頭老蒂，清洗干凈。鍋中燒水，水開加少許鹽和油，下入秋葵。
3. 大火焯水2分鐘，秋葵顏色翠綠、斷生即可，立刻撈出放入涼白開降溫。
4. 涼透的秋葵對半切開，整齊擺入盤中。
5. 鍋中少許油，小火把蝦米微微炒香，盛出備用。
6. 蒜末、小米辣放入碗中，加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油，攪勻成涼拌汁。
7. 把炒香的蝦米鋪在秋葵上，淋滿料汁，撒蔥花，拌勻即可食用。
三、自制酸辣粉
準備食材：紅薯粉、花生米、榨菜、蒜、蔥、香菜、辣椒面、白芝麻。
做法步驟：
1、準備一把紅薯粉，放入盆中，倒入溫水浸泡半小時，將粉條泡軟。準備一小碗花生米，清洗干凈備用。
2、起鍋倒入少許油，涼油下入花生米，開小火慢炸，不停翻動，炸至花生米表皮顏色加深、酥脆后撈出，撒上少許鹽放涼。
3、準備一個大碗，碗中放入蒜末、蔥花、白芝麻、一勺辣椒面。鍋里燒熱油，油溫七成熱時淋在小料上，激發出香味。
4、接著往碗里加入3勺香醋、2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖，攪拌均勻，調成酸辣汁。
5、鍋中燒水，水開后放入泡好的紅薯粉，煮3到5分鐘，煮至粉條完全變透明后撈出，放入調好料汁的碗中。
6、舀入兩大勺煮粉條的熱湯，再撒上炸好的花生米、榨菜末和香菜段，用筷子攪拌均勻就可以開吃了。
四、清炒西蘭花
準備食材：西蘭花、蒜、食用油、鹽。
做法步驟：
1、準備一顆西蘭花，先用清水沖洗干凈，再切成大小合適的小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出后用清水沖洗，瀝干水分備用。準備幾瓣大蒜，去皮切成蒜片或蒜末。
2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯水1分鐘左右，撈出迅速過一遍涼水，這樣能保持西蘭花的綠色和脆嫩。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜片，小火煸炒出香味。
4、放入焯好水的西蘭花，大火快速翻炒，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可關火，保持口感爽脆。
5、裝盤后即可上桌食用，清香爽口，營養豐富。
五、羊肉大麥湯
準備食材：羊肉、大麥、胡蘿卜、洋蔥、土豆、姜片、蔥段、香葉、鹽、胡椒粉。
做法步驟：
1、準備500克羊肉，切成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2-3次，去除血水。大麥提前用清水浸泡2小時備用。
2、起鍋燒水，將羊肉塊放入鍋中，加入幾片姜，水開后撇去浮沫，撈出羊肉備用。
3、另起鍋加入適量清水，放入焯水后的羊肉、大麥、蔥段、姜片、2片香葉，大火煮開后轉小火慢燉40分鐘。
4、胡蘿卜、土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切絲備用。40分鐘后將胡蘿卜、土豆和洋蔥放入鍋中，繼續小火燉20分鐘。
5、燉至羊肉酥爛、大麥軟糯時，加入1勺鹽和少許胡椒粉調味，攪拌均勻，撒上一點蔥花即可出鍋。
六、椒麻蝦片
食材
鮮活大蝦300g、青線椒3根、小米辣2個、花椒、大蒜、生姜、小蔥、生抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、食用油
做法
1. 大蝦剪去蝦須、蝦槍，去除蝦頭、蝦殼，保留蝦尾；用牙簽從蝦背第二節挑出蝦線，清洗干凈瀝干水分。
2. 蝦仁放入碗中，加1勺料酒、少許胡椒粉、少許鹽，抓勻腌制5分鐘去腥入味。
3. 青線椒、小米辣切圈，生姜切絲，大蒜切片，小蔥切段備用。
4. 鍋中倒油，下入花椒、姜絲、蒜片，小火慢炒，炒出濃郁麻香和香料味。
5. 放入青紅椒圈翻炒10秒，激發出辣椒清香，倒入腌制好的蝦仁，開大火快速翻炒。
6. 炒至蝦仁完全變色、卷曲緊實，加入1勺生抽、半勺蠔油調味，翻炒均勻上色入味。
7. 中小火翻炒1分鐘，讓椒麻風味充分融入蝦肉，根據口味微調鹽分，大火收汁。
8. 撒上蔥段翻炒均勻，即可出鍋。
七、油豆腐塞肉
準備食材：油豆腐、豬肉末、小蔥、姜。
做法步驟：
1、準備一斤豬肉末，放入碗中，加入蔥末、姜末，再加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁，最后加入1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、準備適量的油豆腐，用筷子在油豆腐的中間戳一個洞，方便塞肉，再把調好的肉餡慢慢塞進去，塞滿即可。
3、起鍋燒油，油熱后放入塞好肉的油豆腐，有肉的一面朝下，小火慢煎，煎至肉餡金黃定型后，放入蔥段、姜片，翻炒出香味。
4、倒入沒過油豆腐一半的開水，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，轉小火燜煮10分鐘。
5、時間到了之后，打開蓋子，轉大火收一下湯汁，等湯汁變得濃稠就可以出鍋了，最后撒上一點蔥花點綴一下即可。
八、紅燒肉
食材準備：五花肉、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮。
做法步驟：
1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒焯水后撈出。
2. 鍋中少許油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3. 加入生抽、老抽、八角、桂皮、蔥段，翻炒均勻。
4. 加入適量清水，大火煮開后轉小火燜煮1-1.5小時，直至肉質軟爛，湯汁濃稠。
這8道家常菜做法簡單，營養豐富，中老年人在夏至后多吃這些菜，有助于補充陽氣，增強身體免疫力。不妨在廚房里動手做起來，讓家人吃得健康又美味。
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