湖南
7月15號，三伏天正式開場。一年里頭最悶最難熬的四十天，說來就來了。
這時候人就像被抽了筋，渾身沒勁，吃飯也不香。伏天消耗大，汗淌得多，身體里的蛋白質和精氣神也跟著跑了。
老輩人講，伏天越熱，越要吃對東西。把陽氣養起來，把濕氣趕出去，這四十天才扛得住。今兒分享三道菜，聽著新鮮，做著簡單，輪換著端上桌，舒舒服服把這最難熬的日子過了。
頭一道，紅燒荔枝雞。
荔枝是夏天的果子，甜，水分足。可它性子熱，空口吃多了上火。老輩人就想了個法子，拿它燒雞。雞肉溫補，跟荔枝搭一塊兒，荔枝的燥氣被壓下去了，果香卻留了下來。燜好的雞塊裹著荔枝的甜，咬開肉里帶著果香。這道菜，兩廣那邊夏天常吃，補氣不燥，越熱越要吃。
1、雞腿或半只雞剁成塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖干凈，控干水。
2、荔枝剝殼去核，十來顆就行。核去干凈，留著發苦。鍋里倒油，下姜片、蒜瓣爆香。雞塊倒進去，大火煸炒。炒到雞皮緊縮，表面焦黃。
3、加生抽、老抽、蠔油，翻炒上色。倒開水沒過雞塊，大火燒開轉小火，蓋上蓋子燜二十分鐘。
4、荔枝肉倒進去，輕輕翻幾下。接著燜五分鐘，讓荔枝的清甜滲進雞肉里。開大火收汁，收到湯汁濃稠掛在雞塊上。加鹽調味，撒一把蔥花。
雞塊紅亮，荔枝白嫩。夾一塊，雞肉酥爛，嚼著滿嘴咸香里透著一絲荔枝的清甜。 一點也不膩，反倒有股子果香在舌尖上繞。伏天吃它，開胃又解饞。
真鮮。
第二道，紫蘇燒魚塊。
紫蘇這東西，夏天院墻角多的是。它有個本事，能把困在身體表層的寒濕氣往外推。魚肉好消化，蛋白足，可性子偏涼。配一把紫蘇進去，涼勁被中和了，剩下的只有溫潤。
1、草魚腩剁成塊，洗干凈控干水。加鹽、姜片、料酒抓一抓，腌一刻鐘。腌好了把水倒掉，撒干淀粉，手抓勻，讓每塊魚裹上薄薄一層粉。
2、鍋燒熱倒油，油溫上來把魚塊一塊一塊碼進去。中小火煎，別急著翻。底面煎到金黃硬挺了，再翻面。兩面都煎好，盛出來。
3、鍋底留油，下蒜粒、姜片、一小把豆豉，小火炒香。魚塊倒回去，淋生抽、老抽、一勺蠔油。倒開水，水量到魚塊一半就行。大火燒開轉小火，蓋上蓋子燜五六分鐘。
4、掀開鍋蓋，湯汁收得差不多了。紫蘇葉撕碎扔進去，用鏟子輕輕翻幾下。紫蘇遇熱香味就出來了。撒一把蔥段，關火。
夾一塊，外皮微微焦韌，里頭嫩得筷子一碰就開。 豆豉的咸香混著紫蘇的清香，嚼在嘴里越嚼越有味道。湯汁澆在米飯上，能扒拉一大碗。
真香。
第三道，番茄腐竹牛肉煲。
這道菜，光是聽著就讓人流口水。牛肉補氣血，專治伏天的腿軟乏力。腐竹是豆制品里的精華，蛋白高好消化。番茄紅紅的，看著就開胃。三樣東西擱砂鍋里小火慢燉，酸甜鮮香全齊了。暖胃不說，還能把虧掉的氣血補回來。中老年人伏天沒胃口，來上這么一鍋，連湯帶菜全有了。
1、牛腩切塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，撈出來溫水沖干凈，控干水。牛腩別用太瘦的，帶點筋帶點肥，燉出來才軟爛香糯。
2、番茄在頂上劃個十字，開水燙半分鐘，皮一撕就掉了。切小塊。腐竹提前泡軟，切段。
3、砂鍋里倒油，下姜片、蒜瓣、蔥段爆香。番茄塊倒進去，中火炒，邊炒邊用鏟子壓。炒到番茄化成糊糊，紅油都出來了。
4、焯好的牛腩倒進去，翻炒讓每塊肉都裹上番茄汁。加生抽、老抽、蠔油、一點白糖提鮮。倒開水沒過牛肉，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個小時。
5、牛腩燉得差不多了，腐竹段倒進去，用筷子往湯里按一按，讓它吸飽湯汁。接著燉十五分鐘。加鹽調味，撒一把蔥花，出鍋。
這一鍋端上桌，湯汁紅亮濃稠，咕嘟咕嘟冒著泡。夾一塊牛腩，筷子一夾就斷了，軟爛入味。 腐竹吸飽了番茄和牛肉的湯汁，咬一口汁水在嘴里爆開。舀一勺湯澆在米飯上，酸甜咸香，能下兩碗飯。吃完胃里暖乎乎的，渾身都有勁。
真養人。
7月15號入伏，這四十天別對付。這三道菜，換著給家里人做。陽氣養足了，濕氣跑了，身子骨硬朗了，這伏天再長也不怕。
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