夜讀丨歷史上的德州美食——菊醬 糖漬牡丹和夏津珍珠琪

主播讀經典、陪您說晚安，大家好！這里是閃電夜讀，我是禹城融媒主播龐偉偉，今晚與您分享王德勝的文章《歷史上的德州美食--菊醬 糖漬牡丹和夏津珍珠琪》。

菊醬和糖漬牡丹

文|王德勝

菊花是德州市花，1994年10月15日，經德州市人大常委會第13次全體會議審議并通過。德州人愛養菊，特別是明清時期，出現了程紹、程先貞、田霡、蕭惟豫、盧見曾等一大批養菊、詠菊的名人雅士。

圖片來源 德州晚報全媒體記者 高家輝

愛的最深沉表現，就是吃進肚子里。蕭惟豫寫有《食菊芽》:“香到喉間是菊芽，野疏至味足貧家。雖充枵腹還須儉，留待籬邊秋放花?！彼五鲈凇吨莩擞嗦劇分杏涊d:程先貞以菊為醬，還把牡丹花瓣用糖腌漬后來吃。田霡除食用菊花醬外還曾飲菊花酒。德州著名的德州羅酒也分荷花與菊花兩種香型。

圖片來源 德州晚報副總編輯 蔡文典

夏津珍珠琪

夏津珍珠琪為夏津傳統小吃，它采用特精粉配以蛋清粉、米淀粉、精鹽等輔料，經特殊工藝加工而成。其外形薄如紙，色如玉，小如珠，具有開鍋即熟，久煮不黏、爽滑韌嫩、隨湯入口、和胃養脾、營養豐富、食用方便等特點。夏津珍珠琪為歷史名吃，傳說當地有一位以制作刀切龍須面為生的師傅，十分孝順，為了照顧生病的老母親，他將龍須面絲壓薄，切成形如棋子的小丁，晾干煮熟后給母親吃，老母親吃后病情日漸好轉。從此，這種面食就流傳下來。

珍珠琪以前叫珍珠棋，傳說是乾隆皇帝給改的名字。乾隆皇帝南巡過德州，夏津知縣金應斗獻上珍珠棋，乾隆吃后食欲大增，并御贈詩扇一柄。金應斗又將珍珠琪的制作烹調技巧詳細寫下來，獻給皇帝。乾隆帝看后龍顏大悅，隨取朱筆將珍珠棋的“棋”字的“木”旁改為“王”旁，并加御批道：玉璣鳳目，王者之食也。后來人們也就習慣將珍珠棋的“棋”更為“琪”了，由此珍珠琪又得了一個高雅的稱號:鳳目玉璣琪。乾隆帝還命夏津縣每年特做珍珠琪600斤進獻宮廷，以供御膳之用。后來，愛新覺羅·溥杰先生品嘗了珍珠琪后大加贊賞，欣然寫下:“古樹發新芽，銀鄃綻奇葩，不啖珍珠琪，愧成美食家?！?984年，國家領導同志來德州視察，對珍珠琪的獨特風味非常贊賞。1987年，山東省舉行“名吃大會”期間，珍珠琪備受青睞。

作者簡介：

王德勝，山東省理論宣講專家庫成員，德州學院黃河大運河研究院特聘研究員，中國民俗學會會員，出版《六百歲的德州》《德州記憶》《歷史鏡頭中的德州》等圖書，第八屆山東省泰山文藝獎獲得者。

主播簡介：

禹城融媒主播 龐偉偉