洪水后茉莉產(chǎn)業(yè)眾生相：50元/斤花農(nóng)不掙錢，“伯牙絕弦”們沒漲價，小商家越賣越虧

來源：市場資訊

（來源：藍鯨新聞）

藍鯨新聞7月13日訊（記者 陸鵬鵬 代紫庭）掌握全國奶茶原料命脈的產(chǎn)區(qū)，被淹了。

受臺風“美莎克”帶來的持續(xù)強降雨影響，“世界茉莉花都”廣西橫州遭遇嚴重洪澇，大片正值采收的茉莉花田浸泡在水中，產(chǎn)地鮮花收購價應聲跳漲。然而，原料端的漲價暫未影響到原料庫存充足的頭部品牌，但對庫存規(guī)模較小的中小茶飲商家而言，茉莉茶飲的利潤空間已被急速壓縮。

橫州茉莉花價沖上50元/斤

花農(nóng)稱高價不等于高收入

橫州，這座供應了全國80%、全球60%茉莉花的縣級市，在七月初迎來了每年最關鍵的盛花期。然而，持續(xù)強降雨導致當?shù)卮竺娣e正值采摘季的茉莉花田被積水浸沒。數(shù)萬畝花田不同程度受災，部分低洼地塊花枝倒伏、花苞腐爛，被洪水長時間浸泡的植株面臨絕收風險。

藍鯨記者聯(lián)系到橫州本地的“花農(nóng)二代”吳宣。據(jù)她介紹，其母親種植茉莉花多年，她于2024年進入這一行業(yè)，目前承包近20畝花田，同時從事茉莉花茶加工。

洪水退去后，吳宣也立即到花田查看茉莉花的情況。她發(fā)給藍鯨新聞的照片中，花株葉片仍呈綠色，枝頭也長著不少白色花苞，但不少花朵已經(jīng)開散，部分還出現(xiàn)萎蔫、褐變。吳宣在圖片上逐一圈出仍可采收的緊實花苞，并表示，一些花已經(jīng)提前開放、受損或香氣不足。按其經(jīng)驗判斷，如今被淹過的花田里，至少三分之一的花已不適合用于正常的茉莉花茶窨制。

比當期花苞受損更嚴重的，是植株根系可能腐爛。

吳宣告訴記者，茉莉花如果泡水時間過長、根系腐爛，整株茉莉花就很難保住，只能重新補苗或扦插。重新種植后，通常還需要約三四個月才可能再次開花，而橫州茉莉花主要花期到10月左右結束。這意味著，一些受災嚴重的花田即使立即復種，也很難趕上今年剩余的采摘期。

比減產(chǎn)更直觀的是價格的劇烈震蕩。橫州市融媒體中心發(fā)布的《花價動態(tài)》顯示，洪災前的7月2日至4日，橫州茉莉鮮花市場均價維持在15元至19元/斤；進入強降雨核心時段后，7月5日均價降至7.78元/斤，7月6日進一步降至5.12元/斤，市場交易一度近乎停擺。隨著積水退去、交易逐步恢復，花價迅速反彈，7月8日至10日均價分別回升至13.6元、29.29元和34.44元/斤；7月11日市場最高報價達到38元/斤，到7月12日，市場開市價已升至40元/斤，最高收購價進一步達到50元/斤。

從7月11日到7月12日短短兩天內(nèi)，花農(nóng)們在橫州當?shù)匾?guī)模較大的茉莉花交易市場，切實感受到花價的劇烈波動。吳宣對藍鯨新聞記者說：“這輪價格上漲首先會抬高茶商的窨制成本，但對多數(shù)受災花農(nóng)而言，50元的高價未必能轉化成更高收入，因為許多人已經(jīng)沒有足夠的花可以出售。”

收購商方面的情況同樣不容樂觀，一位茉莉鮮花收購商告訴藍鯨新聞記者，多數(shù)茶商按照訂單組織生產(chǎn)，成品茶的交付價格往往已經(jīng)提前確定。如今鮮花價格快速上漲，新增成本難以同步轉嫁給下游客戶，茶商利潤被大幅壓縮，部分訂單甚至可能虧本完成。若鮮花價格持續(xù)處于高位，一些茶商可能在完成現(xiàn)有訂單后暫停生產(chǎn)，等待價格回落。

茉莉花漲價奶茶會漲價嗎？

頭部品牌仍有庫存，相關產(chǎn)品價格未受影響

作為全國茶飲的原料之鄉(xiāng)，幾乎所有主流茶飲品牌，都擁有以茉莉花為核心茶底的明星產(chǎn)品。

例如，霸王茶姬的伯牙絕弦、瑞幸的茉莉拿鐵、蜜雪冰城的茉莉奶綠、直接寫進品牌名字里的茉莉奶白，星巴克近期上新的“冰搖茶”系列也同樣采用了橫州茉莉花。

洪水過后，不少消費者擔憂，被水浸泡過的花田中采出的茉莉花，會不會進入下游茶飲原料供應鏈？

吳宣告訴藍鯨記者，受損、腐爛、香氣不足或不符合成熟度要求的鮮花，在收購和窨制環(huán)節(jié)就會被篩掉，不會因為鮮花緊缺便全部進入茶廠。茶廠采購鮮花后，還要經(jīng)過養(yǎng)花、篩選、窨制、茶花分離、烘干等環(huán)節(jié)，最終形成茉莉花茶茶底。

“泡壞的花不會拿去做茶，不好的我們會剪掉。后面重新長出來的花，只要達到正常標準，還是可以使用的。”吳宣說。

此外，終端奶茶是否會漲價的問題，消費者也頗為關注。

社交媒體上，有消費者注意到霸王茶姬的“伯牙絕弦茶拉朵”等多款冰激凌產(chǎn)品近期出現(xiàn)漲價，不過藍鯨記者致電多家門店，工作人員反饋稱，漲價并非因為茉莉花原料，而是其他原料更換，導致價格變動。

藍鯨記者瀏覽發(fā)現(xiàn)，伯牙絕弦、茉莉拿鐵等頭部品牌的茉莉茶飲產(chǎn)品，目前均未出現(xiàn)漲價。面對上游原料的劇烈波動，大型連鎖品牌的價格展現(xiàn)出極強的定力。

終端茶飲品牌使用的通常是已經(jīng)窨制完成的成品茶底，并非將當天采購的茉莉鮮花直接運往門店。有相關行業(yè)人士向藍鯨記者表示，品牌通常會提前生產(chǎn)、儲備茶底，短期內(nèi)仍有庫存緩沖；洪災首先影響的更可能是后續(xù)鮮花供應量和原料成本，而非立即傳導至門店產(chǎn)品。

“漲價丟客、不漲虧本”

花價上漲擠壓中小商家利潤

與頭部品牌的從容相比，大量沒有自建倉儲能力的中小茶飲商家，已經(jīng)感受到了實實在在的成本壓力。

“我們產(chǎn)品暫時還沒漲價，但成本已經(jīng)上去了，現(xiàn)在幾乎是賣一瓶虧一瓶。” 橫州當?shù)匾患臆岳蚧ú栾嬌碳腋嬖V藍鯨記者。該商家的招牌產(chǎn)品是茉莉花水，產(chǎn)品采用低溫冷萃工藝，每瓶需用足三百多朵新鮮茉莉花來使香氣融入水中，對鮮花品質(zhì)要求很高。

“上半年花價還可以，本來預計全年成本可控。現(xiàn)在這一波漲得太猛，短期利潤肯定要亞索。” 商家坦言，他們沒有能力像頭部品牌那樣囤幾個月的貨，采購都是按月滾動，上游茶商報價一漲，成本立刻就上來了。

更讓她糾結的是終端定價，“直接漲價怕客人跑了，不漲又虧得慌。”

另一家茉莉茶飲店已經(jīng)采取了更直接的自保措施。店主告訴記者，店內(nèi)一升裝的大容量茉莉花茶直接停售。“現(xiàn)在用的還是六月份那批花的庫存，新下來的花太貴，做一升裝就是虧本買賣，根本兜不住。”對于他來說，暫停部分產(chǎn)品，等待災后產(chǎn)區(qū)收購回歸正常，是眼下最現(xiàn)實的止損辦法。

面對當前花價的跳漲，當?shù)厣碳胰云毡楸в行判摹Ｉ碳覀兏嬖V記者：“2024年橫州茉莉花就經(jīng)歷過一次牛市，價格同樣飆到四十多一斤，動蕩了大半年，后來花量恢復，價格也慢慢回了正軌。今年也是類似情況，災后特殊時期，供需失衡，價格波動大是正常的。目前我們還在尋找其他花源，往南寧那馬、邕寧方向找沒有受災的茉莉花，盡可能控制成本。短期內(nèi)我們的利潤肯定要被壓縮一些，但從長遠看影響有限。”

如今，洪水正在退去，花市重新開門，花價也漲到了50元，但許多花田還在等待新芽。橫州的人也在等下一茬花開，等那股熟悉的香氣重新回到夜風里。