從東北特色包子到500+門店，籠寶禾二兩包子鋪如何探索早餐連鎖發展之路

在中國餐飲市場，早餐是少有的兼具剛需屬性和高頻特征的賽道。據咨詢機構英敏特統計，2020年至2025年中國早餐市場以7.7%左右的年復合增長率持續擴張。2025年，中國早餐市場規模突破1.5萬億元，同比增長8.7%，是整個餐飲大盤增速的兩倍以上。然而，與火鍋、燒烤、茶飲等動輒20%以上連鎖化率的賽道相比，早餐賽道的連鎖化率只有12%左右，遠低于餐飲整體的20%。

市場在增長，連鎖化在推進，但真正能夠走出區域、實現跨省擴張的早餐品牌并不多。地域口味差異、供應鏈半徑限制、門店對人工的高度依賴，是早餐連鎖品牌全國化擴張的三道現實障礙。

籠寶禾二兩包子鋪的發展路徑，恰好提供了一個從區域品牌向全國化布局推進的觀察樣本。

從東北起步的產品基因

籠寶禾二兩包子鋪2021年成立于東北，2023年4月正式開啟合作模式。品牌起步階段的核心產品特征是“丑包子”——外觀不追求精致，但內里餡料飽滿、汁水充足。這種風格并非刻意設計，而是源于對食材和工藝的堅持：肉餡給得足、面皮發得透，包子在蒸制過程中自然形成不規則的形態。

品牌的核心產品理念是“一兩面皮，一兩餡料”，每個包子生坯狀態下就有二兩重。在“薄皮大餡”已被眾多餐飲品牌泛化使用的今天，籠寶禾以克重和工藝作為產品的硬性標準，形成了可被消費者感知的差異化。透汁的原理也并不復雜：50克面皮配50克餡料，餡料中的油脂在蒸制過程中滲透到面皮里，使面皮單獨吃也有味道，區別于傳統包子皮餡分離的狀態。

在工藝上，籠寶禾堅持老面發酵、老式發面工藝，所有包子門店現包現蒸。揉捻上百遍、中溫發酵30分鐘，這些工序雖然增加了門店操作的時間成本，但也構成了產品口感上的壁壘——勁道回彈的面皮、蓬松發醒的老酵風味，是速凍包子難以復制的。

供應鏈：從區域走向全國的關鍵支撐

任何餐飲品牌的規模化，都繞不開一個核心命題：如何在擴張中保持產品的穩定性。籠寶禾的路徑選擇是通過供應鏈來解決這個問題。

品牌在開放合作模式之前，已通過8家直營門店完成了產品模型和運營流程的打磨。2023年底門店突破100家，2024年底達到300家，截至2026年初簽約門店已超過500家。門店覆蓋黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、內蒙古、江蘇、陜西、四川、云南、湖南、安徽、天津、北京等十余個省市。對于一個起步于東北的包子品牌而言，能夠在不到三年時間內實現跨區域擴張，供應鏈是關鍵的支撐因素。

籠寶禾采取的是“餡料統一集采配送、門店現包現蒸”的模式。所有餡料由公司統一集采提供成品餡，通過液氮工藝冷鏈運輸鎖鮮配送。這一模式解決了傳統早餐店最核心的痛點——起早貪黑。門店不需要凌晨起來調餡備料，只需要將總部配送的餡料解凍、現包現蒸即可。同時，通過500多家門店的集采規模，籠寶禾在采購成本上形成了明顯優勢：豬肉餡11.5元/斤、牛肉餡17.5元/斤。

全國可配送的供應鏈體系，是籠寶禾能夠從東北走向全國的基礎條件。液氮工藝冷鏈運輸加上全程打冷的配送標準，使得品牌在跨區域擴張時不必受限于單店自制餡料的質量波動，也不必受限于區域供應鏈的半徑。

差異化壁壘與行業位置

在包子這個品類中，行業內已有巴比食品這樣的上市公司，截至2025年上半年門店總數已達5685家。也有大量區域性品牌以數十家至百余家門店的規模在各自市場深耕。籠寶禾的500多家門店規模，放在整個包子行業中處于腰部位置。

但籠寶禾的差異化并不止于門店數量。在“透汁包子”這個細分品類中，籠寶禾是較早的開創者之一。品牌2020年末開設第一家店，2023年開放合作模式，市面上包括部分后續出現的品牌均在其之后成立。換句話說，籠寶禾在這個細分方向上具備先發的時間窗口。

工藝上的差異化也構成了競爭壁壘。不同于部分南方包子品牌采用半成品冷鏈包子加熱的出餐方式，籠寶禾堅持所有包子門店現包現蒸。現包現蒸意味著更高的門店人工成本和更復雜的品控管理，但也意味著產品口感的上限更高——剛出鍋的包子與復熱包子在面皮口感、湯汁狀態上的差異，消費者一口就能分辨。

未來方向

從東北到全國，從一家直營店到500余家門店，籠寶禾二兩包子鋪的發展路徑展現了一個區域餐飲品牌通過產品差異化和供應鏈建設實現跨區域擴張的可能性。

包點行業正在從高度分散的夫妻店模式向品牌化、規模化升級。據行業數據，2024年全國包點市場規模為704億元，預計2025年將增至740億元。全國包子門店數量已達19.8萬家。在市場規模持續擴容、行業集中度仍然較低的背景下，具備產品特色、供應鏈能力和標準化復制能力的品牌，仍有較大的成長空間。

對于籠寶禾而言，如何在500家門店的基礎上進一步優化單店模型、提升品牌在消費者端的認知度、在更多區域市場驗證產品的適應性，將是下一階段需要回答的問題。