實驗室走出“可以喝的烤紅薯”：魯東大學食品工程學院打通產學研轉化全鏈條

從實驗室上千次菌種篩選，到國內首款益生菌發酵烤紅薯飲品量產上市；從一紙核心科研專利，到搭建萬畝紅薯特色產業鏈、打造大學生實踐育人平臺，魯東大學食品工程學院以專業科研力量為核心牽引，聯動軍創企業山東薯農生物科技有限公司深耕六年，走出一條高校科研主導、企業落地轉化、人才同步培育、產業帶動富民的完整產學研融合路徑，真正讓高校實驗室前沿技術走出院墻、扎根田間、暢銷市場。

2016年，退役軍人陳立在棲霞打造千畝“煙薯25”種植基地，豐收后紅薯滯銷的產業難題始終難以破解。僅憑企業自身缺乏食品深加工核心技術，自主研發之路舉步維艱。一次對接交流中，魯東大學食品工程學院貢漢生院長帶領專業科研團隊走進農場，立足食品發酵專業優勢，精準抓住紅薯深加工產業痛點，提出益生菌發酵紅薯飲品的研發思路，校企聯合攻關項目正式由學院牽頭啟動。擺在雙方面前的行業技術瓶頸全部交由學院實驗室攻堅：適配紅薯發酵的專屬菌株篩選、無添加飲品長效保鮮技術、烤薯原生風味保留工藝，一系列行業共性難題，成為學院課題組重點攻克的科研課題。

研發階段，學院全程承擔核心技術研發工作，是項目突破的核心主體。項目初期企業投入部分啟動資金，但菌種篩選、配方調試等核心實驗全部在學院專業實驗室完成。科研團隊耗時六年，依托學院完備的食品分析、微生物發酵實驗平臺，從200多種植物表面分離提取乳酸菌菌株，完成上千次菌株篩選、復配和風味調試實驗，最終自主研發出專屬益生菌菌種，攻克“益生菌發酵生產清爽型低果糖紅薯發酵飲料”獨家核心技術，賦予飲料調理腸胃、保肝解酒、輔助纖體等多重功能性，全部知識產權歸屬校企聯合科研成果，核心技術方案由學院團隊設計定型。

針對市面飲品普遍存在的速發酵、添加劑多、營養流失等短板，學院科研團隊創新設計出低溫慢發酵工藝，確定“兩個紅薯制作一瓶飲品”的原料標準，明確紅薯泥發酵液添加量≥60%硬性指標。經過學院反復優化清洗、烘烤、制泥、低溫發酵、過濾罐裝整套工藝流程，最終實現紅薯發酵飲料的產品零香精、零防腐劑。目前，國內首款“可以喝的烤紅薯”薯養味益生菌發酵飲品正式投產上市，飲品發酵、護眼相關多項專利均由學院主導申報落地，標志著學院科研成果完成了從實驗室方案到工業化量產的完整轉化。

完成基礎飲品技術突破后，學院持續主導產品迭代與細分市場新品開發。結合高校學生群體用眼負擔重、早餐追求便捷健康的消費特點，由學院食品營養方向科研團隊牽頭，在原有發酵配方基礎上，添加葉黃素和β胡蘿卜素等護眼營養成分，研發出面向校園市場的薯樂視益生菌烤紅薯飲品，精準匹配年輕群體需求。

依托學院獨家發酵核心技術支撐，合作企業順利搭建烤薯、發酵、罐裝三條標準化生產線，單日紅薯加工量突破10噸，年產飲料能力超5000噸。相關紅薯加工技術獲山東省科學技術進步一等獎。后續紅薯干、紅薯冰激凌和紅薯葉茶等衍生深加工產品，均以學院相關科研成果為技術基礎開發。在學院技術賦能下，企業采用“公司+基地+農戶”模式流轉兩萬多畝土地規模化種植“煙薯25”，學院同步為基地提供種植配套食品加工指導，統一制定原料采收標準，帶動千余名農戶、百余名退役軍人穩定就業。傳統紅薯初級售賣每畝僅收益七八百元，依靠學院深加工技術延伸全產業鏈，農戶可在育苗、種植、加工多環節增收，每畝額外增收千元以上，高校科研力量直接帶動地方鄉村特色產業提質增效。

為持續優化產品品質，2025年企業計劃升級產品，核心配方、工藝改良工作依舊交由學院科研團隊完成，依靠實驗室反復比對實驗，完成全系列產品升級，進一步鞏固全天然零添加產品優勢。長遠合作規劃同樣由學院主導布局：學院將持續輸出藥食同源相關研發成果，聯合企業開發黃精系列健康新品；依托食品加工專業優勢，對接本地烘焙行業研發薯泥糕點、便攜早餐等新品類；同時指導企業布局線上直播、精品便利店等多元銷售渠道。企業則持續為學院實驗室研發、學科競賽、學生實習提供資金與產業場景支持，共建長期穩定、以高校科研為核心的產學研實踐基地。

貢漢生院長表示，食品專業學科價值重在落地應用，學院在本次產學研合作中全程承擔技術研發、產品創新、人才培育、產業指導四大核心職能，始終把企業產業痛點轉化為實驗室核心科研課題，再將成熟成套技術輸出企業完成市場化落地，同步借助產業載體完成復合型食品人才培養。從實驗室微生物菌種篩選，到企業標準化生產線量產；從學院自主策劃校園營銷賽事，到萬畝紅薯種植基地產業富民，魯東大學食品工程學院以完整科研能力為核心，牢牢把控產學研融合關鍵環節，用高校專業科研力量賦能軍創企業成長、激活地方特色農業，為地方高校依托學科優勢服務區域經濟發展樹立典型樣板。（王大成）