上海
炎炎夏日
清脆爽口的涼拌黃瓜
是不少市民餐桌上的“常客”
然而
這道家常菜有時(shí)暗藏危機(jī)
據(jù)媒體報(bào)道，一名男子吃了一盤涼拌黃瓜，黃瓜是自家種的，因?yàn)?strong>覺得味道異常苦澀，只吃了半根。沒想到一小時(shí)后，他便出現(xiàn)劇烈的惡心、嘔吐和腹瀉，送醫(yī)后被確診為“葫蘆素中毒”。
普通的黃瓜怎么會變苦？
苦黃瓜到底能不能吃？
7月9日
四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所專家
給出了解答
苦味是黃瓜自我保護(hù)機(jī)制
“黃瓜發(fā)苦，因?yàn)橛行├掀贩N黃瓜果瓜內(nèi)產(chǎn)生了一種名叫‘葫蘆素’的天然化合物。”專家解釋道，這其實(shí)是植物的一種自我保護(hù)機(jī)制。
現(xiàn)在有少數(shù)黃瓜品種在嫩果生長過程中遭到嚴(yán)重的蟲咬，或者遭遇了持續(xù)高溫、干旱、低溫等極端不良環(huán)境，它們就會自動啟動自身的天然防御系統(tǒng)，在瓜內(nèi)合成出“葫蘆素”這種苦味物質(zhì)。
我國10多年前已基本解決了黃瓜苦味問題，現(xiàn)在市場主流黃瓜品種在逆境也不會產(chǎn)生苦味瓜，只有少數(shù)零星種植的老品種才會出現(xiàn)這種情況。
不產(chǎn)生苦味的黃瓜品種
那么
苦味黃瓜到底能不能吃？
專家表示“不要吃！”
黃瓜一旦有明顯的苦澀味，就意味著其體內(nèi)的葫蘆素含量已經(jīng)達(dá)到了較高水平。一般來說，味道越苦，葫蘆素的濃度就越高，食用后的中毒風(fēng)險(xiǎn)更高。如果黃瓜苦得讓人難以下咽，建議直接扔掉。即使只是嘗起來有一點(diǎn)點(diǎn)微苦，為了身體健康，也不建議繼續(xù)食用。
葫蘆素，其毒性遠(yuǎn)強(qiáng)于砒霜。更棘手的是，這種毒素性質(zhì)非常穩(wěn)定，日常的水洗、鹽漬和燉、煮、蒸等常規(guī)烹飪方式，都無法將其破壞。
買黃瓜如何精準(zhǔn)“排雷”？
專家建議，購買時(shí)掐點(diǎn)果把部分的果肉嘗下，如果這里不苦，整根黃瓜一般不會苦。如烹飪前發(fā)現(xiàn)有苦味瓜，可通過先“試吃排除”，無論做涼拌菜還是炒肉片，切瓜時(shí)順手切下一小片生吃嘗嘗。
此外，黃瓜苦味主要在果把部位，其它部位苦的少，如只是果把部位苦，切去一部分靠近果把部位的果肉，其它不苦部分可照常食用。
中毒后身體會發(fā)出哪些“警報(bào)”？
葫蘆素中毒的潛伏期大多在20分鐘到4小時(shí)之間：
- 早期癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈。
- 中毒較重者進(jìn)食后3~4小時(shí)可能出現(xiàn)肢體麻木、脈搏變慢、全身乏力。
- 嚴(yán)重病例可發(fā)生劇烈嘔吐、消化道損傷甚至急性肝損傷。
萬一誤食中毒該怎么辦？
1、立即停食：馬上停止進(jìn)食，并保留剩余的瓜菜樣本，以備醫(yī)生判斷時(shí)參考。
2、盡快就醫(yī)：不要在家硬扛，迅速前往醫(yī)院，并清楚地告訴醫(yī)生吃了什么、吃了多少、什么時(shí)候吃的、癥狀是怎么變化的。
評論區(qū)里，有人現(xiàn)身說法
苦味黃瓜不是苦瓜
嘗到苦味立刻扔掉
新民晚報(bào)（xmwb1929）綜合新聞坊、封面新聞、揚(yáng)州晚報(bào)等
編輯：尹尚勝男
編審：戴慧菁
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