饅頭面條越來越好吃，原來是因為他？

有沒有發現

饅頭、面條、餃子這些面食

口感越來越好了？

這份舌尖上的驚喜

來自何中虎院士40多年扎根麥田

親手搭建的

專屬 中 式面食的小麥評判體系

金黃麥浪，是中國農業科學院作物科學研究所研究員、中國工程院院士何中虎心中的牽掛。

每到小麥選育關鍵期，他總習慣早早來到試驗田。兒時渴望白面饃的心愿，支撐他四十余年深耕小麥遺傳育種，扎根實驗室與田間，攻關品質育種、培育優質麥種，打通良種落地之路，用種子守護國家口糧安全。

出生在陜西農村的何中虎，童年滿是缺糧的窘迫?！?0世紀70年代，家鄉老品種遇雨倒伏、蟲害嚴重，畝產微薄，筋道的撈面、暄軟的白面饅頭，只有逢年過節時，才能吃上一回。”百姓對口糧的渴求，在何中虎心底埋下育種報國的種子。

求學路上，他一心奔赴農學，考入中國農業大學追隨小麥育種泰斗蔡旭，畢業后前往國際玉米小麥改良中心深造，標準化、規?；挠N體系讓他開闊眼界，也看清國內短板：彼時行業大多追求產量，適配國人面條、饅頭的品質研究還很少，種質創新、分子育種技術也落后于國外。

學成歸國，在莊巧生院士的支持下，何中虎扛起開拓國內小麥品質育種的重擔。20世紀90年代科研條件簡陋，國外面包評價體系完全不貼合國人飲食需求，他篤定：“中國人的飯碗，要配一套屬于自己的小麥評判標尺?！?/strong>小麥品質復雜程度遠超其他谷物，育種早期僅能收獲少量籽粒，微量樣本檢測難度極大。

他帶領團隊反復蒸煮面條、饅頭、餃子，記錄口感、筋度、色澤等上千組數據，最終建立了以面條品質為核心，覆蓋饅頭、餃子、烘焙食品的完整小麥品質評價體系，配套發掘一批可直接落地的育種分子標記。

這項成果斬獲2008年國家科技進步獎一等獎，相關標準與改良技術覆蓋國內30余家科研單位，被全球24個國家引進應用，極大地推動了國內小麥品質育種的發展。

在何中虎眼中，純粹的實驗室研究解決不了田間難題，常規育種與分子標記融合，才是提升育種實效的關鍵。

扎根生產一線多年，他篩選出一批專攻品質、抗病性狀的實用分子標記，摸索出一套接地氣的實操辦法：先在田間篩出株型、抗逆性出眾的單株，再用分子標記完成基因精準核驗，兩者相輔相成，才能培育出穩產又好用的小麥品種，為國內分子育種落地鋪就了一條務實可行的道路。

育種從來都是慢功夫，“中麥578”便是團隊二十年潛心攻關的結晶。1995年，何中虎從澳大利亞引進優質種質，歷經多輪雜交改良、跨區域多點鑒定，攻克株高、抗寒等多重難題。長期以來，優質強筋麥普遍存在“優質不高產”的痛點，產量比普通品種低5%至8%，加工企業長期依賴進口麥源。

“中麥578”一舉打破困局，面包品質對標進口小麥，用來做面條、餃子口感出眾，產量與當地高產品種持平，同時耐高溫、抗穗發芽、多種病害輕發，適配河南、河北、新疆等8個小麥主產省（區）。

除此之外，團隊培育的“中麥175”“中麥895”在黃淮大面積種植，40余個自主品種扎根全國麥田，累計推廣面積突破1.8億畝。

再好的小麥品種，鎖在檔案袋里、只種在試驗田中，都失去了存在的意義。良種推廣是何中虎數十年緊抓的重點，團隊專門配備專職人員對接農戶、企業，常年奔赴河南、河北、新疆等地開展田間觀摩會，配套完善播種、田間管護技術方案。

依托“科研—種業—合作社—面粉企業”一體化訂單模式，2025年“中麥578”訂單量達185萬噸，占全國優質麥訂單總量三成。

奔走在推廣的路上，他始終虛心學習，種植大戶、基層技術員總結的田間管理經驗，都被他整理完善，轉化為良種配套種植方案。

深耕科研之外，何中虎依托國際玉米小麥改良中心中國辦事處平臺，搭建國內外育種協同交流橋梁。他每年引進1000份海外優質種質資源，分享給國內育種單位改良，種質資源創新相關成果斬獲國家科學技術進步獎二等獎。

“20多年間，我們選派300余名科研人員赴海外長期研修，同時面向非洲、南亞開展育種專項培訓，推進南南農業合作?！焙沃谢猿钟N不能閉門造車，國外育種經驗值得借鑒，而我國的成果，也能為發展中國家提供參考。

育種事業薪火相傳，何中虎始終用心托舉青年科研力量。他告誡年輕育種人，智慧育種、分子技術是行業大勢，但育種的根永遠扎在泥土里，不能只守著實驗室，要多跑試驗田、多對接產業一線、多貼近農戶。

他常說：“育種周期長，挫折是常態，唯有沉下心扎根一線，多方學習積累，才能育出農民真正需要的良種。”在他的引導下，一批青年科研人員扎根全國各大麥區，接續開展小麥遺傳育種攻關，夯實種業人才梯隊。

“面對當下氣候變化帶來的挑戰，小麥赤霉病、莖基腐病等病害逐年增多，極端高溫、連陰雨頻發。同時，群眾對全麥營養、面食耐儲運等需求也持續提升?！焙沃谢⒄f，團隊錨定培育廣適多抗品種、持續改良中式專用小麥品質、挖掘高營養健康小麥新材料等攻關方向，以種業技術應對糧食生產新難題。

四季輪轉，麥浪年年金黃，年過花甲的何中虎依舊常年奔走在各地田埂。回望麥田征途，他始終恪守一句話：農民臉上的微笑就是最好的獎勵。

他坦言，國家為農業科研搭建了完善平臺，立足本職培育更多穩產、優質、多抗小麥品種，助力種業振興、守住國家口糧安全底線，便是一名農業科研人最堅定的報國擔當。

作者：農民日報全媒體記者 趙倩倩

原標題： 何中虎：農民臉上的微笑就是最好的獎勵

圖片：中國農業科學院、四川農業大學小麥研究所

監制：杜娟 編輯：胡聰