夏天這4類食物吃前先看一眼，別等吃壞肚子才后悔

數(shù)據(jù)顯示，每年6月至9月是食源性疾病高發(fā)期。

食源性疾病不只是“拉肚子”那么簡單。某些致病菌產(chǎn)生的毒素耐熱性極強(qiáng)，煮熟也無法破壞。

以下4類食物在夏天格外危險(xiǎn)，吃之前尤其要留心。

每年6至9月的食源性疾病占全年三分之二

食源性疾病，通俗來說就是“吃出來的病”。它不只是“拉肚子”那么簡單。某些致病菌產(chǎn)生的毒素耐熱性極強(qiáng)，煮熟也無法破壞。中毒后若就醫(yī)不及時(shí)，可能造成不可逆的臟器損傷，嚴(yán)重時(shí)可致命。

據(jù)世界衛(wèi)生組織2026年發(fā)布的最新估算數(shù)據(jù)，全球每年約有8.66億人因食用受污染食物而患病，約152萬人死亡。

近期，在國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)布會上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任樊永祥介紹，相關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，每年6至9月是食源性疾病高發(fā)期，發(fā)病事件數(shù)和發(fā)病人數(shù)均占全年三分之二左右。

夏天尤其要小心這4類食物

天氣越來越熱，各種微生物進(jìn)入活躍期。

不少夏季餐桌上的常客，一旦儲存或加工不當(dāng)，就可能成為“細(xì)菌培養(yǎng)基”。以下4類食物，需要格外警惕。

涼菜

很多餐館，涼菜從制作完成到端上餐桌，可能要經(jīng)過數(shù)小時(shí)的放置。

如果操作不規(guī)范，比如砧板或菜刀消毒不徹底、操作人員手部清潔不到位、沒有確保全程低溫保存，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，環(huán)境中的細(xì)菌都可能趁虛而入。

一旦有沙門氏菌、李斯特菌等致病菌侵入，就可能引發(fā)食物中毒。

建議外出就餐時(shí)盡量不點(diǎn)或少點(diǎn)涼菜。如果實(shí)在想吃，優(yōu)先選擇正規(guī)餐廳或超市制作的涼菜，不要去小攤販處買。優(yōu)先選擇加入了大量醋和生蒜泥的涼拌菜，食醋中的醋酸和生蒜中的大蒜素都有一定抑菌作用；但這并不意味著絕對安全，醋和蒜只能抑制部分細(xì)菌，不能消滅所有致病菌。

豆腐

豆腐是最容易滋生微生物的食物之一，比肉類還要危險(xiǎn)。制作過程中細(xì)菌可以深入內(nèi)部。

超市或菜市場里的散裝豆腐，從磨漿、點(diǎn)鹵到成型，可能會在室溫下放兩三個(gè)小時(shí)甚至更久，猶如細(xì)菌“培養(yǎng)基”，買回家后一定要焯燙一下再吃。

盒裝豆腐即使經(jīng)過一次殺菌，也不能排除上架前在室溫下暫存引起細(xì)菌超標(biāo)的可能，最好也加熱后再吃。

除了豆腐，超市里各種豆腐干、素雞、素肉、素魚段等豆制品，都建議加熱后再食用，最好不要直接涼拌吃。天熱時(shí)去餐館吃飯，也要慎點(diǎn)豆制品菜肴，尤其是涼拌豆制品。

含水量高的淀粉類食物

濕米粉（比如粿條、河粉、涼皮、腸粉、陳村粉、米線、瀨粉）在高溫潮濕環(huán)境下，極易受到椰毒假單胞菌的侵染，從而生成米酵菌酸。

米酵菌酸毒性極強(qiáng)，非常耐熱，即便煮熟了吃，毒素也不能完全消除。一旦食用，可能引發(fā)中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)氯怂劳?/strong>。

此外，粉絲、粉魚、米皮、豌豆黃等淀粉類小吃如果長時(shí)間在室溫下售賣，也極易滋生致病菌。其中，金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等細(xì)菌在繁殖過程中會產(chǎn)生耐熱毒素，這種毒素在100℃的高溫下加熱幾分鐘仍可能保持活性。

建議一定要到正規(guī)市場和超市購買上述食物，買回家沒吃完的要及時(shí)冷藏，盡快吃完。

提前準(zhǔn)備的飲品和水果

鮮榨果汁在制作過程中，細(xì)胞壁被破壞，營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放，相當(dāng)于為細(xì)菌提供了營養(yǎng)豐富的“培養(yǎng)基”。有實(shí)驗(yàn)表明，鮮榨果汁在室溫下放置數(shù)小時(shí)后，細(xì)菌總數(shù)可增加數(shù)十倍。

提前做好的奶茶同樣危險(xiǎn)，其中含有大量的糖和奶制品，都是細(xì)菌喜愛的營養(yǎng)物質(zhì)。

提前切好的水果也是如此，果肉暴露在空氣中，不僅容易受微生物污染，還會加速氧化變質(zhì)。即便放入冰箱冷藏，也只能減緩而不能完全阻止細(xì)菌繁殖。若在室溫下放兩三個(gè)小時(shí)，危險(xiǎn)系數(shù)更是陡增。

建議果汁最好現(xiàn)榨現(xiàn)喝，奶茶等飲品購買后盡快喝完，不要長時(shí)間放在室溫環(huán)境中。切好的水果應(yīng)冷藏保存并在短時(shí)間內(nèi)吃完。

來源 | 生命時(shí)報(bào)、央視新聞

編輯 | 李楊詩宇

責(zé)編 | 李雪