120年，青島咖啡史話

如今的青島，隨處可見(jiàn)各式各樣的咖啡館遍布于主要街頭巷尾，尤其是老城區(qū)一帶，時(shí)常令人目不暇接。滿城咖啡香，咖啡文化 已與啤酒文化一樣，深深地嵌入了 城市的 空間肌理，融入到了島城市民的日常生活。

由于城市建置后長(zhǎng)期命運(yùn)多舛的歷史，作為舶來(lái)品的咖啡，與酒吧等異國(guó)餐飲文化，更早的出現(xiàn)在青島。從20世紀(jì)之初的陸續(xù)出現(xiàn)，一直到40年代后期達(dá)到頂峰，各國(guó)風(fēng)情的咖啡館，成為當(dāng)時(shí)政客商賈與文藝名流經(jīng)常出沒(méi)的地方。

20世紀(jì)初的凱寧咖啡店

中山路61號(hào)，如今一片新建筑中，曾經(jīng)的紅星電影院已消失了20多年。電影院最初的舊址建筑始建于1902年，開(kāi)始的經(jīng)營(yíng)者是凱寧果品糖品咖啡店，這是中山路第一家咖啡店。1914年日本第一次侵占青島，咖啡店被日本人侵占經(jīng)營(yíng)。1921年，英國(guó)商人將這里買(mǎi)下，改建后取名支西大戲院，這就是紅星電影院的前身。

老紅星電影院相鄰的是曾經(jīng)的青島飯店，而它的前身，青島咖啡飯店作為島城西餐館的名店，在許多年里有著很高的聲譽(yù)和影響力。

1921年，凱寧咖啡改為戲院后，其南側(cè)的這座建筑便開(kāi)始了咖啡餐飲的西餐業(yè)務(wù)，由希臘人司提反尼狄司創(chuàng)辦，這就是著名的青島咖啡飯店。 至青島解放前，青島咖啡飯店一直是青島最著名的西餐館之一。 1965年，青島咖啡飯店更名為青島飯店。1966年，飯店舊樓被拆除，建成一棟五層的大樓。

中山路老郵局的歷史建筑舊影

不久前，中山路百盛大廈更名后重新開(kāi)業(yè)了，這處位置在30多年前，還是老青島人熟悉的中山路老郵局，而再回溯歷史，德國(guó)人開(kāi)設(shè)的佛勞塞爾咖啡西餐廳，也是青島最有名的咖啡店之一。

曾經(jīng)的老建筑始建于1902年，它前期所涉及的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)都好像與餐飲有關(guān)。德國(guó)人奧托兄弟在此開(kāi)設(shè)了皇太子咖啡館，后來(lái)佛勞塞爾接手經(jīng)營(yíng)的咖啡西餐廳則更為著名，除了咖啡和西點(diǎn)獨(dú)具特色，還提供純正的德國(guó)啤酒和牛排。

廣西路37號(hào)是侯爵飯店舊址，1911 年開(kāi)業(yè)的這座庭院飯店 ，一樓即設(shè)有專(zhuān)業(yè)的咖啡廳。夏日的遮陽(yáng)傘下，品咖啡，賞美景，吹海風(fēng)，這是當(dāng)時(shí)非常時(shí)尚和 愜意的休閑消費(fèi)場(chǎng)所。

20世紀(jì)20年代，德國(guó)人 克瑞博斯在廣西路開(kāi)設(shè)的馬克西姆咖啡餐廳

早期的青島的西餐館基本都為外國(guó)人經(jīng)營(yíng)，日本在第一次侵占青島之前，也開(kāi)設(shè)了多家咖啡館。據(jù)《膠澳志》載：1907年6月之調(diào)查，留青日人30戶，196名，其中照相業(yè)5戶，21名，咖啡店6戶，15名......

1931年《青島指南》中：本市菜館，約可分為西餐社、咖啡店、酒菜館、料理店四項(xiàng)。其中，咖啡店十之七八為西人所創(chuàng)設(shè)......也就是說(shuō)，進(jìn)入30年代，中國(guó)人開(kāi)始的咖啡館已開(kāi)始出現(xiàn)了。國(guó)內(nèi)外不同風(fēng)格的咖啡館交匯，逐漸融入這座城市的飲食文化中。

東海飯店的咖啡酒吧區(qū)

30年代， 東海飯店的開(kāi)業(yè)，成為 中國(guó)北方設(shè)備最完善、最豪華的假日旅館 。 內(nèi)設(shè)咖啡廳、舞廳、酒吧、露天影院、健身房等，這在當(dāng)時(shí)已很是超前的服務(wù)配置了。

1938年《青島指南》

1938年1月，日本二次侵占青島后，日本商人開(kāi)設(shè)的咖啡店驟增，包括強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)占或是其他手段將其他國(guó)籍商人開(kāi)設(shè)的咖啡店淪為據(jù)為己有。這些咖啡店和眾多的日式料理店，在日占當(dāng)局為日本僑民規(guī)劃建設(shè)的居住區(qū)內(nèi)尤為明顯，聊城路、臨清路、吳淞路、夏津路、市場(chǎng)一、二、三路等等。

館陶路與堂邑路交界的城市咖啡

此時(shí)，日本人的咖啡店占據(jù)了市場(chǎng)的主要份額，其他亦有德國(guó)、俄國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等國(guó)商人，以及中國(guó)人開(kāi)辦的店面。1945年抗戰(zhàn)勝利后，美國(guó)海軍陸戰(zhàn)隊(duì)陸續(xù)進(jìn)駐青島，咖啡館、酒吧、舞廳等場(chǎng)所，更是達(dá)到一個(gè)鼎盛時(shí)期。在青島西餐酒店名冊(cè)中，我們可以看到一串咖啡店的名字。

中山路與廣西路交界的史利克司咖啡

中山路與廣西路交界的咖啡館

中山路上就有3號(hào)的史利克斯咖啡， 中山路8號(hào)的阿斯他咖啡，中山路45號(hào)的維也納咖啡，中山路53號(hào)的青島咖啡等等。湖北路19號(hào)的第一咖啡，大沽路19號(hào)啤好咖啡，大沽路13號(hào)白蘭咖啡，曲阜路16號(hào)嶗山咖啡，浙江路12號(hào)久利咖啡，蘭山路6號(hào)達(dá)戀咖啡，廣西路38號(hào)中美咖啡，廣西路46號(hào)國(guó)際咖啡，易州路88號(hào)新星咖啡，吳淞路2號(hào)榮光咖啡......

這還不包括一些道路周邊所在的其他西餐飯店、舞廳內(nèi)的咖啡。

40年代，南海路上的咖啡、酒吧林立。

30年代初，第一海水浴場(chǎng)左近就遍布有咖啡店，酒排間，跳舞場(chǎng)，及臨時(shí)旅?，微高爾夫球等，專(zhuān)供浴客娛樂(lè)之需。浴場(chǎng)周邊主要有南海路2號(hào)于記咖啡，南海路10號(hào)青島咖啡分店、匯泉青島咖啡，南海路12號(hào)海濱咖啡，南海路14號(hào)格林蘭咖啡、海洋咖啡，南海路19號(hào)華美咖啡、羅特咖啡、文登咖啡，匯泉路1號(hào)安尼特咖啡......

1945年，重新開(kāi)業(yè)的卻爾斯登咖啡（源自青島老照片館照片截圖）

小港的發(fā)展帶動(dòng)了冠縣路的繁榮，也帶動(dòng)了海關(guān)后一帶生意的興隆。多國(guó)軍艦、貨輪停泊靠岸后，海員、水兵等外來(lái)者的增多，使這條街的西餐、咖啡、酒吧、舞廳的開(kāi)設(shè)出現(xiàn)了高潮，形成了異域風(fēng)情的特色。

冠縣路51號(hào)卻爾斯登咖啡，冠縣路143號(hào)第第咖啡，這兩家是當(dāng)時(shí)青島評(píng)出的特等西餐館。還有冠縣路52號(hào)麗姝咖啡，冠縣路85號(hào)吉姆斯咖啡，冠縣路 89號(hào)巴拿馬咖啡，朝陽(yáng)路1號(hào)檀香山咖啡等，這些以咖啡出名的店鋪，與街道林立的舞廳、西餐店內(nèi)的另設(shè)咖啡吧等，形成了這個(gè)區(qū)域的特色。1933年的《青島指南》中介紹：本市跳舞場(chǎng)營(yíng)業(yè)，與咖啡店、酒排間相同，夏季最甚。

40年代，小鮑島的咖啡館。

咖啡文化在青島走過(guò)了漫長(zhǎng)的歷史旅程，包括建國(guó)后一段長(zhǎng)時(shí)期的空白。 咖啡和咖啡 館一度曾 被視為“ 資本主義 的尾巴”，逐漸在國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 消失。一直到 改革開(kāi)放的初始， 咖啡方 又重新出現(xiàn)在人們的生活中。

80年代，南海路8號(hào)的白浪花咖啡廳（逄淑才收藏）

1984年9月，南海路8號(hào)的白浪花咖啡廳開(kāi)業(yè)，曾引導(dǎo)了島城餐飲時(shí)尚潮流。除經(jīng)營(yíng)南北大菜、四時(shí)佳肴、經(jīng)濟(jì)便餐外，咖啡、甜品、冷食飲料等為主的偏西餐更是令人驚艷，因?yàn)槟菚r(shí)很多人都沒(méi)看到過(guò)。而很多人嘗試過(guò)之后，一種怪怪的表情，也意味著那杯苦味的水，還需要一段時(shí)間才能被國(guó)人接受并再次崛起。

20世紀(jì)末，咖啡作為一種高檔飲品出現(xiàn)在市民眼前時(shí)，當(dāng)時(shí)暢銷(xiāo)的雀巢速溶咖啡，讓很多人誤以為這就是正宗原始的咖啡。

后來(lái)，隨著上島咖啡等店面的出現(xiàn)，每天座無(wú)虛席的場(chǎng)景、味道獨(dú)特的咖啡濃香縈繞間，令人大開(kāi)眼界，各大星級(jí)酒店里也已成為常態(tài)化飲品。而星巴克、太平洋的相繼開(kāi)業(yè)， 青島的咖啡市場(chǎng)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期，現(xiàn)代的咖啡成為一種時(shí)尚和文化的象征。

如今的大鮑島、銀魚(yú)巷、八大關(guān)、大學(xué)路和黃縣路一帶，老城區(qū)、新市區(qū)，讓市民和游客喜愛(ài)的理由不僅僅是城市的歷史和文化，隨處可見(jiàn)的咖啡館、甜品屋等各具特色的店鋪，已形成了一種新的景致，和連接不同文化、不同國(guó)度的紐帶和橋梁。

青島城市檔案論壇公眾號(hào)、青島城市記憶頭條號(hào)編輯整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！

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