人均20元吃出精致感，這家“餃子界胖東來”憑啥“吊打”傳統(tǒng)快餐？

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捏捏虎的走紅并非偶然，其核心突破在于用“快餐價格+正餐體驗”的錯位競爭，在傳統(tǒng)餃子賽道撕開了一道口子 。

人均消費22-28元（集中在23-26元），卻營造出了人均百元級的用餐儀式感。

截至2025年初，該品牌已在廣州開出11家門店、深圳1家，2025年初獲得2000萬投資，投后估值約5億元，單店最高月營收達60萬元。

人均20元吃出精致感，這家“餃子界胖東來”憑啥“吊打”傳統(tǒng)快餐？

01■

用"氛圍"掩蓋"價位"，重構(gòu)消費認(rèn)知

走進捏捏虎，明廚明檔給人帶來的視覺沖擊力很大。

從表面上看，它和袁記云餃的現(xiàn)包模式是一脈相承的，但是其中包含著更為精準(zhǔn)的顧客定位。

傳統(tǒng)的餃子館櫥窗后面的大多是經(jīng)驗豐富的阿姨，傳遞出的是“家”的樸實感覺；

而捏捏虎櫥窗后面的則是年輕的店員，這樣的改變也漸漸地契合了年輕顧客對于同頻審美的追求以及活力的氣息。

門頭沒有使用快餐店常用的紅色或者黃色等高飽和度的顏色，而是采用了日式的簡約風(fēng)格;

并且用暖黃色的燈光以及每張桌子上的綠植來營造出一種輕松自在的氛圍，輕快的背景音樂在空氣中飄蕩，使整個空間都充滿了咖啡館或者小酒館特有的輕松氛圍

最巧妙的就是把吧臺放在前面。

一般只在高級的日料店里才能見到的格局，在餃子館里也被搬了過來，顧客可以坐在吧臺上，直接看到廚房里忙碌的煙火氣。

吧臺座具有低社交壓力的特點，正好滿足了都市單身青年“一個人也要好好吃飯”的心理。

墻上用黑板筆寫的文字，“愿我愛的餃子贊美你的生活”、“把地道北方鮮餃分享給南方食客”的初心獨白;

再加上店內(nèi)專門設(shè)立的圖書角，擺放著心理、文學(xué)和成長類書籍，使整個空間超越了吃飽肚子的功能，更像是一個治愈系的精神小屋。

對于生活節(jié)奏很快的廣州年輕人來說，“看到現(xiàn)包”的信任感加上“精致治愈”的氛圍感正好填補了既要省錢又要追求儀式感之間的矛盾。

02■

性價比背后，是一套精妙的產(chǎn)品組合

和精致的環(huán)境形成鮮明對比的是它具有很強的性價比。

門口醒目處擺放著菜單立牌，直接把底牌亮出來：餛飩13-19元一碗，餃子甚至可以按小份8.5元起售，熱干面9.9元，麻婆豆腐6元。

更難能可貴的是，店里的餃子可以半份起賣，餡料也可以雙拼，一個人花不到二十塊錢就可以同時品嘗到鮮肉白菜和藤椒牛肉兩種口味;

完全打破了“一份起始，口味固定”的壁壘，極低的試錯成本使得年輕人的選擇困難癥沒有出現(xiàn)的空間。

根據(jù)《2024年中國消費趨勢》報告，在被調(diào)查的人群當(dāng)中，有64%的人愿意為“性價比+儀式感”買單。

捏捏虎所做的是通過營造出精致的氛圍來制造出儀式感，并且用讓人放心的價格來表達誠意。

撐起如此高的性價比的是一個全方位、全品類的產(chǎn)品體系。

雖然捏捏虎叫餃子館，但是SKU的數(shù)量遠遠超過其他同類店鋪。

早上六點鐘就開張了，餛飩、豆腐腦、蔥花油條等基本款接住需求； 中午和晚上除了各種水餃、面條之外，還跨界推出了單人小火鍋，59.8元一個人吃，蔬菜和米飯可以無限續(xù)杯，把快餐場景拉長到了高性價比正餐； 到了晚上，炸串、小吃、小酒輪番上陣，門店又變成了餃子居酒屋

晚間主推的單人鮮肉小火鍋，蔬菜和米飯無限續(xù)，牛油鍋底一人食剛剛好，兩三個人也能拼鍋涮煮，既能與傳統(tǒng)專業(yè)火鍋店形成錯位競爭，又以遠低于火鍋正餐的消費門檻拉高了夜間客單價。

配合火鍋出場的，是整套適配“餃子下酒”場景的專屬產(chǎn)品矩陣：瓶裝低度果酒和清酒（柚子酒、葡萄果酒、微醺米酒等）定價親民，遠低于專業(yè)小酒館；

幾款簡易風(fēng)味調(diào)酒搭配氣泡水，甜度高、酒精度低，精準(zhǔn)擊中不常喝酒的女性客群；

同時無酒精茶飲和汽水全覆蓋，確保不喝酒的顧客也能落座夜宵。

下酒菜方面，炸串、鹵味、小酥肉、涼拌菜拼盤與干撈餃、煎餃搭配得宜——兩人份餃子加小吃和酒水，總花費也毫無負(fù)擔(dān)，沒有傳統(tǒng)居酒屋的高消費門檻。

更加聰明的是，在防止食材無限制增長方面做了很多減法，采用的是“基礎(chǔ)款加不同的做法”的方式，例如一個鮮肉白菜餃可以做出干撈、煎餃、拌餃、湯餃等幾種不同的菜品。

菜單上的菜品琳瑯滿目，但是后端的備貨和庫存壓力卻大大降低。店內(nèi)的黑板上還寫有“家傳搟皮，皮勁道、餡有汁、秘制熬湯”，以一句工藝故事把平價的產(chǎn)品和品質(zhì)的心智綁在一起。

03■

60多項免費服務(wù)，

把"占便宜"變成復(fù)購引擎

另外一個是被網(wǎng)友稱為“胖東來式”的免費服務(wù)。南城香創(chuàng)始人曾因為成本太高而取消了免費水果，但是捏捏虎并沒有這樣做，反而把免費做的更好了。

餐廳里的調(diào)料臺就像一個迷你自助超市一樣：

五種茶飲可以無限續(xù)杯，九種水餃蘸料、九種火鍋蘸料一列排開，免費的小菜腐竹、藕丁、土豆絲以及零食隨時可以取用。

這樣一套組合拳已經(jīng)足以使顧客進店時感到驚喜了。

拉開差距的是溢出餐飲之外的“社區(qū)便民補給”。

店里的一個角落里有一個愛心便民箱，很多顧客都直呼“離譜”； 除了常見的橡皮筋、棉簽、創(chuàng)可貼之外，還有縫衣線、穿針器等縫紉工具包； 醫(yī)藥箱里，燙傷膏、風(fēng)油精、藿香正氣水、暈車藥、體溫計等等急救用品一應(yīng)俱全。

根據(jù)不同的顧客群體，門店也準(zhǔn)備了嬰兒用品、老人防滑用品以及女性護理用品。

下雨的時候店員會給顧客遞上一把傘，手機沒電的時候吧臺可以提供免費的充電線，這樣的周到幾乎到了“居委會”的地步，一頓餃子也變成了被照顧的一次經(jīng)歷。

桌面細(xì)節(jié)也沒有放過，每張桌子都配有手機支架來解決年輕人邊看劇邊吃餃子的問題，桌沿上的掛鉤用來掛包，使擁擠的小店中有了存放包的地方。

表面上看是虧本的服務(wù)，但是其中有一套完整的邏輯：把節(jié)省下來的營銷費用轉(zhuǎn)化為顧客極致的體驗。

一根皮筋、一個縫紉包、一個手機支架所帶來的“哇塞”感，就可以讓年輕人主動去拍照片，并且發(fā)到朋友圈、小紅書上。

免費茶水、小菜以及琳瑯滿目的便民物資，其實就成了成本最低、轉(zhuǎn)化率最高的人流量入口。

支撐起該服務(wù)模式運行的是門店24小時不間斷營業(yè)。

把一天拆分成“一日五餐”或者更細(xì)小的時間段來考慮，比如早上2.5元一份的餛飩吸引顧客，中午則推出性價比高的餃子、面條等菜品，下午茶點小吃，晚上則變成可以容納一人享用的小火鍋居酒屋，到了深夜又會提供炸串、酒精等夜歸人所喜愛的食物。

對于深夜游蕩的年輕人而言，有一盞溫暖的燈光、精美的裝修、可以吃到熱騰騰的餃子和火鍋，并且還可以讀書的地方，本身就是一種很強的吸引力。

全時段模型可以抵消掉高房租的影響，在消費者的心中留下“無論什么時候都在”的品牌印象。

59.8元蔬菜米飯無限續(xù)的小火鍋，在餃子館正餐時間可以和專業(yè)火鍋店形成差異化競爭，并且提高了夜間的客單價。

深夜時段，炸串和酒精飲品繼續(xù)服務(wù)夜歸人。對于在街頭游蕩的年輕人來說，一家亮著暖燈、裝修精致、能吃上熱騰騰餃子和火鍋，甚至還能隨手翻幾頁書的地方，本身就是極強的心理錨點。

24小時全時段運營不僅把固定房租攤薄到每一個時間段里，更在消費者心中牢牢植入了“無論什么時候，捏捏虎都在”的品牌心智。

04■

這是一個完美的社區(qū)店模型嗎？

雖然單店模型很吸引人，但是從網(wǎng)紅到長紅，捏捏虎仍然要面對很多無法避免的問題。

第一是選址具有很強的依賴性。

捏虎的調(diào)性決定了它只能生長在年輕人聚集、夜生活豐富的地方，比如體育西路一帶。租金很高，而且合適的鋪位非常少。

一旦脫離了高密度的年輕人群體的滋養(yǎng)之后，精致的裝修、圖書角、大量的免費便民物資以及24小時營業(yè)模式，都可能因為客流量不夠而出現(xiàn)虧損。

其次就是高成本結(jié)構(gòu)下所面臨的盈利壓力不能小覷。

精致裝修會帶來更高的折舊成本；24小時營業(yè)并且店內(nèi)大約有十名員工，人工費用遠遠高于一般的快餐店；

為了達到理想翻臺率和盈利的目標(biāo)，門店需要長時間保持高頻率的人流量，這給運營穩(wěn)定性提出了很高的要求。

小結(jié)：

鄉(xiāng)村基的創(chuàng)始人李紅曾經(jīng)說過：“做餐飲是沒有捷徑的，要將每一個細(xì)節(jié)都做好。

”目前捏捏虎在單店層面把細(xì)節(jié)做到了極致，把北方鮮餃的手工溫度、2.5元早餐的極致引流、小火鍋的場景延伸以及堪比居委會的便民關(guān)懷都融合在一起。

但是創(chuàng)新只是一步。對于地方茶飲品牌來說，“在地”是打開市場大門的鑰匙，但是也有可能成為跨區(qū)域擴張的枷鎖；

“極致性價比”和“高情緒價值”對于捏捏虎而言，都是它能夠從廣州體育西火起來的原因，但是也會在規(guī)模化的道路上遇到供應(yīng)鏈、組織力以及標(biāo)準(zhǔn)化這三個問題。

這只小老虎要跑多遠，還要看供應(yīng)鏈深耕以及管理標(biāo)準(zhǔn)化的情況來回答。

因為一時的網(wǎng)紅是靠獵奇來吸引眼球的，而長久的生意則需要穿越周期的內(nèi)功。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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