云南
莫想粉館
嘗鮮餐廳｜金江路
傲客自費試吃第1240家 嘗鮮評級通過第641家
廣西人嗦粉是很有一套的。
這家粉館開在小鍋米線和咖啡店附近，門臉不大，卻靠著霸道的臭味穿越一眾食物的香味，直直地撞進鼻子，讓經過的路人心亂。
確實需要一碗刺激食欲的粉！加什么料、粉是圓是扁、是拌著吃還是要澆湯都可以，只要能撿回炎炎夏日丟失的食欲。
免費自取的腌制小菜酸香上頭，已經讓人隱隱期待。
店里自制的杏皮茶也絲毫不馬虎，酸甜開胃，入口有清新的果香。
慣例先試試原味。
一點都不是記憶中濃烈的風味，湯頭竟是清爽的！螺肉的清甜配上豬骨的鮮甜，湯色清澈，筷子一翻白色的米粉甚至覺得略顯清淡。
但是單喝一口湯，湯頭酸辣而回甘，越吃越有味。
蓋了很多的螺螄，返璞歸真，不用其他配菜，螺螄成為這碗粉的絕對主角。
抓起一只，汁水從剪開的螺螄尾部淌出來，肺活量好的朋友猛嗦一口就吃到了螺肉，而我只能依靠牙簽勾出一粒，細細地嚼著吃。（偶有幾顆還是有點土腥味）
干撈配的是肉沫炒螺肉，濃厚黏糊，隨著翻拌逐漸掛到白色的米粉上，帶著油，滑溜溜地下到胃里；
酸筍，一口就能品出時間的味道，和脆生生的酸豆角、木耳、都是好配角，不搶戲，卻少不得。
靈魂紫蘇和花生碎帶來豐富的香味，可以自己再加點辣油，沒有繁雜的湯湯水水，干拌更加入味。
糖水清亮濃稠，木薯切得方正，煮透了，泛著半透明的光澤。
舀一勺，勺子碰上去顫顫的。送進嘴里，不用嚼，舌頭一壓就化了，綿綿糯糯的，有一股悶悶的、藏在淀粉里的甜，還有脆脆的馬蹄碎，緩解了螺螄粉帶來的辣味。
湯粉和干拌粉都顯得清秀，爆炒螺螄粉就充滿鍋氣。色澤油潤誘人，一筷子下去翻起來七八種配菜，每根粉都裹著一層薄薄的焦色，還在冒熱氣。
幾乎沒有臭味，脆嫩的空心菜是標配，咬一口，螺肉的彈牙、蔬菜的脆爽、米粉的韌勁，肉片的葷香，一起嚼，嘴里十分熱鬧。
豪華版可以再配一份豬腳。外皮炸成漂亮的虎皮，蜂窩狀的表面完美吸收湯汁，酥嫩脫骨。
接連兩天吃了湯粉、干撈粉和爆炒粉，"臭"一個比一個淡，但每次回家衣服還是有味兒，沒想到臭的不是螺螄粉，老友粉才是來源！
老友粉的配料要炒過再煮，豆豉和酸筍疊加，滋味很濃郁，比螺螄粉的湯味道更多樣和立體。
老友粉用的扁粉更綿軟，比螺螄粉的圓粉更軟滑入味，酸香熱辣。酸辣的味道隨著湯水涌入嘴里，一口就上頭！腦門上冒出了細密的汗珠。
我們另外加了豬肝，讓米粉稍顯樸素的口感一下豐富起來，也讓這個"味兒"變得更加濃郁，接受不了的朋友選基礎版本就好。
豬皮切成細條，拌上檸檬汁和辣椒。酸辣脆韌，嚼著咯吱咯吱響，正好解了前面粉和豬腳的厚重。
沒有稀有的食材，也沒有復雜的做法，但是就是這些尋常東西混在一起，酸、辣、鮮、咸、臭，豐富多彩，構成了獨特的廣西風味。
莫想粉館
店鋪地址：盤龍區金辰街道金江路2-5號附近
營業時間：周一至周日 11:00-22:00
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