鳴記海鮮烤魚必吃榜背后：一家店如何成為一座城市的記憶

2026年6月24日，大眾點(diǎn)評“必吃榜”在上海揭曉十周年成績單，全球264座城市及地區(qū)共4279家餐廳上榜。在評選周期內(nèi)，1.3億食客在大眾點(diǎn)評留下了4億條真實(shí)評價(jià)，從平臺500萬家美食商家中共同甄選出本屆上榜餐廳。

大連鳴記海鮮烤魚西安路店，名列其中。

這個(gè)榜單有些特別。不收費(fèi)、無專家、不看探店流量，唯一的標(biāo)準(zhǔn)是本地人實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)和評價(jià)。美團(tuán)副總裁陶雪璇在發(fā)布會上說了一句話：“必吃榜從來不是我們評出來的榜，是真實(shí)食客‘吃’出來的榜單。”

對鳴記海鮮烤魚來說，這張榜的分量不止于貼了一塊“金字招牌”。鳴記在大連做了16年烤魚，是這座城市里很多人從上學(xué)吃到上班、從戀愛吃到帶娃來的店。

16年，一家店和一座城市之間，形成了一種不動聲色的默契。這種默契，未必掛在嘴邊，但它就在那里——在每一個(gè)下班后不想做飯的夜晚，在每一個(gè)周末想約朋友坐坐的下午，在每一個(gè)外地朋友來大連時(shí)的“第一站”。

鳴記海鮮烤魚靠什么得到“本地人的味覺認(rèn)證”？

大連人吃海鮮長大，對“鮮”的敏感是骨子里的。本地人愿意反復(fù)去的店，才是一家店最真實(shí)的“認(rèn)證”。

有消費(fèi)者在不同門店消費(fèi)后反饋：“鳴記烤魚一般不會踩雷的”“烤魚味道很好，配菜也入了魚的味道”。一位大連食客在點(diǎn)評中寫道：“鳴記開了多少年，我就吃了多少年。不想做飯的時(shí)候去，朋友來大連了也帶去，沒覺得是‘下館子’，就在家門口吃飯一樣。”——這就是本地人認(rèn)證最樸素的表達(dá)：不是刻意推薦，是自己真的反復(fù)去。

這些來自不同門店、不同時(shí)間的評價(jià)，指向同一個(gè)結(jié)論：這家店融入了大連人的日常，成為生活里自然存在的選項(xiàng)——想吃的時(shí)候，它就在那里。

那么，鳴記是怎么做到得到大連人味覺認(rèn)證的？鳴記西安路店——店長王永舉和渠道運(yùn)營王丙冬給出的答案，可以歸納為三件事：穩(wěn)定出品、真實(shí)口碑、服務(wù)前置。

穩(wěn)定出品，不因忙碌而將就

2026年必吃榜有個(gè)新要求，不光要“好吃”，還要“穩(wěn)定地好吃”。意思是：你工作日中午來和周末晚上來，味道一樣；你去西安路店和去別的店，品質(zhì)一樣。

在餐飲行業(yè)，“穩(wěn)定”其實(shí)很難。客流高峰時(shí)、人手緊張時(shí)、換了師傅時(shí)，品質(zhì)最容易波動。但鳴記的做法是：不因忙碌而省工，不因客多而將就。

鳴記為此做了一件事：底料和工序標(biāo)準(zhǔn)化。

每一份底料單獨(dú)炒制，火候、配比統(tǒng)一，全門店執(zhí)行同一套標(biāo)準(zhǔn)。烤魚工序繁瑣，但標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。魚先烤，海鮮在出鍋前短時(shí)加入，從下鍋到上桌不超過3分鐘。鳴記西安路店店長王永舉說：“針對顧客反饋的口味問題，第一時(shí)間整改優(yōu)化，杜絕批量出品問題。”

真實(shí)口碑，靠的是不刷不刪。

必吃榜有一條紅線：評價(jià)必須真實(shí)。每年有近三成商戶因?yàn)樗巍⒄T導(dǎo)好評、雇水軍被淘汰。

店長王永舉反饋：“我們絕不觸碰誘導(dǎo)好評、刪除差評、干預(yù)真實(shí)評價(jià)的平臺紅線。”

翻看鳴記的評價(jià)區(qū)，有人說“口味很出彩”，有人說“烤魚味道正宗”，也有人直率地寫下“魚的味道偏淡”——這些評價(jià)同時(shí)存在，沒有被篩選、沒有被美化。能坦然接納食客全部真實(shí)反饋的門店，才經(jīng)得起必吃榜的檢驗(yàn)。

服務(wù)前置，靠的是“桌桌反饋”

鳴記的服務(wù)方式很簡單——“桌桌反饋”。

客人吃完飯，簡單問一句“今天吃得怎么樣？”覺得好的，不打擾；覺得有問題的，當(dāng)場解決。

據(jù)店長王永舉透漏：全程不刻意引導(dǎo)評價(jià)，只用優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)打動顧客。

這是一個(gè)很樸素的邏輯：顧客不滿意，門店第一時(shí)間知道、第一時(shí)間解決，問題就不會變成差評。烤魚咸了重做、淡了加料、火候不對換一鍋。

在流量運(yùn)營上，渠道運(yùn)營王丙冬透露，鳴記摸索出了一套合規(guī)的打法。通過常態(tài)化收藏打卡，提升門店在平臺的自然曝光和評價(jià)量，長期將門店好評率穩(wěn)定在90%以上。

對普通消費(fèi)者來說，鳴記上榜意味著什么？

對普通消費(fèi)者來說，鳴記西安路店上榜必吃榜意味著三件事：

第一，選店不糾結(jié)了。 大連烤魚店不少，哪家值得去，本身就是一個(gè)問題。必吃榜已經(jīng)幫你篩過一遍了——1.3億食客、4億條評價(jià)、500萬商戶中挑出來的。這個(gè)判斷，比任何探店攻略都靠譜。

第二，去了不踩雷。 2026年必吃榜的核心標(biāo)準(zhǔn)就是“穩(wěn)定地好吃”。有消費(fèi)者在不同門店消費(fèi)后反饋“鳴記烤魚一般不會踩雷的”。在餐飲行業(yè)，“不會踩雷”本身就是很高的評價(jià)。它意味著你不管什么時(shí)候去、去哪家店，端上桌的應(yīng)該是一樣的。

第三，吃的是本地人認(rèn)可的味道。 必吃榜口味維度的核心是“本地用戶評價(jià)占比超70%”。能上榜，意味著這家店不是靠游客打卡炒起來的，是這座城市的人自己吃了16年的店。

上榜是起點(diǎn)，守榜更難

對鳴記來說，上榜不是終點(diǎn)。

“流量、營收的提升實(shí)實(shí)在在，但守住榜單更難。”店長王永舉說。

王永舉的擔(dān)心不是多余的。2026年，榜單進(jìn)一步升級評選標(biāo)準(zhǔn)，“穩(wěn)定地好吃”意味著對商戶的持續(xù)監(jiān)控更加嚴(yán)格。鳴記的后廚里，辣椒還在翻炒，每一天都是一次新的檢驗(yàn)。

鳴記渠道運(yùn)營王丙冬說了一句話：“一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園。希望更多鳴記門店能登上權(quán)威榜單。”

流量熱度轉(zhuǎn)瞬即逝，本地口碑的沉淀需要更長時(shí)間。必吃榜做了十年，核心就一件事：把真正被本地人認(rèn)可的店挑出來。鳴記海鮮烤魚西安路店能登上這份榜單，靠的不是短期流量、不是營銷噱頭，是16年持續(xù)的出品穩(wěn)定、每一桌客人的真實(shí)體驗(yàn)、每一條真實(shí)評價(jià)的積累。