官方指引來了！事關(guān)老廣最愛的早茶→

《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》

（以下簡稱《規(guī)定》）

已于5月1日起正式施行

《規(guī)定》明確廣州將開展

廣州早茶傳統(tǒng)店的評價認(rèn)證

老廣最愛的早茶

又有新消息啦

7月9日，廣州市市場監(jiān)管局發(fā)布《廣州早茶傳統(tǒng)店評價實(shí)施指引（試行）》（以下簡稱《指引》），并同步啟動廣州早茶傳統(tǒng)店評價相關(guān)工作。

據(jù)廣州市市場監(jiān)管局發(fā)出的通知，廣州早茶傳統(tǒng)店的評價申報(bào)，從即日起接受報(bào)名，至2026年8月7日截止，申報(bào)期間將同步開展配套培訓(xùn)。

早茶評價體系如何打分？

市場反饋、消費(fèi)者綜合評價占比最大

廣州早茶是產(chǎn)生、發(fā)展并流行于廣州地區(qū)、符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特征、以飲茶搭配廣式點(diǎn)心為核心形式的獨(dú)特飲食消費(fèi)形態(tài)。

根據(jù)《指引》，評價總分1000分，具體分值與評價內(nèi)容包括：

• “市場反饋及消費(fèi)者綜合評價”（600分）：著重考察消費(fèi)者對早茶經(jīng)營者的真實(shí)評價與反饋，涵蓋12315/12345熱線投訴、互聯(lián)網(wǎng)平臺消費(fèi)者評價兩個維度；

• “早茶傳統(tǒng)店專項(xiàng)要求”（120分）：聚焦早茶文化傳承與傳播，以及制作方式明示、明碼標(biāo)價等經(jīng)營規(guī)范。

• “食品安全管理”（180分）：評估早茶經(jīng)營者的食品安全管理水平，重點(diǎn)檢查人員管理、場所設(shè)施、原料采購、加工制作、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；

• 社會責(zé)任及品牌建設(shè)（100分）：考察反餐飲浪費(fèi)措施、品牌宣傳推廣等工作的落實(shí)情況。

經(jīng)營者應(yīng)注意什么？

早茶傳統(tǒng)店須明示制作方式

近日，廣東省政府印發(fā)《推進(jìn)服務(wù)業(yè)擴(kuò)能提質(zhì)實(shí)施方案》明確提出“支持餐飲企業(yè)申報(bào)老字號”，鼓勵打造“廣州早茶城市餐飲IP”。

該《指引》進(jìn)一步將《規(guī)定》中涉及廣州早茶的核心要求細(xì)化為可操作、可評價的具體條款，細(xì)化明確到制作方式明示、明碼標(biāo)價、明廚亮灶建設(shè)等多個方面。

比如，早茶傳統(tǒng)店要明示制作方式，保障供有以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作的早茶食品；確需使用即食食品或即熱預(yù)包裝產(chǎn)品的，須在經(jīng)營場所（含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營場所）顯著位置明示，并如實(shí)回應(yīng)顧客現(xiàn)場詢問。

在價格方面，明確要求早茶傳統(tǒng)店的所有收費(fèi)項(xiàng)目須明碼標(biāo)價，線上線下一致，價格變動須及時更新；不得在同等交易條件下，設(shè)置不同價格或收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。

經(jīng)營者如何申報(bào)？

集中申報(bào)至8月7日

據(jù)廣州市市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此項(xiàng)評價遵循自愿申報(bào)、免費(fèi)參評原則，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，確保評價結(jié)果客觀公正。

若有意申報(bào)廣州早茶傳統(tǒng)店的早茶經(jīng)營者，需填寫《廣州早茶傳統(tǒng)店評價申請表》，并按要求備齊相關(guān)材料，于8月7日前報(bào)送至所在區(qū)市場監(jiān)管局的餐飲科。各區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)收集材料，然后集中送第三方機(jī)構(gòu)開展評價。

以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作的早茶食品

從制成到提供食用時間

不超過24小時

明廚亮灶

一盅清茶，兩件點(diǎn)心，承載著廣州數(shù)百年市井文脈。當(dāng)手工現(xiàn)制被寫進(jìn)法規(guī)，當(dāng)消費(fèi)收費(fèi)變得公開透明，當(dāng)技藝傳承脫離個人情懷、進(jìn)入制度保障，廣府早茶正在褪去粗放經(jīng)營的舊外殼。

你對廣州早茶傳統(tǒng)店有什么期待？

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來源：南方日報(bào) 廣州日報(bào)新花城

編輯：陳若蘭 方歡欣

審核：王玲

復(fù)核：林梅芳

簽發(fā)：劉海裕

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