尋味寧夏：老銀川味道，時(shí)光流轉(zhuǎn)中老城永康巷的飲食江湖變遷

威記剛來銀川的時(shí)候，住的地方離永康巷很近，跨過中山街就到！

01

永康巷那位置，絕了。

它在興慶老城北，中山街和清和街之間，從惠民巷一直到新華街出口。尤其是湖濱街兩邊這段。巷子不長(zhǎng)，但老小區(qū)扎堆那些臨街鋪面，天然就是做餐飲的料——居民要吃早點(diǎn)、要吃晚飯，外來租房的、旁邊單位上班的也要吃，客流不斷。

更妙的是它斜對(duì)面/緊挨著就是建材巷，當(dāng)年銀川有名的"酒吧一條街"。這倆巷子一搭，白天黑夜的煙火就連上了。

02

鼎盛那十年（大概新世紀(jì)前后十年），那是真江湖。

威記大概形容一下那個(gè)節(jié)奏：

早晨7點(diǎn)：巷子里早點(diǎn)鋪先熱鬧起來
中午12點(diǎn)：面館、涼皮、麻辣燙接力，周圍單位（記得有啥局啥所的）的人涌出來，巷子窄得錯(cuò)不開車；
傍晚6點(diǎn)：火鍋、中餐、燒烤的卷簾門嘩啦往上拉，備菜、擺桌、冰柜插電；
晚上9點(diǎn)后：建材巷酒吧街先熱——紅男女男、小資、搞樂隊(duì)的、跑業(yè)務(wù)的，啤酒一杯，銀川夜生活開場(chǎng)；
半夜11點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)：酒吧散場(chǎng)的、K完歌的、看完球的，呼啦啦回流永康巷吃夜宵——烤串、涼皮、揪面片、羊雜，就著啤酒接著聊，那才叫"飲食江湖"。

威記那幾年沒少在那混。印象深的是巷子中段一家涼皮店，麻醬給得狠，辣子香而不燥，夏天配冰峰；還有家面館，拉面師傅手快，毛細(xì)、二細(xì)、韭葉隨口報(bào)，哨子（臊子）是羊肉丁炒的，不是那種粉芡勾的；巷尾有家燒烤，羊排肥瘦相間，烤得滋滋響，老板娘記性賊好，哪桌要幾串幾瓶西夏，看一眼就記住。

至于說羊雜就不說了，這是銀川特色之地！

那時(shí)候永康巷的老板們，互相也熟，那種老城餐飲人的江湖氣，現(xiàn)在是真少見了。

03

再說"酒吧一條街"那層濾鏡。

永康巷能火到那個(gè)程度，建材巷酒吧街功不可沒。那會(huì)兒銀川夜生活沒現(xiàn)在這么散（現(xiàn)在去閱海、去懷遠(yuǎn)、去敬德夜市），興慶老城的夜似乎就是圍著建材巷轉(zhuǎn)的。酒吧街一開，永康巷的夜宵就跟著活泛起來——邏輯很簡(jiǎn)單：酒吧喝到半夜，肚子里那點(diǎn)薯?xiàng)l花生頂不住，得吃點(diǎn)熱乎的、帶湯的、帶肉的。永康巷就是那個(gè)"后半場(chǎng)"。

那些年巷子里流傳的"老銀川傳奇"，一半在酒吧的卡座里，一半在燒烤攤的塑料凳上。誰跟誰好了、誰在哪家酒吧駐唱、哪家老板又換人了、哪幫人喝高了去永康巷拼酒——聽著覺得這就是"銀川的江湖"。

04

變遷是怎么發(fā)生的？

威記覺得是三股力一起推的：

酒吧街先散的。大概2010年后，建材巷那批酒吧有的搬去金鳳（悅海、萬達(dá)那邊新夜場(chǎng)），有的直接關(guān)了——年輕人往新城區(qū)跑，老城夜生活就空心了。酒吧一散，永康巷的"夜宵后半場(chǎng)"就沒了主力客群。

老城人口往外挪。金鳳新區(qū)起來，年輕人買房往那邊去，興慶老城這些老小區(qū)慢慢變成"老人+租客"，消費(fèi)力往下走，餐飲也跟著降檔。

連鎖和網(wǎng)紅店搶生意。后來銀川也卷餐飲，什么"網(wǎng)紅辣條""網(wǎng)紅烤苕皮""連鎖麻辣燙"進(jìn)來，永康巷這些老店拼裝修拼營銷拼不過，只能拼老客——但老客也在老。

威記時(shí)常經(jīng)過，巷子還在，鋪面還在，但那種"擠著錯(cuò)不開身"的熱鬧沒了。幾家老店還開著，但酒吧街那邊已經(jīng)稀稀拉拉，夜宵場(chǎng)也縮了——現(xiàn)在吃夜宵的去懷遠(yuǎn)、去敬德、去大閱城，誰還專程跑永康巷？

更多的是店鋪門頭更換頻繁，這家?guī)讉€(gè)月，那家一年半載的，走馬觀花都沒這么頻繁！這也更顯老店的彌足珍貴。

05

永康巷這種地方，它不是"消失"，是退到背景里去了。以前是主角，現(xiàn)在是配角——住那片的居民、念舊的老銀川、像威記這種偶爾回去懷個(gè)舊的，還是去。那幾家老店也不擴(kuò)張、不網(wǎng)紅，就那么開著。

這其實(shí)也是一種活法——不是每個(gè)老城餐飲街都得變成"網(wǎng)紅打卡地"，也不是每條巷子都得講"升級(jí)改造"的故事。永康巷那樣熱熱鬧鬧過十年，然后慢慢靜下來，留幾家老店給念舊的人，也挺好。

哪天路過中山街，拐進(jìn)永康巷，不妨找一家店坐下來。，抬頭看那老小區(qū)陽臺(tái)上曬的被子、樓下下棋的大爺、燒烤攤老板娘記性差不多的記性——會(huì)覺得，老銀川沒走，只是從"酒吧+夜宵"的雙核熱鬧，換成了"老店+居民"的單核踏實(shí)。

味道還在，江湖就還在。

這樣的場(chǎng)景已經(jīng)不多了！

就像富寧街一樣，變化里，差不多找尋不回來曾經(jīng)的韻味了！

我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴!謝謝閱讀關(guān)注！