正新雞排辟謠IPO傳聞，加盟商困在外賣里

出品 | 創業最前線

作者 | 王晴

編輯 | 蛋總

美編 | 邢靜

審核 | 頌文

正新雞排，當這家企業的名字再度高頻地出現在公眾視野時，與上市傳聞綁定在了一起。

近期有媒體報道，正新雞排母公司正新食品正考慮赴港上市，預計籌集約3億美元，中國銀河、中金公司等機構已受聘協助開展一系列工作。

6月初，「創業最前線」向正新雞排官網客服求證上市事宜，對方表示確有赴港上市計劃，目前正在籌備中。我們同時向中國銀河、中金公司求證，但截至發稿暫未回復。

（圖 / 正新雞排官網）

然而，6月29日，正新集團總裁金堅在接受潮新聞采訪時回應：“上市是長期規劃，近兩年沒有明確的IPO計劃。”

在辟謠“上市”傳聞之外，正新雞排的門店數量正在減少。金堅在接受潮新聞采訪時表示，2019年，正新雞排運營門店數量一度達到1.6萬家，如今有約1.2萬家，減少3000多家。

以雞排為看家法寶，憑借門店投入資金少、復制門檻低從而快速擴張的正新雞排，卻在后續的經營中將這種“重供應鏈模式”的弊端暴露無遺。

1、初代萬店王

“那時候的雞排最大最好吃。”多位消費者向「創業最前線」回憶起正新雞排時，都離不開黃渤的代言以及買雞排免費送酸梅湯的那段時光。

2015年，正新雞排簽約黃渤為品牌代言人，在大手筆的廣告投入下，“比臉還大的雞排”出圈；2016年，正新雞排年銷售額超70億元，2017年7月門店突破1萬家，成為中國快餐小吃品類首個“萬店品牌”。

而這一里程碑，發生在正新雞排開放加盟4年后。

2013年，在經歷了禽流感危機后，正新雞排開放了加盟。正新集團董事長、創始人陳傳武此前接受采訪時，指出了開放加盟的兩點原因：

一是品牌已經做了13年的積累，有了足夠多直營門店的經驗及核心管理團隊；二是電商沖擊導致傳統市場重新洗牌，開放加盟是市場變化的趨勢。

2018年，陳傳武推出“森林計劃”，喊出了“十萬門店、千億產值”的口號。

2019年，正新雞排運營門店數量達到歷史巔峰1.6萬家，而織就這張加盟巨網的基礎，正是正新雞排上手簡單、投入門檻低的特性。

直到7年后物價翻倍的今天，正新雞排依然屬于小成本創業。

「創業最前線」了解到，2026正新雞排加盟費用明細如下：

簽合同前，加盟商需要打款6.32萬元，這筆款項包括加盟費用3.5萬元、保證金1萬元、門店設計費0.5萬元以及每年要交的品牌使用與管理費1.32萬元；

后期經營，加盟商要投入設備費2.5萬元、公司統一裝修費用3-5萬元及第一次鋪貨費用1.5萬元左右；

據此計算，正新雞排的加盟商總體投資大概需要13-15萬元（不含房租），但近年來其市場表現并沒有給涌入的加盟商打入一針“強心劑”。

2021年，正新雞排年營收達到70億元，穩坐炸雞賽道頭把交椅，2023年其賣出7.2億塊雞排。

但在2025年，據Foodaily每日食品2025年行業分析報告測算，正新雞排營收較2021年下跌超60%，僅為30億元左右。

而在消費市場中，“被正新雞排的價格‘背刺’”“正新雞排的味道不如以前好吃了”等聲音層出不窮，“初代萬店王”為何不再受消費者青睞？

有消費者認為，正新雞排的沒落，是因為健康飲食習慣的興起，炸雞品類不再受歡迎。但事實上，炸雞品類從不缺乏市場需求。

紅餐大數據顯示，2025年全國炸雞品類市場規模達1130億元，同比增幅20.2%。截至2025年11月，全國炸雞門店已達16.4萬家。

既然消費者有需求，正新雞排的營收和門店數量下降，或應該從出餐場景——超萬家的加盟門店找原因。

2、在外賣大戰中“裸泳”

與所有餐飲品牌一樣，正新雞排也面臨著消費方式變革的考驗，當客群從放學后到店眼巴巴盼望雞排出鍋的小孩變成拿著手機下單“拼好飯”的大人，正新雞排的盈利能力正在受到考驗。

多位正新雞排加盟商向「創業最前線」反饋，堂食下單的客人越來越少了，原來堂食訂單占到七八成，現在和外賣幾乎五五開。

但不少消費者反映，外賣點的正新雞排沒有堂食的分量足，而這種情況，在選擇備注整塊雞排不切碎的情況下就不會出現。

一位正新雞排加盟商向「創業最前線」解釋了這一原因，“外賣的雞排，我會把每份留出來一點，這樣大概四份就可以湊出一份新的出來。”該加盟商說，外賣的利潤薄得沒邊，這是后來實在沒辦法的不得已之法。

“我是24年8月開的店，一開始利潤還不錯，后來外賣和團購把利潤拉下來了，平均毛利45%。”該加盟商補充道。

另有正新雞排加盟商向「創業最前線」舉例，一塊雞排原料成本5塊多，加水電費、房租、人工的成本7塊錢，而拼好飯到手9.9元，粗算賣一塊雞排只能掙個2、3塊，毛利率僅有三成左右。

而多位加盟商反映，總部給的外賣補貼并不多，有時候推新品會給補貼，有時候和平臺合作的訂單會給補貼，但大部分時候，讓利給消費者的優惠還是由加盟商自己承擔。

正新雞排的加盟顧問也向「創業最前線」表示，總部的補貼并不會讓商家賺足本該到手的錢（商品原價），只是維持一定的毛利。如一單原價16塊的套餐，消費者用“拼好飯”只付3、4塊錢，但總部會讓加盟商維持40%的毛利，補貼后加盟商拿到手的大概是九、十塊錢。

補貼的另一面，加盟商們也無法“避戰”，甚至還需自掏腰包卷入其中。

一加盟商向「創業最前線」表示，如果關閉這些團購補貼，外賣平臺就會將流量分配到其他正新門店，換句話說，不參加外賣大戰，消費者就看不到你的店鋪。

“我需要不停地給平臺推廣費維持店鋪的曝光度，我今天給了淘寶閃購30塊的推廣費，才做了80塊的營業額。”另有加盟商舉例道。

然而，在外賣大戰中，消費者卻呈現出不一樣的價格感知。“我很少點正新雞排的外賣，光點雞排不夠起送，一般會額外搭配其他東西，差不多二十多塊，外賣價格是比堂食貴的。”一消費者向「創業最前線」表示。

窄門餐眼顯示，正新雞排人均13.59元，但「創業最前線」查詢北京多家正新雞排門店，起送費在20-40元不等，這顯然高于人均價格。

另外，正新雞排的受眾本身就屬于價格敏感型消費人群，外賣訂單中呈現的運費、打包費即使不多，也會成為消費者考慮的因素之一。

而除了價格變貴之外，消費者為什么會認為“正新雞排變得不好吃了”？

首先，對于以加盟為主的企業而言，穩定出品是關鍵，因此總部必須做好人員培訓。

但我們在咨詢過程中得知，正新雞排的產品操作只需要加盟商本人前去學習，后續再招進來的員工由加盟商在店內完成培訓即可，但是對比新茶飲而言，正新雞排的制作過程中量化度并不高。

例如制作新茶飲的過程中，添加的鮮果會具體到片數或者克數，牛奶咖啡等液體原料有量杯把關，但是正新雞排制作關鍵的裹粉一步，靠的更多的是手法。

“我們的雞排雖然克數基本一致，但是形狀不一樣，裹粉重要的是均勻包裹，因此也不方便規定每一片裹多少克粉；炸好雞排后撒的調料粉也沒有固定的克數標準，只是按照客人的口味，需要就多撒一點。”正新雞排加盟顧問表示。

這種制作過程中的“隨機性”，對于有萬店規模、存在人員流動的連鎖餐飲而言很難保證出品的持續穩定。

其次，作為依靠供應鏈模式的快餐，產品口味天然具有局限性。以正新的招牌雞排為例，正新雞排由總部冷鏈配送至門店，門店完成解凍后裹粉油炸，其中雞肉生產于正新的自有產業鏈，油用的是花旗起酥油。

多位餐飲從業者向「創業最前線」表示，相較手工鮮切雞排，冷凍雞排失去水分沒有那么鮮嫩多汁，而盡管起酥油在炸雞類餐飲中使用的較為常見，但長期食用并不健康。

而價格與口味變化導致的連鎖反應，還在繼續。

3、從小吃到快餐？

事實上，下降的利潤與客流讓部分正新雞排加盟商無力負擔過高的人力成本，只能選擇少量店員或者夫妻店模式，而超額的工作負荷進一步埋下了食品安全的隱患。

一正新雞排店員向「創業最前線」表示，自己工作的店在山東一小縣城里，店里面只有兩名員工，分早晚班。

“如果出現一個人請假的情況，就會只有一人負責當天店里全部的工作，上廁所都需要跑著的。為了偷懶，炸雞的油有時候看著不黑就不換了，一些食材也是來檢查的時候才放進冰箱。”該店員說。

另有加盟商表示，總部規定用測油紙來判斷油是不是需要換，但在實際操作過程中，監管沒這么嚴格，賣得多就換得勤，總部很少通過監控檢查。而這種監管失位，影響了消費者對正新雞排食品安全的信心，進一步拉低了品牌聲譽。

正新雞排加盟顧問向「創業最前線」表示，目前總部也認識到了相較于規模管理較為落后的形勢，正在努力改善品牌形象：一是改變“街邊攤”的門店形象；二是將正新小吃品類向快餐轉型，目前雞排之外主推的是漢堡。

「創業最前線」在點餐小程序查詢發現，目前正新雞排主要售賣的是雞排堡和雞腿堡，售價在6-12元不等。

而在加盟商提供給我們的圖片中，正新雞排的門臉也在配合產品而改變，除了原有的紅底白字“正新雞排”外，還有單獨的黃底紅字標注：炸雞漢堡。

但這一新品的推廣并不順利，多位加盟商向我們表示，雞排依然是正新的主銷產品，占訂單比例6成以上，其余品類大多隨著雞排訂單進行購買，因此加盟商對雞排之外的產品興趣度并不大。

有加盟商認為，做漢堡要買生菜、洗生菜、擠沙拉醬等，感覺要比做雞排麻煩，更重要的是，他的店鋪位置旁邊有肯德基、漢堡王，覺得正新的漢堡賣不出去，但是總部還是強制讓進了漢堡。

在加盟商向我們展示的進貨截圖上，顯示“訂單已滿足必買活動，已添加必買商品（漢堡雞腿肉）。”多位加盟商表示，確實在訂貨過程中存在強制購買的情況，在推出新品的階段更為常見。

針對這一問題，正新雞排加盟顧問坦言道：“我們做連鎖品牌的肯定希望把新品推出去，有些門店不主動售賣的情況下，我們會采取強配，讓門店來試賣，但目的并非讓加盟商壓貨，重點是讓門店有嘗試的過程。”

該負責人還表示，事實上正新雞排每個月都會上新產品，但市場感知不強的原因，是試賣階段結束后，加盟商可以根據售賣情況自行選擇是否繼續售賣，沒有長期統一的布局，新品很難在市場形成穩定的心智。

另有加盟商告訴我們，為了適應外賣快速出餐的要求，門店會盡量極簡SKU，這也給新品的推廣造成阻礙。

我們向加盟顧問詢問，售賣漢堡后，選址位置是否要避開肯德基、麥當勞等？該負責人表示，正新雞排的競爭對手主要是同屬于低客單價的華萊士等，像塔斯汀、肯德基和麥當勞這類客單價更高的品牌與自身品牌的客群并不重合。

但在價格敏感型消費者心中，華萊士與正新雞排的品牌形象有著較大區別。

“正新雞排在我心里就是小吃類，漢堡是偏正餐的食品，我一般不會在正新吃。我感覺這和品牌的定位有關系，因為漢堡是正新后推出來的，但是雞排小吃已經賣了很多年，我對他們的印象就是專門做小吃的，對他們做漢堡的口味存疑。”消費者表示。

“目前，正新雞排的轉型還遠遠沒有完成，現有加盟商‘失血’的問題亟待解決。”資深餐飲專家、多家連鎖餐飲企業咨詢顧問孫旭向「創業最前線」表示。

他認為，一方面，堂食客單的減少讓正新雞排高度依賴外賣平臺，但各類補貼壓縮了本來客單價就較低的正新雞排的利潤空間，外賣大戰退潮后，加盟商會發現自己在“裸泳”。

另一方面，正新雞排作為高度依賴供應鏈的企業，呈現給消費者的口味是有限的，這個時代稀缺的是煙火氣與能滿足消費者挑剔味蕾的美味，正新雞排的冷鏈食品競爭力有限。

“事實上，已有部分炸雞品牌轉為明廚亮灶，讓整個制作過程透明化，突出新鮮現炸的高品質與煙火氣。”孫旭說。

2015年，陳傳武在接受采訪時曾說：“再做15年，正新雞排就可以再影響一代人。”如今距離這一時間節點還有4年時間，對于正新雞排而言，在討論是否上市之前，更重要的是，如何把品控做好并把消費者美好的回憶傳承下去。

*注：文中題圖來自正新集團官網；其余未署名圖片來自正新雞排官方微博。