韓國便利店正在吃掉小餐館的生意

文 | 文武趙

前幾天看韓劇《鐵拳教育》，有幾個場景讓我停下來多想了一會兒。

劇里的人吃飯，很多時候在便利店。買一份便當，撕開塑料膜放進微波爐，等鈴聲響，坐在靠窗的高腳椅上就著泡菜吃完，站起來走人。整個過程不超過十分鐘，沒有等位，沒有服務員。

查了一下才發現，這是韓國日常生活的真實狀態。

01

2024年，韓國超過10.7萬家餐廳關閉，創下16年來最高紀錄，也是2008年以來首次關閉數量超過新開業數量。全服務型餐廳停業率達到10.4%，為2005年以來最高。首爾停業率是13%，世宗市高達14.6%。
韓國國稅廳的口徑更大：2024年全國申報停業的商戶總數首次突破100萬，達到100.82萬家，創1995年以來最高紀錄，其中餐飲業占15.2%。

《朝鮮日報》2026年3月報道，國稅廳統計門戶顯示，2024年5月韓國“食品業/餐飲業”運營中的事業者是82.5709萬戶，到了2026年1月，已經降到80.1887萬戶，同比減少1.9%；從已經連續 21個月 同比減少。

餐館在關門的同一年，便利店在賣飯。

CU的即食餐銷售額2024年同比增長17%，2026年一季度繼續增長15%。7-Eleven的即食餐增速，2025年是14%，2026年加快到18%。GS25新鮮食品品類連續三年保持雙位數增長：2023年增長23.7%，2024年增長25.6%，2025年增長24.5%，在售SKU已擴展到約2000個。

02

午餐越來越貴，吃不起了。

我查資料的時候注意到一個詞：lunchflation，午餐通脹。這個詞是韓國媒體造的，用來描述外食價格持續上漲、午飯越來越吃不起的現象。

2025年4月，韓國餐館價格指數同比上漲3.2%，是2023年3月以來的最大漲幅。

炒年糕、炸雞、紫菜包飯這些常見外食品類，漲幅均較明顯。首爾一頓普通午餐，紫菜包飯套餐或湯飯，在小餐館里已經普遍到了9000韓元到12000韓元。

2026年3月，Korea JoongAng Daily 報道，韓國多個快餐品牌因為高油價、韓元走弱、進口食材成本上升而漲價。KFC把招牌炸雞單塊價格從3300韓元提高到3600韓元，漲幅約9%；漢堡王、麥當勞韓國、Mom’s Touch 也在同月提高部分菜單價格，多數企業平均漲幅約2%—4%。

相比之下，便利店便當價格也在上漲：2024年漲幅4.9%，2023年漲幅5.2%。便利店并非通脹的絕緣體，但相對餐館，價差目前仍在。便利店的便當加飲料組合，依然可以控制在5000韓元到7000韓元。

2026年1月1日至2月25日，GS25便當銷售同比增長25%，紫菜包飯增長13.4%，飯團增長14.3%，三明治增長13.0%；同期 CU便當銷售增長12.4%，紫菜包飯增長18.7%，沙拉增長13.8%；7-Eleven便當增長11%，紫菜包飯增長14%。報道還提到，首爾刀削面均價從9462韓元漲到9923韓元，月環比上漲4.9%，推動消費者轉向3000—5000韓元的便利店便當。

03

便利店賣即食餐，多年前就已經在做。

讓這件事在近兩三年里發生質變的，是供應鏈層面的大規模投入。

BGF Foods是CU背后的食品生產子公司。財報顯示，即食餐在其總產量中的占比，2024年是71%，到2026年一季度已經升至86%。
這個變化的物質載體是一筆162億韓元的固定資產投入——CU在鎮川工廠擴建了第二廠區，整體產能提升約60%。GS25的食品生產子公司Fresh Serve同步行動，在烏山工廠擴建新生產線，該廠是GS25核心即食品類的主力基地，三角紫菜包飯年產能達3700萬個。

從依賴外部供應商分散采購，轉向自有工廠規?；a、標準化控制、冷鏈集中配送。這一旦跑通，單位食品成本下降，毛利改善，價格競爭力隨之加強。

門店端也在同步調整。CU將83平方米以上的中大型門店列為核心開店策略，2020年中大型門店僅占新開店的17.6%，2024年升至22.5%，2025年驟升至47.3%。GS25中大型店同樣占去年新開店的約48%。更大的門店意味著更完整的座位區、更多的加熱設備、更寬的即食餐陳列面。
《鐵拳教育》里那種靠窗吃飯的場景，正是這套硬件配置的結果。

04

說完供應端，在看需求端。

這里有一個更底層的問題：為什么韓國年輕人愿意在便利店吃飯？

韓國內政安全部居民登記戶口數據顯示，2025年8月韓國單人戶首次突破 1000萬戶，達到約 1012萬戶，占全部居民登記戶的約 42%。
單人戶成為韓國規模最大的家庭類型，全國平均每戶家庭人口降至2.25人。

單人家庭的吃飯邏輯與多口之家根本不同。
自己買菜、備菜、下廚，采購成本高、剩菜處理麻煩，時間和金錢都劃不來。外賣是一個出口，但配送費和最低消費門檻限制了使用頻率。
進餐館還有另一層隱性成本：獨自坐在小餐館里吃飯，本身就是許多韓國年輕人不愿意承受的場景。

我看劇的時候有個細節：主角一個人去便利店，買完東西站在那兒吃，神情自然，沒有任何局促。那是一個被設計出來接納獨自吃飯這件事的空間，不需要等位，不需要點單，不需要對服務員解釋"就我一個人"。

這一人口結構短期內不會逆轉。IMARC Group數據顯示，預計2025至2033年間年均復合增速達到5.23%，2033年升至162億美元。韓國HMR市場2024年規模約5萬億韓元，便利店是其中最重要的銷售終端之一。

05

便利店沒有能力替代正式餐飲。聚餐、商務宴請、周末家庭用餐，這些場景有社交功能，有場景溢價。

被便利店切走的，是餐館里最低頻社交、最高頻剛需、口味要求最基礎的那部分交易，上班族的工作日午飯、學生放學后的隨手一頓、獨居者的夜宵、臨時充饑的間隙用餐。

承接這類需求的，原本是街頭的紫菜包飯店、湯飯店、簡餐檔、平價蓋飯館。
這些業態的共同特征是：出餐簡單，口味標準化程度高，價格敏感，沒有強品牌壁壘。只要便利店的產品口味過關、價格更低、距離足夠近，消費者沒有強烈的理由必須選擇小餐館來完成這頓飯。

現在，便利店里吃泡面，只是一種生活方式。

值得注意的是，便利店的競爭邊界在悄悄擴大。
行業近年出現了一個新子品類：RMR，Restaurant Meal Replacement的縮寫，具體形式是便利店與知名餐廳或廚師聯名開發、以即熱包裝銷售的產品。這個品類出現的時間不長，但增速相當快。

據GS Retail披露，RMR產品銷售額2024年同比增長27%；7-Eleven同期增幅達到40%。

CU與韓國知名部隊鍋餐廳"魚餅食堂"聯名推出的RMR產品，上市一個月內銷量突破50萬份。GS25的方向則是把便當本身做成聯名資產，與韓國國民女演員金惠子合作推出的便當系列，七年間推出超過40個品種，累計銷售額突破1萬億韓元，"惠者"一詞甚至因此進入韓國日常俚語，專門用來形容性價比超出預期的商品。

RMR和普通便當的區別，在于它用的是餐廳的信任背書。消費者買一份聯名產品，買的是"這家餐廳的味道"。
這個邏輯把便利店的競爭目標從街頭小餐館推向了有一定知名度的中等價位餐廳。

韓國冷凍類即食產品在2024年新上市便利食品中占比58%，高于2022年的52%；同期冷藏類產品從36%降至34%。消費者對即熱產品的偏好在取代疫情期間興起的料理包和餐包形式，口味上要接近餐廳，操作上要比料理包更省事。這個偏好的變化，正是RMR產品快速擴張的消費端基礎。

韓國便利食品生產總值從2020年的3.35萬億韓元增長到2024年的5.89萬億韓元，同期國內銷售額從3.65萬億增至6.34萬億韓元。RMR是這個增長里增速最快、單價最高的子品類之一。

但RMR也有自己的天花板。
行業分析指出，隨著市場上聯名產品越來越多，單靠餐廳品牌名氣拉動的初次購買正在失效，能否持續復購才是決定一個RMR產品生死的關鍵變量。光有餐廳的名字不夠，還要能把餐廳的核心體驗在冷凍、配送、加熱之后完整還原。這是這個品類從爆發期進入競爭深水區之后，每家便利店都必須解決的產品力問題。

零售系統在做餐飲的事

從商業模型角度理解這件事，便利店之所以能持續推進餐飲化，根本原因在于它用零售系統的邏輯在做餐飲的事，而兩套邏輯在效率上差距懸殊。

餐館的產品迭代依賴老板或廚師的經驗判斷，信息來源是日常觀察和顧客反饋，速度慢，試錯成本高。便利店總部每天從全國5萬多家門店收到實時銷售數據，哪款便當復購率高、哪個口味在哪個城市滯銷、哪個聯名產品拉來了新客，全部可以量化讀取，快速決策。成功的產品加速生產，失敗的產品迅速下架。

韓國大型便利店品牌每年推出新產品超過1000個，部分報道描述上新頻率達到每周數十個。GS25的會員應用截至2025年積累了超過420萬用戶，CU同樣在建設會員數據體系。會員數據讓總部可以在產品開發階段就收窄方向，減少無效投入。這種能力，單家餐館無法復制。

我最初看劇時以為便利店是配角—后來發現它承擔的功能遠比這多，它是很多韓國人一日三餐里真實的選項，甚至是首選項。這背后有一套完整的工業和數據體系在支撐，讓便利店能夠持續提供足夠好吃、足夠便宜、足夠近的食物。