湖南
三伏天不要太節儉，建議：中老年多吃幾種高蛋白食物，精神過苦夏
三伏天，動一動就滿身汗。中老年時常感覺人發蔫，吃飯也不香。
越熱，消耗越大，蛋白質流失得越快。不及時補上，身子骨就虧空了。大魚大肉太膩，看著就沒胃口。得吃點清爽又養人的高蛋白菜。今兒分享三道，花錢不多，做起來順手。換著吃，精神頭足足的，苦夏也能過得舒坦。
先來一道，黃瓜炒雞丁。
夏天的黃瓜水靈，幾毛錢一斤。雞胸肉蛋白高脂肪低，好消化。這兩樣搭一塊炒，清清爽爽的。黃瓜脆，雞丁嫩，配米飯正好。花錢不多，蛋白質補上了，還不膩口。
1、雞胸肉切小丁，加料酒、生抽、白胡椒粉、一勺淀粉，抓勻抓到發粘。淋一勺食用油封住，腌十分鐘。雞胸肉這樣腌，炒出來嫩，不柴。
2、黃瓜洗干凈，切丁。不用去皮，帶皮炒更脆。切點胡蘿卜丁配色。調個小碗芡，生抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉水，攪勻。
3、鍋燒熱倒油，油熱下雞丁。大火快滑，筷子劃散，雞丁一變白就盛出來。也就十來秒，久了就老。
4、鍋里留底油，下蒜末爆香。胡蘿卜丁先下鍋，炒到斷生。再下黃瓜丁，大火快炒。黃瓜別炒久了，蔫了就不脆了。倒回雞丁，淋入調好的碗芡。大火翻炒，芡汁一掛勻就出鍋。
這菜紅綠白相間，清清爽爽。雞丁嫩，黃瓜脆，胡蘿卜甜。一盤下肚，蛋白質補上了，胃里舒坦，嘴里清爽。
真嫩。
第二道，香煎鱸魚塊。
鱸魚刺少肉嫩，蒜瓣肉。蛋白足，好吸收，脾胃弱的人吃著也不費勁。很多人怕煎魚粘鍋，今天教你幾招，煎出來金黃酥脆，魚肉嫩得筷子一夾就碎。
1、鱸魚去鱗去鰓去內臟，洗干凈。肚子里的黑膜一定刮掉，腥味全在那。控干水，用廚房紙擦干。剁成大塊，兩面抹一層薄鹽，淋料酒，腌十分鐘。腌好倒掉滲出來的水。
2、腌好的魚塊，兩面薄薄拍上一層玉米淀粉。別太厚，均勻掛一層就行。拍粉能吸干魚皮的水分，煎出來酥脆，還不粘鍋。
3、鍋燒熱倒油，油熱把魚塊放進去。中小火慢煎，別急著翻。一面煎到金黃硬挺了，輕輕晃鍋，魚能自己滑動，再翻面。兩面都煎焦黃。
4、把魚塊撥到一邊，下姜絲、蒜末爆香。淋生抽、蠔油，加小半碗熱水。大火燒開，轉中小火燜三兩分鐘。中間把湯汁往魚身上澆一澆。開大火收汁，撒蔥花，關火。
夾一塊，魚皮金黃酥脆，魚肉一瓣一瓣的。蘸著盤底的醬汁，鮮香咸嫩。就這魚，一條能下大半碗飯。比吃豬肉強多了。
真香。
第三道，香菇豆腐蝦仁雞蛋湯。
這道湯，蛋白質扎堆。豆腐植物蛋白，蝦仁雞蛋動物蛋白，香菇提鮮補硒。幾樣東西擱一塊煮，鮮得能讓人吞舌頭。做法簡單，十來分鐘就上桌。夏天沒胃口，來一碗，連湯帶菜全有了。
1、鮮蝦剝殼去蝦線，開背洗干凈。加一點鹽、料酒、淀粉抓勻，腌十分鐘。嫩豆腐切小方塊。香菇切片。雞蛋一個打散。
2、鍋里倒一點點底油，下姜絲爆香。香菇片倒進去，中火炒到香菇變軟出水。加足量的開水。
3、大火燒開，把豆腐塊倒進去。煮個三五分鐘，把豆香煮出來。火調小，腌好的蝦仁滑進鍋里。下鍋先別攪，等蝦仁自己浮上來變紅了，再輕輕劃散。
4、加鹽、白胡椒粉調味。淋入少許水淀粉，讓湯稍微濃一點。蛋液沿著鍋邊慢慢淋進去，筷子輕輕劃散。蛋花一浮起來就關火。撒一把蔥花，滴兩滴香油。
這碗湯端上桌，湯色清亮。豆腐嫩滑，蝦仁彈牙，香菇提鮮，蛋花軟嫩。喝一口，鮮味順著嗓子眼往下淌。胃里暖乎乎的，渾身舒坦。
真鮮。
三伏天，這三道菜，換著給家里人做。花錢不多，蛋白質足足的。身子骨硬朗了，精神頭也撐住了。這四十天的苦夏，也就不覺得難熬了。
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