廣西
7 月 15 號就要正式入伏，一年里最熱的三伏天馬上就要來了。老輩常說 “頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，入伏吃餃子的習俗傳了上百年，不光圖 “元寶藏福” 的好彩頭，更是因為餃子有菜有面，開胃解饞，最適合暑熱天沒胃口的時候吃。
伏天吃餃子別總選厚膩的大肉餡，吃著上火還加重腸胃負擔。很多朋友都在找適合伏天的清爽餃子餡，今天給大家分享 3 種專為伏天準備的餃子餡，全是當下正上市的時令食材，清爽鮮香還能清熱解暑，全家老小都愛吃，正當季不懂吃就可惜了。
黃瓜雞蛋餡
黃瓜是夏天最常見的消暑菜，脆嫩多汁自帶清鮮口感，是不少人心中伏天素餃子餡的首選。搭配雞蛋調(diào)出的餡料，是頭伏清淡餃子餡的經(jīng)典款，入口滿是瓜香，解膩又開胃，天熱吃再多也不會給腸胃添負擔。
準備食材：黃瓜 3 根，雞蛋 4 個，蔥花少許，食鹽、香油、十三香適量
制作步驟：
1、雞蛋加少許鹽攪散，熱油下鍋滑炒成碎雞蛋花，盛出放涼備用。
2、黃瓜擦成細絲，加一勺鹽腌制 10 分鐘殺出水分，用力攥干汁水，這是黃瓜雞蛋餡不出水的關鍵，能避免包餃子時破皮露餡。
3、攥干的黃瓜絲切短，加入放涼的雞蛋碎、蔥花，放少許鹽、十三香，淋上香油，順時針攪勻即可。
調(diào)餡小提示：黃瓜味道清鮮，調(diào)餡時別加醬油，不然會掩蓋本身的鮮味兒，影響整體清爽的口感。
冬瓜蝦仁餡
冬瓜被稱為 “消暑第一瓜”，《隨息居飲食譜》記載它能清熱養(yǎng)胃、利水祛濕，伏天濕氣重的時候吃正好。搭配鮮嫩的蝦仁做餡，是低脂鮮美的伏天餃子餡，鮮香味足，吃著不膩，老人孩子吃都沒負擔，喜歡鮮口的朋友一定要試試這款餡料。
準備食材：冬瓜 500 克，鮮蝦仁 200 克，豬肉餡 100 克（吃素可省），姜末、蔥花適量，食鹽、生抽、香油、白胡椒粉少許
制作步驟：
1、蝦仁挑去蝦線切成小丁，加少許鹽、白胡椒粉、料酒腌制 10 分鐘；肉餡加姜末、生抽攪至上勁。
2、冬瓜去皮擦成細絲，加鹽腌制 10 分鐘殺出水分，用紗布反復攥干汁水，這步要做徹底，是冬瓜餡不出水的核心技巧，避免餡料出水影響包餃子的成型度。
3、攥干的冬瓜絲切短，加入腌制好的蝦仁丁、肉餡，放蔥花、鹽、白胡椒粉，淋上香油，順時針攪勻即可。
調(diào)餡小提示：吃素的朋友可以不放肉餡，純冬瓜蝦仁的搭配口感更清爽，鮮味兒也更突出。
馬齒莧鮮肉餡
馬齒莧是伏天的 “長壽菜”，也叫五行草，是北方很多地方伏天常吃的野菜，清熱利濕的食用效果一直被老輩人認可，伏天濕熱重的時候吃正合適。搭配鮮肉調(diào)餡，野菜清香混著肉香，香而不膩，是很有特色的伏天家常餃子餡，愛吃野菜的朋友可以在家試試。
準備食材：馬齒莧 400 克，豬肉餡 300 克，姜末、蔥花適量，食鹽、生抽、蠔油、香油、十三香少許
制作步驟：
1、馬齒莧摘洗干凈，開水加少許鹽和油，放入馬齒莧焯水 1 分鐘，撈出過涼水，保持脆嫩口感還能去掉酸澀味。
2、焯好的馬齒莧攥干水分切碎；肉餡加姜末、生抽、蠔油、十三香攪至上勁，分兩次加少許清水，讓肉餡口感更嫩。
3、馬齒莧碎加入攪好的肉餡，放蔥花、鹽，淋上香油，順時針攪勻即可。
調(diào)餡小提示：馬齒莧焯水別太久，不然會軟爛失去脆感；豬肉選三分肥七分瘦的，調(diào)出來的餡料口感更香。
這三種餃子餡全是伏天應季食材，鮮香可口還能清熱祛濕，比普通白菜豬肉餡更適合暑熱天。入伏包上一鍋，一家人吃著餃子守著老傳統(tǒng)，舒服健康過三伏。
調(diào)伏天素餡記住兩個要點，瓜類提前殺水攥干，調(diào)料別太雜，突出食材本味，包出來的餃子皮薄餡足，不出水不破皮。很多人做伏天素餃子餡總出水，做好這兩步就能輕松解決，掌握好伏天調(diào)餃子餡的技巧，在家也能做出鮮香可口的應季餃子。
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