以案釋規守底線，廣安市市場監管局經開區分局公布首批網絡餐飲典型案例

為持續規范網絡餐飲服務市場經營秩序，壓實餐飲經營者食品安全主體責任，筑牢群眾飲食安全防線，近日，四川省廣安市市場監管局經開區分局發布第一期網絡餐飲食品安全典型案例，曝光多起餐飲店從業人員管理、環境衛生、食品儲存、進貨查驗等方面的違法違規行為，通過以案釋法、以案促改，精準整治餐飲行業突出安全隱患。

案例一：從業人員無健康證上崗 逾期未整改被依法處罰

2026年5月26日，廣安市市場監督管理局經開區分局執法人員在日常現場檢查中發現，轄區一家餐飲店多名在崗工作人員，從事后廚食品制作、成品分裝、前廳打包等直接接觸入口食品的工作，但均未取得有效健康證明，屬于無證上崗作業。針對該問題，執法人員當場向門店下達整改要求，明確整改時限，督促其立即整改。

2026年7月3日，執法人員對該餐飲店開展整改“回頭看”復查工作，經查，該門店漠視食品安全管理規定，未按期落實整改要求，依舊安排無有效健康證明的從業人員從事直接入口食品加工工作，安全隱患持續存在。

該餐飲店的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第四十五條第二款相關規定。依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第六項規定，廣安市市場監督管理局經開區分局依法對其作出警告的行政處罰。同時，執法人員督促該門店健全從業人員健康管理臺賬，組織所有從業人員及時辦理有效健康證明，并在經營場所醒目位置公示，建立常態化人員健康管理機制，杜絕同類問題再次發生。

典型意義：本次執法嚴格踐行“先整改提醒、再處罰懲戒”的審慎監管理念，秉持教育引導、自查自糾的監管原則，對主動整改、規范經營的經營主體予以包容引導，對逾期拒不整改、觸碰食品安全底線的主體堅決依法查處。通過分層分類監管，有效壓實了餐飲服務單位主體責任，規范了餐飲行業從業人員健康管理秩序，從源頭規避人員管理類食品安全風險。

案例二：后廚環境臟亂差 食品儲存不規范存隱患

2026年7月4日，廣安市市場監督管理局經開區分局開展餐飲食品安全常態化巡查，在對轄區某餐飲店現場檢查時，發現該門店后廚存在多項食品安全問題。其中，后廚操作區域地面油污淤積、雜物亂堆亂放，整體環境衛生臟亂差；食品經營“三防”設施落實不到位，未配備規范有效的防蠅、防塵、防鼠設備，門店門窗縫隙未封閉，存在蚊蟲、鼠類侵入污染食品的風險。

此外，該店冷凍冷藏設備未達到食品低溫儲存標準，不符合食品安全儲存規范，極易導致食材變質、滋生細菌，存在重大食品安全隱患。針對上述問題，執法人員當場責令經營者立即整改，要求全面清掃整治后廚環境，配齊規范“三防”設施、封堵門窗縫隙，調試校準制冷設備，嚴格落實食品分區、分類、低溫儲存管理要求。

該餐飲店的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款關于食品經營衛生條件、設施設備、儲存管理的相關規定。經開區分局依法對其立案查處，作出警告的行政處罰，并督促商戶建立衛生清掃、設備維護、溫度自查常態化臺賬，實現食品經營全流程規范化、常態化管控。

典型意義：環境衛生、設施設備、食品儲存是餐飲食品安全的基礎環節。本案堅持抓早抓小、防微杜漸、源頭治理的監管原則，聚焦餐飲行業高頻共性問題開展精準靶向整治，補齊經營主體日常管理短板，從源頭筑牢轄區餐飲食品安全防護網，有效防范化解基礎性食品安全風險。

案例三：未落實進貨查驗制度 從業人員違規佩戴首飾作業

為規范網絡餐飲經營業態，保障線上餐飲食品安全，2026年7月4日，廣安市市場監督管理局經開區分局開展網絡餐飲專項檢查，對轄區某網絡餐飲店開展重點核查，查實該門店存在兩項食品安全違法違規行為。

一方面，該店未嚴格落實食品進貨查驗義務，在采購各類食品原料過程中，未查驗供貨者經營資質及產品合格證明，未按規定建立進貨查驗臺賬、留存索證索票資料，食材源頭管控存在漏洞。另一方面，門店后廚食品制作、食材分裝工作人員在崗操作時違規佩戴外露首飾，不符合餐飲服務衛生操作規范，易造成食品污染。

執法人員當日向該門店下達《責令整改通知書》，限期整改全部問題。但后續復查發現，該門店僅簡單整理臺賬資料，核心違法問題整改落實不到位、整改流于形式。

該店行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十三條、第三十三條相關規定，經開區分局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條規定，依法對其作出警告的行政處罰，并督促門店建立完善食材進貨查驗、從業人員衛生自查長效機制，常態化規范經營行為。

典型意義：網絡餐飲食材溯源、操作衛生是線上食品安全的關鍵防線。本案聚焦網絡餐飲突出違規問題開展專項整治，以點帶面規范轄區網絡餐飲整體經營秩序，倒逼經營者切實履行食品安全主體責任，通過精細化、常態化監管凈化網絡餐飲市場環境，全方位守護群眾線上就餐安全。

下一步，廣安市市場監管局經開區分局將持續加大餐飲行業尤其是網絡餐飲業態的監管頻次與力度，常態化曝光典型違法案例，強化警示教育作用，持續整治餐飲行業各類食品安全隱患，全力守護轄區群眾“舌尖上的安全”。（史鑒軒）