5歲男孩腹痛嘔吐竟是因?yàn)橐煌搿伴_水沖雞蛋” 專家提醒

　　將生雞蛋打到碗里，再用沸水直接沖開，這樣一碗“蛋花湯”在不少人的眼中都是一份標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)生餐食。不過近日，一名5歲男孩在喝下奶奶所做的“開水沖雞蛋”滋補(bǔ)湯后，出現(xiàn)了腹痛、嘔吐、高燒不退的情況。

　　經(jīng)醫(yī)院診斷這名男孩感染了沙門氏菌，而罪魁禍?zhǔn)拙褪沁@碗“開水沖雞蛋”。這個(gè)吃法為什么暗藏風(fēng)險(xiǎn)？日常生活中該怎樣防范沙門氏菌感染？

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員胡豫杰介紹，沙門氏菌是一種廣泛存在于自然環(huán)境中的細(xì)菌性食源性疾病病原體，雞蛋、肉類、牛奶等食物都可能被污染。

　　沙門氏菌尤以禽畜動(dòng)物腸道中最為常見，其引起的食源性疾病在全球各地最主要的關(guān)聯(lián)病因食品就是肉、蛋、奶及其制品，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的2600多種沙門氏菌血清型中有1500多種可以感染人類。沙門氏菌從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)均可檢出，特別在夏秋季節(jié)和熱帶、亞熱帶地區(qū)食品檢出率更高。

　　根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心此前發(fā)布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，在我國(guó)，由細(xì)菌引起的食源性疾病事件中，沙門氏菌占比超過七成，而5月至10月正是沙門氏菌陽(yáng)性分離率較高的時(shí)段。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，包括“開水沖雞蛋”在內(nèi)，不少人青睞的軟嫩口感“半熟食品”都可能存在此類食源性疾病感染風(fēng)險(xiǎn)，原因在于未能有效殺滅雞蛋中含有的沙門氏菌。徹底殺滅沙門氏菌要求每一個(gè)地方的溫度都要到70攝氏度以上持續(xù)5分鐘，所以建議吃全熟了的雞蛋。

　　近期，除了“開水沖雞蛋”外，還有“男童購(gòu)買路邊攤提拉米蘇后出現(xiàn)腹痛”“女子吃隔夜鹵味一天腹瀉量3000毫升”等感染沙門氏菌的病例。

　　胡豫杰介紹，沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，因此食物被其感染后，外觀通常無異樣，大大增加了人們感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，人類對(duì)沙門氏菌普遍易感，主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，潛伏期12~36小時(shí)，病程2~7天，大多數(shù)病例都是可以自愈的，但對(duì)于嬰幼兒、老人和免疫力低下人群來說，若感染侵襲性較強(qiáng)的菌株時(shí)，會(huì)出現(xiàn)高熱菌血癥等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。

　　日常烹飪過程中，想要?dú)缟抽T氏菌并不復(fù)雜。這種細(xì)菌不耐熱，在100℃高溫下加熱會(huì)立即死亡。專家提示，對(duì)于蛋類食品，建議完全熟制后食用，尤其是對(duì)沙門氏菌感染高危人群，要確保烹煮雞蛋時(shí)，蛋液全部凝固，蛋黃、蛋白無半流質(zhì)溏心狀態(tài)。水煮蛋可考慮在水開后繼續(xù)煮7~8分鐘；蒸蛋羹應(yīng)是中火以上火力持續(xù)加熱10分鐘，確保食品中心溫度達(dá)70℃以上。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員李薇薇表示，食品安全五原則為“保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全溫度存放、使用安全原料”，這些都是確保“舌尖上的安全”的關(guān)鍵。烹飪所用的食材，包括儲(chǔ)存制作食物所用到的器皿、刀具、案板都要注意清潔。在家中處理生的食物，比如禽畜肉、水產(chǎn)品、蛋，最好有專用的器皿、刀具、案板，避免生熟食物相互接觸，徹底加熱、燒熟、煮透，是控制這種微生物性食源性疾病最重要的措施。

　　專家提醒：

　　熟食在室溫下存放最好不超過兩個(gè)小時(shí)；熟食或者易腐敗的食物要及時(shí)放進(jìn)冰箱。

　　從冰箱中拿出剩余食物時(shí)要徹底加熱；在冰箱儲(chǔ)存食物要注意生熟分開。

　　冷凍食物不要在室溫下長(zhǎng)時(shí)間化凍，可以按需分成小包裝在冰箱儲(chǔ)存。

來源：中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲