北京
這是我非常喜歡的一款小面包，而它，也應該是一款大家吃完后都會驚呼“怎么這么好吃”的小面包了。
它簡單、特別松軟、餡兒超好吃。柔軟的面包，咬開來是嫩嫩的奶香餡兒，即使是烘焙新手也可以盡情嘗試！
軟香小奶包
（參考分量：10個）
面團配料：高筋面粉145克，水78克，鹽2克，細砂糖28克，干酵母3克，雞蛋（全蛋液）15克，奶粉7克，黃油15克。
奶香餡：牛奶80克，雞蛋（全蛋液）20克，細砂糖20克，低筋面粉5克，玉米淀粉7克，黃油20克。
制作過程
首先看看奶香餡怎么做。
牛奶、全蛋液倒入大碗里，混合均勻并充分攪拌。 低筋面粉和玉米淀粉混合篩入混合液體里，并攪 拌均勻。
將得到的混合液體過篩，篩入奶鍋里。然后加入糖拌勻，就可以準備煮了。
中火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋里的混合物開始沸騰變得稠厚后，關火。
趁熱加入切成小塊的黃油，快速攪拌，讓黃油受熱熔化成液態并徹底混合。
黃油完全拌勻以后，奶香餡就做好了。 將奶香餡冷卻后使用。
接著看看面包面團怎么做。
將制作面團的材料（除黃油外）投入君焙廚師機的攪拌盆。君焙G1/L1/S6用4-5檔，A5/A6用2檔，揉大約9-10分鐘后加入黃油，再揉9-10分鐘。一直揉到面團可以抻出薄膜的擴展階段（不需要手套膜）。沒有廚師機可以用手工揉面（比較累）。
將揉好的面團蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵1個小時左右，直到面團變成2.5倍大。
將發酵好的面團排出空氣（可以用搟面杖將面團搟扁，充分擠出面團中的空氣），將面團均勻分成10份，分別揉圓。 如果面團回縮厲害不容易揉圓，可以靜置松弛10分鐘后再次揉圓。 揉好以后，蓋上保鮮膜或濕布，靜置15分鐘。
取一個靜置好的面團，用搟面杖搟成圓片，在中心放一塊奶香餡。
將奶香餡包起來，收口捏緊。
收口朝下擺放在烤盤上。依次做好所有的面團，擺放在烤盤上，每個面團之間留出足夠距離。將面團進行最后發酵，85%的濕度，溫度35-38℃下發酵，1個小時左右。
如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可，蒸烤箱會自動創造濕度。
面團表面刷一層全蛋液作為裝飾，放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
Tips：
1、這道配方的分量不大，做出來的10個小圓面包是比較迷你的面包，同樣奶香餡的分量也不大。奶香餡和面包面團都會用到雞蛋，一個雞蛋制作它們就足夠了（一個中等大小的雞蛋去殼后大約50克），還可以留一些刷面團表面。
2、煮奶黃餡的時候，要不斷攪拌以免糊底，同時剛開始凝固成型的時候，如果有顆粒感，加大力度快速攪拌就可以讓餡變得順滑了。
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