湖南
快入伏了，這3種蔬菜抓緊曬成干，2天就曬好，留著秋冬燉肉吃，老香了！
眼瞅著就快入伏了。這幾天的太陽，白花花、火辣辣的。走到哪兒都能聽見樹上的知了扯著嗓子叫。
有人煩這天氣，熱得渾身是汗。可老輩人瞅著這毒日頭，心里卻偷著樂，好！這太陽，不拿來曬東西，可惜了！
趁著太陽毒，水分蒸發(fā)快。把這些鮮嫩的蔬菜曬成干菜，把夏天的味道鎖起來。等到了秋冬，大雪封門的時候，拿一捆出來燉上鍋肉。那股子嚼勁和濃縮的香味，是鮮菜根本沒法比的。
今天就嘮三種最適合這時候曬的干菜。做法簡單，曬個一兩天就得了。趕緊動手，給冬天的餐桌囤點好貨。
先來頭一個，干豆角。
這東西，可以說是干菜江湖里的老大。夏天豇豆、四季豆吃不完，往竹竿上一掛，曬干了收起來。冬天拿它燉五花肉，豆角吸飽了肉汁，比肉還香。
怎么曬。挑嫩豆角，摸起來緊實、豆粒還沒鼓出來的那種。掐掉兩頭，洗干凈。鍋里燒一大鍋水，水開把豆角扔進去，焯燙兩三分鐘，顏色變深綠、身子變軟了就撈出來。過不過涼水都行，直接撈出來瀝干水。找個晾衣繩或者竹竿，把豆角一根一根掛在上面。放在大太陽底下暴曬。這天氣，一兩天就干透了。干到豆角變成褐色，一掰就斷，收起來密封袋裝好，擱陰涼地兒存著，能吃一冬天。
怎么吃。干豆角扣肉。
干豆角提前半天用溫水泡軟，攥干水切段。五花肉煮到筷子能扎透，撈出來抹上老抽，下油鍋炸到肉皮起泡，切成大片，皮朝下碼在碗里。泡好的干豆角鋪在肉上面，加姜片、生抽、老抽、蠔油、一點白糖。上鍋蒸，水開轉(zhuǎn)小火蒸一個半小時。蒸好端出來，把湯汁篦出來，拿個盤子扣在碗上，猛一翻過來。篦出來的湯汁倒回鍋里，勾個薄芡，澆在肉上。
肉片入口即化，干豆角吸飽了油脂和肉香，嚼著咯吱咯吱的。肉香混著干菜特有的濃縮香味，這一口下去，什么煩心事都沒了。這菜一端上桌，米飯必須多蒸兩碗。
第二樣，萵筍干。
很多人不知道萵筍也能曬干。新鮮萵筍脆生生的，炒著吃、涼拌都行。可曬干了，那口感完全不一樣，有嚼勁，還帶著一股子太陽曬過之后的清甜味。拿它炒五花肉，比蘿卜干還好吃。
怎么曬。萵筍削掉外皮，那層白筋去干凈，切成厚片。太薄了一曬就沒了。撒兩勺鹽拌勻，腌一兩個小時，把水分殺出來。倒掉水，把萵筍片攤在竹篩子上，放太陽底下曬。中間記得翻翻面。曬到萵筍片蜷縮起來，變成淡綠色，干干硬硬的，就好了。也是密封保存，別受潮。
怎么吃。萵筍干炒五花肉。
萵筍干溫水泡發(fā)，攥干。五花肉切薄片。鍋燒熱不倒油，五花肉片倒進去，小火煸炒，把肥油煸出來。煸到肉片卷曲金黃，下蒜末、干辣椒段爆香。倒萵筍干，大火翻炒。加生抽、蠔油調(diào)味。沿鍋邊淋一點點熱水，燜個一兩分鐘，讓萵筍干吸飽肉香。開大火收干湯汁，撒一把青蒜苗段，翻炒幾下出鍋。
五花肉焦香不膩，萵筍干嘎嘣脆，帶著一股獨特的清甜。這兩樣東西在鍋里一搭，絕了。這菜下飯，吃過的都忘不掉。連挑食的孩子，也能用它干掉一碗飯。
第三樣，茄子干。
夏天的茄子是真便宜，幾毛錢一斤。這時候的茄子皮薄肉厚籽少。曬干了，那股子韌勁和濃香，是新鮮茄子沒有的。冬天拿來燉肉，茄子干的紋理里吸飽了湯汁，比肉都香。這滋味，只有吃過的人才懂。
怎么曬。茄子洗干凈，切成食指粗的條，或者切成大片。撒鹽拌勻，殺水。倒掉水，把茄子條攤在蓋簾上。放太陽底下暴曬。茄子水分大，曬的時候多翻動翻動，讓它均勻通風，不然容易壞。曬到茄子條干透，拿起來輕飄飄的，就行了。
怎么吃。五花肉炒茄子干。
茄子干溫水泡軟，攥干。五花肉切片，備點青紅椒塊。鍋里倒油，下五花肉煸出油。下蒜末、姜絲爆香。倒茄子干，大火翻炒。加生抽、老抽、蠔油、一點白糖調(diào)味。加小半碗水，蓋上蓋子燜幾分鐘，讓茄子干吸飽湯汁。湯汁收干，下青紅椒塊翻炒幾下。出鍋。
茄子干柔韌有嚼頭，吸足了五花肉的油香，越嚼越香。就這菜，別的什么都不用了，一碗白米飯足矣。
趁著這幾天太陽正烈，趕緊去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。豆角、萵筍、茄子，多買幾斤回來。洗干凈，切好，往太陽底下一攤。曬個一兩天，菜就干透了。收在袋子里，不過是一小把。可這一小把，到了冬天，就是寶貝。
窗外飄著雪花，屋里支上砂鍋。把夏天存下來的干菜扔進去，和五花肉一起咕嘟咕嘟燉上。滿屋子的香味，就是這伏天里，給未來日子最好的犒勞。 這才叫，會過日子。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
