為了這口吃的，成都人愿意跑多遠？

美食，是一場感官的總動員。它調動味覺、嗅覺、視覺乃至聽覺與觸覺，將風土、技藝與記憶融于一體，在一餐一飯之間，塑造人們對地方的獨特感知與情感依戀。

在成都，兩千余年的城市文明與特色美食早已交織相融。不同的土壤孕育不同的風物，也造就不同的美食。有些滋味，唯有身臨其境地踏進那些小鎮或街巷，坐在熱氣騰騰的鋪面前，才能讓五感與當地的水土、氣息和人情直接相擁，從而接住歲月沉淀下的本味。

蒲江六合魚

一盆川西的江湖

我與蒲江六合魚的初遇，在2013年盛夏。自駕走完318川藏線，滿身風塵、身心燥熱，途經蒲江時已是饑腸轆轆。同行老饕引路，直奔成佳鎮陳氏六合魚館。這座毗鄰高速、坐擁湖山的小鎮，常年留住往來旅人，只為一口地道魚鮮。

小鎮同心路沿線，魚館比鄰而立，陳氏六合魚最負盛名。中式庭院座無虛席，麻辣鮮香的氣息漫溢全院，瞬間驅散旅途的疲憊。我們點了一條四五斤的大花鰱，片刻后，碩大的魚盆端上桌。滾燙紅油湯底澄澈鮮亮，雪白魚片如云朵浮沉，蔥花、花椒點綴其間，色澤誘人。

▲食客在“陳氏六合魚”老字號飯莊用餐

攝影/韓杰

入口先是溫熱灼舌的觸感，隨后麻、辣、酸、鮮、嫩、燙六味層層綻放。花椒清麻、泡椒勁辣、酸菜清酸交融，襯得魚肉鮮甜嫩滑，入口通透酣暢，余韻綿長。世人多以一個“辣”字定義川味，卻不知六合魚的精髓在于“六味和合”。據店主陳東山介紹，六合魚集齊六種風味，百味交融卻各有章法，恰如川西水土，熱烈潑辣中藏著細膩從容。

這口地道滋味，全靠匠人手上功夫。魚片需切得薄而透光，經鹽水、白酒腌制去腥打底，再裝入筲箕輕顛慢晃，褪去多余水分，鎖住魚肉鮮嫩。隨后裹上蛋清與紅苕淀粉調和的薄漿，最后憑精準火候定型，入滾燙湯汁中一兩分鐘煨熟浸味，淋上爆香的蔥姜蒜熱油，滋啦一聲，香氣迸發，一鍋地道六合魚便大功告成。

▲在蒲江，美食與文旅互相促進，形成合力

圖為蒲江鐵牛村丑美生活館

攝影/韓杰

十余年間我多次重返此地，魚鮮滋味始終如初。店家常備當季鮮果，清苦回甘的柚子、汁水充盈的耙耙柑，為熱辣一餐添上溫柔收尾。如今蒲江鄉村文旅蓬勃發展，明月村、鐵牛村等村落聲名遠揚，煙火美食串聯鄉土風光，成為人與這片土地最溫柔的牽絆。

百味兔肉

成都夜宵的煙火浪漫

兔，是成都餐桌上的常客，而兔頭，則是這座城市夜宵江湖里格外勾人的味覺符號。

▲外地游客來成都，品嘗、打卡“老媽兔頭”

攝影/袁義明

上世紀90年代，史桂如在東升鎮經營麻辣燙小店，將低價購入的邊角兔頭用火鍋料鹵煮，意外收獲無數食客青睞。鄰里口口相傳，“雙流老媽兔頭”就此成名，其鹵制技藝更是入選四川省級非物質文化遺產，成為巴蜀舌尖經典記憶。

步入雙流老媽兔頭總店，復古裝潢盡顯傳統底蘊，醇厚鹵香縈繞四周。兔頭經陳年老鹵、秘制醬料與多味香料反復浸潤，鹵得骨酥肉爛。麻辣味熱烈酣暢，五香味溫潤綿長，鹵香入骨、回味悠長。吃兔頭是一場細膩的味覺儀式，拆分頜骨、剔取嫩肉、吮吸腦花，不急不躁間，層層解鎖復合風味，慢品巴蜀煙火韻味。

▲位于雙流區清泰路的雙流老媽兔頭（總店）

攝影/韓杰

都江堰的老號尤兔頭，亦是當地美食名片。門店毗鄰灌縣古城，品完美食便可漫步南橋、觀岷江盛景，美食與風光相得益彰。品牌獨創“先鹵后拌”工藝，兔頭以近30味草本香料老鹵慢燜，徹底入味后，淋上秘制鮮料拌勻，大量花生碎加持，讓鹵香醇厚疊加酥香油潤，層次豐富。除經典麻辣、五香口味外，孜香風味別具一格，適配不同食客的口味偏好。

傳統老味亦在與時俱進。2025年底，老號尤兔頭第三代傳人打造新式門店，立足經典鹵味，融合西式烹飪理念，創新推出法式兔肉卷、北非兔肉丸子等融合菜品，讓市井煙火小吃兼具精致儀式感，煥發全新生命力。

成都的兔肉風味遠不止兔頭。溫江公平紅燒兔，以二荊條、七星椒搭配豆瓣醬、花椒，熬出層次飽滿的麻辣鮮香；干煸兔外焦里嫩，黃燜兔醬香溫潤，清淡重口各有適配。玉林街區的老黃記手撕烤兔，堅守二十余年煙火初心，兔肉現烤現撕，拌上熟油海椒、辣椒面與花生碎，炭火焦香融合麻辣鮮香，外脆內嫩、本味純粹，盡顯成都人對食材的敬畏與對滋味的極致探索。

彌牟鎮鮮毛肚

千年古鎮的極致鮮香

想吃一口極致新鮮的毛肚火鍋，便要奔赴青白江彌牟鎮。這座千年古鎮古稱唐家寺，因唐宋彌牟布聞名，坐擁三國旱八陣圖遺址，曾是西南大型牛市，自古便有“吃牛要到唐家寺”的美譽。如今的八陣巷，青石板鋪路，三國浮雕、八陣文化門牌相映成趣，古韻悠悠，街巷間火鍋店林立，牛油香氣撲鼻而來。

當地火鍋的核心底氣，便是一個“鮮”字。街巷緊鄰屠宰場，毛肚、牛雜等食材24小時內直達餐桌，鎖住原生本味。巷口的馬犇犇牛雜火鍋門面樸素，卻憑口碑圈粉無數，食客絡繹不絕。初夏傍晚落座小院，八方食客齊聚，人聲熱鬧，沸騰的牛油鍋底裹挾麻香，瞬間勾起食欲。

▲青白江區張安安鮮毛肚全牛雜火鍋店

攝影/韓杰

吃火鍋的第一筷，必然留給清油毛肚。粒粒毛刺飽滿舒展，經“七上八下”汆燙，邊緣微卷，入口脆嫩彈牙、鮮香純粹。吊龍、牛雜、牛筋、牛蹄花依次入鍋，紅湯浸潤后各有風味，脆糯相間、滋味飽滿。搭配特色鍋邊饃堪稱完美，饃邊薄脆如紙、金黃焦香，饃身柔韌綿軟，口感層次十足，滿是市井踏實的幸福感。

據店主馬大姐介紹，門店從不刻意宣傳，全靠食客口口相傳。每日深夜甄選新鮮牛雜食材，次日上桌，鍋底香料、牛油、辣椒均精心挑選，慢炒數小時熬出醇厚底香，堅守地道本味。火鍋酣食之際，陣雨驟至，店家撐起雨棚，雨聲簌簌，恰似天然伴奏，煙火暖意格外動人。

▲青白江區張安安鮮毛肚全牛雜火鍋店

攝影/韓杰

當地流傳著“唐家寺的傘——換一把”的歇后語，訴說著前人遇事從容、以智解憂的故事。美食亦是如此，人們奔赴千里、耗費時光，只為交換一口人間煙火，換來味蕾的酣暢與內心的治愈。

一方水土的滋味，需憑著感官慢慢體悟。成都的一餐一味，串聯起古鎮街巷的歲月變遷、匠人堅守與人間溫情。煙火流轉，城市更迭，唯有舌尖記憶恒久不變。一筷蜀味，是風土底色；一口余溫，是心底牽掛，藏著這座城市最動人的煙火深情。

《天府文化》7月刊

與你一起探尋地標與美食的奇妙化學反應

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目次

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成都發布50個特色產業園地圖 / 成都的“APEC時刻”

川渝攜手，56支龍舟逐浪南河 / 成馬十年，城市的“價值跑道”

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深耕精品出版 助力文化出海 / 紙上繡譜，百年新生

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“釀”出產業好味道 / 在千年酒鄉，赴一場微醺之旅

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香樟樹下，一場以春天為題的書畫雅集

撰文 | 張漫

編輯 | 王越 審校 | 張偉

監制 | 龐驚濤