研究發現：食用油一換，每年癌死少一半，提倡吃3種油，建議看看

家里的油瓶子多久沒徹底洗過了？是不是總習慣把新油直接倒進舊油壺里接著用，覺得反正都是油，犯不著那么講究。

可就這么個不起眼的小動作，加上咱們吃了大半輩子的那幾種油，很可能在悄悄給身體埋下隱患。你肯定想問，吃油跟那些大病之間到底能有多大牽連？

咱們得從頭說起。油是每頓飯都躲不開的東西，炒菜要用，拌涼菜要用，就連烙個餅都得抹上一層。可很多人壓根沒注意過，高溫加熱之后的油脂會發生什么變化。

平時炒菜冒煙了才下鍋，那油煙里的物質被吸進肺里不說，吃到肚子里的油也已經在高溫下產生了不少反式脂肪酸，這東西進到血管里，比吃肉還麻煩。

反式脂肪酸多了，血管壁上就容易掛臟東西。時間一長，血管變窄變硬，心臟和大腦供血就不那么順暢了。可這跟癌癥有什么關系呢？關系大著呢。

身體里的細胞要靠血液送養分，血管不通暢，局部組織長期處在一種慢性缺氧狀態，細胞在這種環境下容易出亂子，異常增生的情況就可能出現。

那是不是不吃油就沒事了？肯定不行。油是身體必需的，關鍵在于吃哪種油。很多人覺得豬油、牛油炒菜香，尤其是老輩人傳下來的習慣，覺得葷油做出來的飯才夠味。

但這類飽和脂肪酸含量高的油，吃多了會讓血脂往上躥，血液變稠，血流速度減慢，身體各處得到的養分就不均衡。

不均衡帶來的問題是一連串的。有的地方養分太多，有的地方養分不夠，細胞代謝的廢物也運不走，全堆在身體里。長期這樣，身體內部的炎癥水平會慢慢升高。

炎癥這東西，短時間是身體在自我保護，可要是常年處在低度炎癥狀態，細胞就容易在修復過程中出錯，出錯次數多了，癌變的可能性就跟著往上漲。

那到底該吃什么油呢？現在不少營養學方面的觀察都指向了三種油，跟咱們平時常吃的確實不太一樣。

頭一種就是橄欖油，特別是那種初榨的。它里面有一種叫單不飽和脂肪酸的東西，含量比較高，這種物質對調節血脂有好處，不容易讓血管里堆東西。

不過買橄欖油有個講究，得看清楚是冷榨的。冷榨能保留更多天然成分，要是精煉過的，那好處就打了折扣。

炒菜的時候也別燒太熱，橄欖油更適合涼拌或者快炒，溫度太高同樣會破壞它的好成分。每天早上拌個青菜，或者調個沙拉，淋上一勺，既清爽又放心。

第二種值得換的是亞麻籽油。這種油在北方一些地方常吃，但很多南方家庭可能還不太熟悉。它突出的地方在于含有比較多的α亞麻酸，這種物質在身體里可以轉化成對大腦和血管有益的東西。

中老年人最怕腦子出問題，日常飲食里加一點亞麻籽油，對維護神經系統的正常功能有積極作用。

但亞麻籽油有個脾氣，就是怕熱。它絕對不能用來煎炸爆炒，一加熱好東西就全跑了，還可能產生不好的物質。

最好的辦法是拌在粥里、面條里，或者做湯的時候關火之后滴幾滴。一次也別買大瓶，這種油容易氧化，小瓶裝放冰箱里，吃完了再買新鮮的。

第三種可能不少人小時候吃過，就是菜籽油，但說的是那種傳統的、沒有經過過度精煉的。現在超市里很多菜籽油都經過了高溫處理，雖然煙點高了，炒菜沒那么多煙，可很多天然的營養也少了。

要是能找到那種采用物理壓榨方式做出來的菜籽油，里面的油酸含量也不錯，而且帶有一種特殊的香味。

用這種油炒家常菜特別合適，尤其是炒青菜、煎豆腐，味道比色拉油香多了。但也要注意控制油溫，別等油冒煙了再放菜。

可以先熱鍋，再倒油，稍微有點溫度就把菜下鍋，這樣既保留了油的營養，也不容易產生有害物。買菜籽油的時候多看一眼標簽，選非轉基因的，心里更踏實。

光換油還不夠，平時用油的習慣也得跟著變。很多人家里炒菜講究大火爆炒，覺得那樣出鍋快、菜色好，可油溫一高，哪怕是好油也變得不健康了。

建議炒菜的時候心里有個數，拿根蔥或者筷子試一下，周圍冒小泡了就可以，別等冒大煙。控制油溫跟選對油是同等重要的事。

還有家里的油壺，位置放不對也不行。很多人習慣把油壺放在灶臺邊上，順手。可灶臺旁邊溫度高，光線也強，油在這種環境下氧化得特別快。

氧化之后的油會有股哈喇味，這時候里面的有害物質已經生成了不少。油壺應該放在陰涼干燥的柜子里，用完馬上蓋緊蓋子，減少跟空氣接觸的時間。

再一個就是油別老吃一種。雖然咱們推薦了三種，但也不是說就釘死在這上頭了。可以換著吃，這瓶吃完了換另一種，或者家里同時備兩種，炒菜用一種，涼拌用另一種。

這樣營養更全面，也能分散風險。畢竟每一種油的脂肪酸構成都不一樣，輪換著吃對身體更公平。

說到這兒，得提一個常被忽略的事，就是炸過東西的油怎么處理。好些人覺得炸完東西的油倒了可惜，留著下次炒菜用。

可這油經過一次高溫之后，已經產生了不少氧化物和聚合物，再加熱只會讓有害物更多。這種油實在舍不得扔，可以留著用來拌比較干的飼料，但絕對不能再進炒鍋了。

有人可能會想，那我干脆把油全換成橄欖油得了。也不建議這么干。單一油品沒法滿足身體對各類脂肪酸的全部需求，而且橄欖油的一些成分在高溫下也不穩定。

最好的辦法是以橄欖油和菜籽油作為日常炒菜的主力，亞麻籽油作為補充，用來涼拌或者直接吃，三種搭配著來，各取所長。

最后得說說量的控制。再好的油也是油，一克油提供九千卡熱量，吃多了照樣長肉。肉一多，身體的代謝負擔就加重，代謝出問題，各種慢性病的風險也跟著上來。

每天每人炒菜用的油控制在兩到三湯匙的樣子就差不多了，也就是二十五到三十克。可以用那種帶刻度的油壺，每次倒多少心里有數。

說到底，換油這件事看著不大，可日積月累對身體的改變是實實在在的。每天都要吃進肚子里的東西，選對和用對，等于給身體多上了一道保險。

家里掌勺的那位要是能把油瓶子管好了，全家人跟著受益。你今天炒菜用的什么油？要不要現在就去廚房看看油壺上的標簽？

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