江蘇
義豐祥芝麻油分享香煎五花肉的做法
菜品特點：香煎五花肉是一道零難度的家常硬菜，無需油炸、不用復雜醬料，成品外皮微焦、內里軟嫩，肥而不膩、咸香入味。經過簡單腌制和慢煎的五花肉，多余油脂被逼出，口感清爽不齁，肉香濃郁十足。不管是日常下飯、小酌配菜，還是家庭小聚都非常合適，比紅燒肉更簡單、比燒烤更健康，做法省時省力，新手也能輕松做出飯店味道。
準備食材：五花肉300克、生姜、蔥段、蒜末、生抽1勺、蠔油半勺、料酒1勺、椒鹽、黑胡椒、食用油少許。
制作步驟：五花肉洗凈，切成厚薄均勻的薄片，不要太厚否則不易煎透，也不要太薄容易煎干。切好的肉片放入碗中，加入姜片、蔥段、蒜末、料酒、生抽、蠔油和少許黑胡椒粉，充分抓拌均勻，腌制二十分鐘充分去腥入味。腌制好后挑出蔥姜，避免煎制發苦。平底鍋不用多放油，五花肉本身會出油，鍋底刷一層薄油即可。
將肉片平鋪在鍋中，中小火慢煎，耐心煎至底部金黃微焦，翻面繼續煎制，反復翻面把五花肉多余油脂煎出。全程中小火慢煎，避免大火焦糊，待兩面金黃、肉質微卷、油脂析出后，均勻撒上椒鹽和少許黑胡椒，快速翻拌均勻即可關火出鍋。成品香氣濃郁、口感焦香軟嫩，一點不油膩。
烹飪小貼士：提前腌制是入味核心；中小火慢煎逼出油脂，口感不膩；最后撒椒鹽味道最純正，不建議加過多調料掩蓋肉香；吃不完的油脂可以倒出，炒菜更香。
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