江蘇
義豐祥芝麻油分享西紅柿炒土豆片的做法
菜品特點：西紅柿炒土豆片是一道超級百搭的家常素菜，酸甜清爽、口感豐富，土豆片脆嫩軟糯，番茄湯汁濃郁入味。不同于重油重辣的菜式，這道菜口味清淡不膩、開胃解乏，老少皆宜，非常適合日常三餐下飯。做法簡單快捷，食材家常易得，不需要復雜調(diào)味，幾分鐘就能出鍋。酸甜的番茄汁包裹每一片土豆，既能當素菜，又特別適合湯汁拌飯，清淡飲食、孩子吃飯、減脂簡餐都很適配，是百吃不膩的家常快手菜。
準備食材：黃心土豆2個、西紅柿2個、小蔥1根、大蒜3瓣、食鹽適量、白糖少許、生抽半勺、食用油適量。
制作步驟：土豆去皮洗凈，切成厚度均勻的薄片，切好后立刻放入清水中反復淘洗，洗掉表面淀粉，避免炒制粘鍋，同時保證口感清爽不發(fā)黏。西紅柿頂部輕劃十字，可用熱水燙一下去皮，切成小塊備用，去皮后的成品口感更細膩。大蒜切片，小蔥切蔥花備用。鍋中燒水，水開后下入土豆片焯水三十秒，斷生后撈出瀝干，既能縮短炒制時間，又能保證土豆片脆嫩不夾生。
鍋中倒油燒熱，下入蒜片小火爆香，倒入西紅柿塊不斷翻炒，按壓番茄逼出濃郁湯汁，加少許白糖中和酸味、提升鮮味。待番茄完全軟爛出汁，倒入焯好水的土豆片，轉(zhuǎn)中火翻炒兩分鐘，讓土豆片充分吸收番茄湯汁。加入少許生抽和食鹽調(diào)味，翻炒均勻入味，最后開大火稍微收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。整體色澤鮮亮、酸甜適度，口感層次非常豐富。
烹飪小貼士：土豆片一定要洗去淀粉，成品清爽不糊鍋；輕微焯水是脆嫩口感的關(guān)鍵；白糖只提鮮不增甜，根據(jù)番茄酸度微調(diào)；喜歡湯汁多一點可以不用大火收汁，拌飯絕佳。
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