湖北
自貢冷吃兔是川南鹽都的一道傳統風味，其歷史與當地的井鹽業緊密相連。舊時鹽運道上，船夫和鹽工們為了方便攜帶和保存，將兔肉炸干水分、加入大量香料炒制，制成可以久存的下飯小菜，這便是冷吃兔最初的雛形。經過近百年演變，這道原本用于路途充饑的菜肴，憑借其獨特的干香與麻辣，逐漸成為鹽幫菜中最具代表性的美食之一，并于2014年獲得了國家地理標志保護產品稱號。
制作冷吃兔的關鍵在于“冷吃”二字——即涼透了吃風味才最佳。先將新鮮兔肉切成拇指大小的丁，用料酒、鹽和姜片抓勻腌制，這一步是為了去除腥氣并讓兔肉初步入味。鍋中放寬油，燒熱后下兔肉丁，以中小火慢慢煸炒，直到兔肉中的水分被逼出，油色由渾濁變清亮，表面呈現出微微焦黃的色澤。
當兔肉炒至干香，就可以放入干辣椒段、花椒、八角、陳皮以及姜蒜一同翻炒。香料入鍋后要耐心用小火煸出香味，讓麻與辣的滋味充分滲透進緊實的肉絲里。此時可以加入少許料酒、醬油和白糖調味，再轉大火快速翻炒收汁，使每一塊兔肉都裹上紅亮油潤的色澤。
起鍋裝盤后，這道菜最妙的吃法正是耐心等待它自然冷卻。隨著溫度降下來，兔肉的口感會變得更加干香有嚼勁，辣椒和花椒的香氣也更加沉穩地附著在肉上，入口咸鮮麻辣，越嚼越有滋味。若是隔夜再食，風味更是醇厚，也難怪它成為自貢人離家時最常攜帶的家鄉味道。
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